Práškové víno: búranie mýtov

Aká je otázka

Spory o existencii bájneho „neprirodzeného“ vína vyrobeného z prášku na internete neutíchajú. Niektorí vehementne tvrdia, že všetky lacné vína sú náhradou zo sušených hroznových surovín, iní tvrdia, že vyrobiť víno takýmto spôsobom je takmer nemožné. Ktorá z nich má pravdu? Pretrepte to!

Sušenie mrazom: čo to je a ako sa používa pri výrobe vína

Na dlhodobé skladovanie a konzerváciu rôznych produktov sa používa proces mäkkého sušenia látok vrátane predmrazenia a umiestnenia do vákuového prostredia.

Používa sa v medicíne a potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe instantnej kávy a potravín pre astronautov.

Vo francúzskom vinárstve sa lyofilizácia používa na uskladnenie baktérií mliečneho kvasenia potrebných na zníženie kyslosti vína.

Prebieha aj výskum na tému výroby vín z prášku, ale nejde o nič iné ako o experimenty.

Aj pri úspešnom výsledku nie sú určené pre masového konzumenta: proces lyofilizácie a obnovy vín z pevných surovín je drahý pôžitok.

Je absolútne nemožné sušiť vínne materiály a inak z nich pripraviť normálny nápoj.

Pri kúpe lacného vína si preto môžete byť istý, že na jeho výrobu nebol použitý hroznový prášok.

Ďalšia vec je, že kvalita takýchto produktov nie je vždy dobrá kvôli úspore surovín alebo výrobných procesov.

Ako sa vyrába lacné víno

1. Klasický spôsob

   Z dobrých surovín nakúpených od miestnych výrobcov za nízku cenu.

   Z takýchto vinárskych materiálov sa dajú získať celkom dobré lacné vína.

   Treba si uvedomiť, že od leta 2020 sa produkty vyrobené z dovážaných surovín nemôžu legálne nazývať vínom.

2. Z nie veľmi kvalitných surovín

   Ktorý je „zušľachtený“ cukrom a hroznovou šťavou.

   Cukor sa pri výrobe vína často používa na maskovanie „nedostatkov“, menších aj významných.

   Čím sladšie je lacné víno, tým je pravdepodobnejšie, že má nízku kvalitu.

3. S pomocou opakovaného používania surovín

   Toto je najhorší spôsob, keď niekoľko šarží produktov trvá na tej istej dužine alebo z šarže hrozna, ktoré bolo lisované lisom, sa získajú zvyšky šťavy.

   Chuť a vlastnosti tohto vína hovoria samy za seba. Takto získať kvalitné víno je nemožné.

Ako si nekúpiť náhradu

Aby ste sa ochránili pred falšovaním, mali by ste starostlivo pristupovať k výberu vína:

1. Preštudovať si informácie o výrobcovi a vinárskych materiáloch

   Skontrolujte štítok a fľašu, či nemajú chyby a poškodenia.

2. Nápis „špeciálne víno“

   Označuje, že víno je obohatené, to znamená, že doň bol pridaný alkohol. To zahŕňa porty a sherry.

3. Vína nízkej kvality

   Častejšie sa vyskytuje medzi výrobkami v Tetra Pak. Osobitnú pozornosť treba venovať aj sladkým a polosladkým vínam – mali by byť vyberané od renomovaných výrobcov.

4. Tetra Pack

   Neznačí vždy nízku kvalitu vína, ale nepoužíva sa ani pre kvalitné vína. Úspešná môže byť napríklad kúpa Tetra Pak s vínom od farmára, ktorý sám pestoval hrozno a vyrábal víno.

   V obchodoch je táto možnosť mimoriadne zriedkavá a zvyčajne ide o balenie s objemom 3 litre a viac.

5. Lacné suché vína

   Je tu aj veľa vzoriek nízkej kvality.

6. Príliš nízka cena

   Pre 1 liter zvyčajne znamená nízku úroveň kvality.