Víno Gavi: charakteristika

Nápoje z bieleho hrozna Cortese sa vyrábajú v Piemonte, jednom z najrozvinutejších regiónov Talianska.

Gaviho vína patria do najvyššej triedy „DOCG“ (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Charakteristiky odrody a nápojov

Cortese sa pestuje v juhovýchodnej časti Piemontu a zbiera sa v 11 obciach, z ktorých jedna dala názov vínam Gavi.

Viničové plantáže sa nachádzajú na kopcoch v tesnej blízkosti Ligúrskeho mora.

Pôdy v regióne sú rozmanité, rovnako ako aj klimatické podmienky. Najlepšie suroviny sa zbierajú na kopci Rovereto.

Cortese je jedna z najdrahších a najznámejších miestnych odrôd, ktorá si dokáže zachovať čerstvosť bez ohľadu na poveternostné podmienky.

Zrelé plody sa vyznačujú vysokou kyslosťou, ktorá sa ťažko kontroluje, takže hrozno nie je obľúbené mimo regiónu.

V Piemonte sa naučili premeniť túto funkciu na výhodu.

Zóna Gavi DOCG spája približne 400 vinárstiev, z ktorých každé vyrába nápoje s vlastným charakterom a chuťovými vlastnosťami.

Klasifikácia vína

Pod názvom „Gavi“ sa spájajú tri skupiny vín:

1. Ticho

2. Šumivé

3. Frizzante

Vyrábajte nápoje klasickými technológiami s niekoľkými doplnkami.

Odroda Cortese sa považuje za dosť ťažko spracovateľnú: narábať s ňou vedia len skúsení vinári.

Hlavným problémom je vysoká kyslosť, ktorá sa v chladných rokoch stáva ešte výraznejšou.

Vyriešte to dvoma spôsobmi:

1. Pridávanie koncentrovaného muštu do kvasiaceho vína.

2. Použitie čiastočnej jablčno-mliečnej fermentácie na zjemnenie chuti.

Stále suché víno Woof

Výrobný proces zabezpečuje ďalších šesť mesiacov zrenia vo fľašiach.

Pevnosť klasických vín: 10–11 %.

Dokonalý doplnok tichej Gavi - morské plody a ryby vo všetkých podobách.

Víno musí byť pred podávaním dobre vychladené.

Spoločná vec pre všetky vína vyrobené z ovocia Cortese je sviežosť a prevaha citrusovo-kvetinových tónov v bukete.

1. Vo vôni možno zachytiť sladké tóny korenia, akáciového medu, broskyne a mandlí.

2. Farbu nápojov určuje bledožltá farba bobúľ: vína sa vyznačujú ľahkým citrónovým nádychom so zeleným nádychom.

3. Chuť je elegantná, harmonická s povinným zahrnutím minerálnych zložiek.

Šumivé vína Gavi

Chuť šumivého Gavi je bohatá, ľahká, vyvážená, nevyhnutne doplnená minerálnymi tónmi.

Vysoká kyslosť je tiež menej nápadná, je tu však mierna horkosť.

Použite lepšie so syrmi, zeleninovými a rybacími pochutinami.

Dobré ako aperitív.

Výrobné funkcie

Po vstupe do továrne prebieha príprava ručne zbieraných surovín čo najrýchlejšie, keďže krehká aróma „rozmarného“ Cortese rýchlo mizne v teple.

Ctihodní vinári sa to snažia okamžite poslať pod tlakom. Hotová mladina sa ochladí na 5 °C a v tomto stave strávi niekoľko hodín, po ktorých začína fáza kvasenia pri teplote asi 17 °C. Trvá niekoľko týždňov.

Expozícia sa vykonáva v oceľových nádržiach alebo dubových sudoch. Tu sa prejavuje „rozmarný“ charakter Cortese: nemá rád dlhé skladovanie na „strome“ - aróma vína sa týmto obsahom zhoršuje. Preto sa výrobcovia musia prispôsobiť a meniť nádoby pri hľadaní požadovanej „chute“.

Šumivé Gavi (suché, brut, sladké) je vyrobené podľa tradičnej talianskej metódy Sharma. Frizzante je navrhnutý tak, aby prerušil proces sekundárnej fermentácie, čo znižuje hladinu oxidu uhličitého v ňom.

Producenti Gavi

Prvé hodnotné víno z ovocia Cortese sa objavilo vo vinárstve La Scolca. Práve tu vyšiel nápoj, ktorý si neskôr získal celosvetovú slávu. Predtým sa bielym odrodám z Piemontu nevenovala veľká pozornosť.

Dnes existuje veľa dobrých výrobcov Gavi, okrem najstaršej farmy "La Scolca" v regióne, ako aj možností pre ich vína.

Medzi tie známe patria: „Villa Sparina“, „Nicola Bergaglio“, „Broglia Gian Piero“, „La Giustiniana“.