Wine Cahors: história

Obsah:

Anonim

Sladká chuť, tradične príjemnejšia našim predkom, jej sýta farba, nezmenená ani po pridaní vody, umožnila Cahors prijať v obradoch Ruskej pravoslávnej cirkvi ako symbol krvi Kristovej.

Malá história Cahors

Toto víno dostalo svoj názov podľa francúzskeho mesta Cahors v údolí Lot v Pyrenejach Mesto Cahors (po francúzsky Cahors) je známe svojim tmavočerveným vínom. Za starých čias sa miestne víno dokonca nazývalo „čierne víno“. Vyrába sa tu ružové aj biele víno, no nevolá sa Cahors. Ľahké víno sa predáva ako „Vin de Pays du Lot“ (vína z krajiny Lot).

Víno pre obrady Ruskej pravoslávnej cirkvi bolo privezené zo Španielska a neskôr z Talianska. V 18. storočí sa v Rusku začalo vyrábať cirkevné víno, ale „Kristova krv“ bola dodávaná aj z európskych krajín.

Víno z francúzskeho Cahors viac chutilo kléru a farníkom, možno aj preto sa názov francúzske víno stal domácim názvom pre akékoľvek vína používané pri cirkevných obradoch, hoci toto v r. všeobecné, je nesprávne.

Moderné francúzske Cahors nemá nič spoločné s kostolným vínom. French Cahors - suché červené víno.

Cahors v ruštine

Cahors, ktoré sme vídali v kostole a na pultoch našich obchodov sladké (zvyčajne 160–193 g/l) dezertné obohatené (16 %) víno. Vyrobené v Rusku (Krasnodarské územie, Kaukaz), Moldavsko, Tadžikistan, Španielsko.

Odrody Bastardo, Matrac, Saperavi, Merlot, Cabernet Sauvignon sa tradične používajú pri príprave Cahors. Intenzívna, bohatá farba týchto odrôd dáva hĺbku farebným odtieňom, ktoré sú vlastné vínu.

Výrobné funkcie

Funkciou pri výrobe Cahors je zahrievanie dužiny, zmesi zŕn a šupiek na 60-65 stupňov, alkoholizácia a postfermentácia. To dodáva produktu charakteristickú bohatú chuť a hlbokú farbu.

Cahors na pultoch obchodov

  1. Rusko: Južnoberežnyj, Cahors №32, Kanonický, Čierne more, Cahors Taman

  2. Moldavsko: Cricova, Chumai, Tomai, Migdal

  3. Španielsko: Malaga

  4. Azerbajdžan: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Arménsko: Kakhet

  6. Gruzínsko: Salkhino, Getašen

  7. Abcházsko: Cahors New Athos

Recept na Cahors doma

Ingrediencie

  1. Červené hrozno – 5 kg

  2. Graulátový cukor – 1 kg

  3. Hrozienka – 150 g

  4. Vodka (voliteľné) – 250 ml

Spôsob varenia

Je potrebné používať iba sm altovaný a drevený riad.

  1. Hrozno triedi, odstraňuje konáre, nezrelé, zhnité, pokazené ovocie.

  2. Rozdrvte bobule pomocou drevenej drviny alebo valčeka.

  3. Výsledná sladina v sm altovanej panvici na miernom ohni. Sledujeme teplotu (60–65 ° С). Udržujte oheň 3 hodiny.

  4. Ochlaďte na 25 °С.

  5. Do vychladnutej mladiny pridáme hrozienka. Hrozienka neumývajte. Miešajte drevenou špachtľou. Hrozienka sú potrebné kvôli divokým kvasinkám, ale dajú sa nahradiť špeciálnymi vínnymi kvasinkami (prečítajte si pokyny na vrecku).

  6. Položte sladinu na tmavé, teplé miesto. Raz denne premiešajte.

  7. Po 3-4 dňoch sa objavia známky fermentácie. Bubliny, syčanie. Preceďte sladinu cez gázu. Zvyšok (dužinu) rukami vytlačte. Do vykvasenej šťavy pridajte cukor 600 g.

  8. Nalejte do veľkej nádoby. Nesmie byť naplnených viac ako 70 % objemu. Nasadíme uzáver vody alebo ho uzavrieme lekárskou rukavicou.

  9. Po 3 dňoch pridajte 50 g cukru na 1 liter šťavy.

  10. Po týždni a po 10 dňoch zopakujte krok 9.

  11. Keď je kvasenie ukončené, opatrne bez nadvihnutia sedimentu prelejte do čistej misky. V prípade potreby opravte vodkou.

  12. Nalejte do fliaš, uchovávajte na chladnom mieste.

Cahors sa podáva s tučným mäsom: divina, jahňacina, hus. S dezertmi: čokoláda, džem, zmrzlina. Ideálna teplota podávania +18°C.

Víno

Čítaj viac: