5 rôznych receptov na domáce víno

Domáce prírodné vína z rôznych bobúľ

Pre tento recept si môžete vziať maliny, jahody, černice, čučoriedky, červené ríbezle a egreše.

Ingrediencie

1. Bobule – 3 kg

2. Cukor – 2 kg

3. Voda – 3 l

Spôsob varenia

1. Zrelé bobule sa roztláčajú lyžičkou, dajú sa prejsť cez mlynček na mäso a vložiť do veľkej fľaše.

2. Pridajte cukor a vodný sirup. Sirup je lepšie pridávať v dvoch dávkach, potom pôjde kvasenie rýchlejšie.

3. Po dobrom premiešaní zmesi sirupu a bobúľ ju nechajte pri izbovej teplote 7-8 dní.

   Zmes je potrebné každý deň niekoľkokrát premiešať, aby sa predišlo plesniam na povrchu a octovému kvaseniu.

4. Fľaša by nemala byť naplnená zmesou až po vrch, asi desatina fľaše by mala byť voľná, aby šťava pri kvasení nevytiekla.

5. Po 8 dňoch sa šťava oddelí od hmoty bobúľ, preleje sa do ďalšej fľaše, v ktorej prebehne „tiché kvasenie“.

   Fľaša by mala byť pevne zazátkovaná, ale v korku by mal byť vytvorený otvor, do ktorého je vložená gumená hadička; druhý koniec trubice je ponorený do hrnca s vodou alebo iného vodného uzáveru.

6. "Tiché kvasenie" trvá 6 týždňov, počas ktorých sediment padá na dno a víno sa stáva priehľadným.

   Je starostlivo plnené do fliaš, korkové a zrejúce najmenej dva mesiace.

   Potom sa víno môže podávať pri stole. Hotové víno je vhodné skladovať na chladnom mieste (s teplotou 10-12 stupňov).

Sušené hroznové víno

Na výrobu suchého vína doma si vezmite zrelé bobule bielej Chasla, Rose Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia a ďalších vhodných odrôd.

Spôsob varenia

1. 10 kg hrozna roztrieďte, odstráňte zhnité a poškodené bobule, po malých dávkach vložte do cedníka a rozdrvte rukou nad sm altovaným vedrom. Šťava sa dá vytlačiť aj ručným lisom.

2. Výsledná šťava a dužina sa prenesú do 10-litrovej fľaše, prikryjú sa gázou a vložia sa do teplej miestnosti s teplotou 25-28 stupňov na 2-3 dni na fermentáciu.

3. Na druhý alebo tretí deň fermentácie sa dužina zdvihne a šťava sa zhromažďuje na dne fľaše.

4. Asi o týždeň preceďte šťavu cez cedník do sm altovaného vedra, dužinu vytlačte rukami cez cedník.

5. Potom nalejte šťavu do čistej fľaše, nainštalujte uzáver vody a dajte ju na fermentáciu.

6. Kvasenie trvá od 12 do 20 dní (v závislosti od izbovej teploty).

7. Kvasenie sa skončí, keď sa už z uzáveru vody neobjavia žiadne bublinky plynu, kvasinky sa usadia na dne fľaše a víno sa čiastočne samočíri.

8. Víno sa naleje do čistej fľaše pomocou sifónu, bez narušenia sedimentu, znovu nainštalujte uzáver vody a odneste ho do pivnice, kde fľaša zostane pri teplote 8 až 12 stupňov 2. -2,5 mesiaca. Nalejte čisté víno do fliaš, ponechajte malý vzduchový priestor medzi korkom a vínom a korkom. Hotové víno sa skladuje v pivnici alebo pivnici.

9. Toto víno sa nazýva suché, pretože cukor obsiahnutý v bobuliach hrozna takmer úplne vykvasil na alkohol. Obsah cukru v suchom víne je zanedbateľný. Ak je cukornatosť hrozna nízka (menej ako 20 %), víno nebude mať dostatok alkoholu a môže sa pokaziť (plesnivieť). Aby sa tak nestalo, pridáva sa do nej kryštálový cukor (50-100 g na 1 liter šťavy).

Červené suché víno

Červené stolové víno sa vyrába z odrôd viniča s čiernou a tmavočervenou šupkou - Cabernet, Mattress, Senso atď. Svíravosť vína závisí od trieslovín, ktoré sú v šupke a semenách, takže kvasenie mušt je potrebné minúť spolu s dužinou

Spôsob varenia

1. Umiestnite dužinu do sm altovaného vedra na 3/4 objemu. Ihneď pridajte 2 % štartéra vínnych kvasníc z hmotnosti naloženej dužiny.

2. Zmiešajte dužinu, prikryte riad kúskom preglejky alebo dreveným kruhom.

   Počas fermentácie dužina pláva hore a vytvára klobúk nad mladinou.

   Je potrebné niekoľkokrát denne premiešať dužinu, pričom uzáver spustíte do muštu.

   Ak to neurobíte a neudržíte požadovanú teplotu, potom sa mladina môže zmeniť na ocot.

   Na konci intenzívneho kvasenia, po 3-4 dňoch, mladina získa intenzívnu tmavú farbu, trpkosť a vôňu.

   Ak sfarbenie nie je dostatočne intenzívne, sladina sa nechá viac kvasiť na dužine.

3. Po skončení prudkého kvasenia treba dužinu vytlačiť na lise alebo hodiť do cedníka.

   Víno sa naleje do veľkej fľaše a cez vrecko sa rukami pretlačí dužina a výsledné víno sa pripevní k pôvodnému.

   Víno by sa malo nalievať do fliaš alebo sudov takmer po hrdlo a ďalšia starostlivosť o červené suché víno je rovnaká ako o biele stolové víno.

   Mladé červené vína majú hrubú chuť, preto ich treba nechať vyzrieť 2-3 mesiace.

Víno z lipového kvetu

1. 3 hrste lipového kvetu (možno sušiť)

2. 1 kg cukru (časť cukru možno nahradiť medom), 4 litre vody, 1 citrón, vínne kvasnice

Spôsob varenia

1. Z vody a cukru pripravte sirup a uvarte v ňom lipový kvet, potom pridajte citrón nakrájaný na kolieska (možno aj s kôrou, ale bez zrniek) a nechajte zmes vychladnúť.

2. Vychladnutú zmes prelejeme do fľaše, pridáme kvások, hrdlo uzavrieme látkou alebo gázou a dáme kysnúť.

3. Po týždni tekutinu sceďte, nalejte do fľaše a nechajte pod vodným uzáverom dozrieť.

4. Ak je kvasenie ukončené, nalejte do fliaš. Toto víno môžete hneď piť.

Víno zo sušeného ovocia

Ingrediencie

1. Sušené čerešne – 500 g

2. Hrozienka – 500 g

3. Sušené slivky – 500 g

4. Cukor – 2 kg

5. Voda – 10 l

6. Vodka - 500 ml (pre obohatenú verziu)

Spôsob varenia

1. Zmes sušeného ovocia vložte do pohára, zalejte prevarenou vodou, pridajte cukor a nechajte pod vodným uzáverom kvasiť.

2. Po 3 mesiacoch víno scedíme, prefiltrujeme, zazátkujeme a necháme 2 mesiace vyzrieť.

3. Na získanie obohateného vína môžete po precedení pridať 500 ml vodky.