Víno z džemu: aký druh džemu je dobrý a ako variť

Vzboltay neodporúča vyrábať víno z džemu, ale pre vzdelávacie účely je popis tohto nápoja zverejnený nižšie...

Aký druh džemu je vhodný na výrobu vína

Pri výbere produktu na spracovanie musíte zvážiť:

1. Zlúčenina

2. Konzistencia

3. Stav džemu

Z bobúľ na víno sú najvhodnejšie: maliny, černice, čierne ríbezle a egreše; z „exotiky“: yoshta (kríženec ríbezlí a egrešov), dráč, drieň a irga.

Dobré nápoje sa získavajú z ovocia s kôstkami: čerešne, bazy, čerešne vtáčie.

Tieto vína sa vyznačujú špecifickou mandľovou arómou.

Bobulové zmesi s obsahom ríbezlí alebo čerešní sa osvedčili.

Slivkové, broskyňové a marhuľové vína sa vyrábajú ťažko a vyžadujú si dodatočné čírenie kvôli vysokému obsahu pektínu.

Nápoje z jabĺk a hrušiek sa správajú podobne, okrem toho sa zle skladujú a zakaľujú, hoci chutia nie zle.

Nevyrábajte víno zo sladkých bobúľ: jahôd, čučoriedok, čučoriedok.

Majú slabú chuť, sú bez chuti a vyžadujú dodatočnú oxidáciu.

Kvalitu vína ovplyvňuje konzistencia a spôsob prípravy surovín:

1. Džemy, želé a marmelády

   Nevhodné na výrobu alkoholu. Počas fermentácie sa v nich prítomný prospešný pektín premieňa na škodlivý melanín.

2. Tradičný džem

   Obsahovanie ovocia a cukru v rovnakých pomeroch tiež nie je tou najlepšou možnosťou, aj keď ju môžete použiť. Počas dlhodobého varenia a skladovania nezostane z bobuľovej vône a chuti takmer nič, takže nápoj nemusí byť najaromatickejší.

3. Okamžitý džem

   Skvelá voľba, keď je ovocie len mierne uvarené a zachováva si svoju prirodzenú chuť a vôňu.

4. Dobré sú aj bobule nastrúhané s cukrom

   " Nepodlieha tepelnému spracovaniu. Takéto lahôdky sa horšie skladujú, ale na víno>"

Stav zaseknutia je veľmi dôležitý. Neverte nešťastným poradcom, ktorí ponúkajú výrobu vína z pokazeného produktu. Nemala by v ňom byť pleseň ani hniloba. Ale mierne pocukrované alebo "ostré" môže byť v poriadku, ak nie je príliš staré.

Ako vyrobiť víno z džemu

Najprv si musíte urobiť zásoby všetkého, čo potrebujete:

1. Pohár alebo veľká sklenená fľaša

   Iné materiály môžu dať vínu vôňu a pokaziť chuť.

   Objem sa vypočíta na základe množstva džemu.

   Na 1 liter surovín je potrebný 1 liter vody, treba nechať miesto aj pre penu, ktorá sa tvorí pri kvasení.

2. Brána

   Výhodnejšie je kúpiť už hotové: ide o vrchnák s priehlbinou na vodu alebo vodný uzáver z plastu/skla.

   Niektoré gazdinky na tento účel používajú gumenú rukavicu s dierou na prst alebo si vyrobia uzáver z obyčajnej čiapky a hadičky.

3. Fľaše alebo malé súdky na plnenie hotového výrobku do fliaš

   Najjednoduchšie je použiť obyčajné sklenené dózy alebo nádoby od alkoholu.

   Budete potrebovať aj vrchnáky alebo drevené zátky.

4. Produkty: džem, voda, cukor, hrozienka (hrozno)

   V niektorých prípadoch sa namiesto hrozienok používa droždie alebo hotové kysnuté cesto.

Je veľa možností varenia, vrátane pridania ryže, škorice, citrónovej šťavy, cukru atď. Tu je najjednoduchší recept.

Koniec fermentačného procesu je určený zmiznutím bublín vo vode (ak sa použije uzáver) alebo vyfúknutou rukavicou.

Ingrediencie

1. Džem – 1 l

2. Prevarená voda – 1 l

3. Hrozienka (hrozno) – 100-200 g

Spôsob varenia

1. Džem vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby, bobule zalejte teplou prevarenou vodou, dobre premiešajte.

2. Pridajte hrozienka alebo hrozno, zmes dajte na teplé tmavé miesto.

3. Počkáme, kým dužina (bobulová hmota) vzíde, vyberieme ju lyžičkou, tekutinu (sladinu) prefiltrujeme cez gázu.

4. Precedenú šťavu nalejte späť do sklenenej nádoby a nainštalujte uzáver.

5. Nápoj udržiavame teplý a kontrolujeme kvasenie. Keď bublinky prestanú vystupovať, hotové víno nalejeme do fliaš (môžete predfiltrovať) a zazátkujeme.

6. Nápoj uchovávame na tmavom chladnom mieste asi dva mesiace.