Japonské víno: história

Pri výbere kvalitného alkoholu z hrozna sa ruský spotrebiteľ zvykne orientovať na francúzskych, talianskych či španielskych producentov, ktorí sú považovaní za svetových lídrov v oblasti vinárstva.

Niektorí znalci uprednostňujú likér z Argentíny, Kalifornie, Nového Zélandu alebo Austrálie.

Málokto však o japonských vínach počul, nieto ich vyskúšal. Existujú vôbec? Shake it prišiel na problém.

O priemyselnej výrobe vína v Japonsku

Ukazuje sa, že priemyselné vinárstvo v krajine vychádzajúceho slnka existuje a dodáva veľmi dobré nápoje.

Ale takmer nikdy sa nevyrábajú na export.

Faktom je, že prírodné a klimatické podmienky Japonska sú na pestovanie viniča úplne nevhodné.

Vysoká vlhkosť, hmly, silný vietor, nedostatok tepla a slnka, časté prírodné katastrofy vôbec neprispievajú k dozrievaniu svetlomilných plodov.

V krajine je však viac ako 200 vinárstiev, ktoré vyrábajú hroznové nápoje.

História miestneho vinohradníctva

V tajomnom Japonsku je všetko nezvyčajné a zahalené tajomstvom. A vzhľad vinárstva nebol bez mystiky.

Podľa miestnych legiend Buddha začiatkom 8. storočia priviezol do krajiny vinič a odovzdal ho mníchovi, ktorý ho zasadil a ako poďakovanie zhotovil sochu na počesť sv. darca.

Historici majú iný názor a veria, že sadenice hrozna do Japonska doviezli budhistickí misionári z Číny, ktorí sa asimilovali a následne zrodili miestne vinárstvo.

Proces trval dlho: prvá odroda odolná voči poveternostným vplyvom sa objavila až v 12. storočí, volala sa Koshu.

V celom Japonsku sa dnes pestuje plodná odroda (s výnimkou Hokkaida).

Jeho špecifikom je hrubá šupka plodu, ktorá môže byť v závislosti od druhu biela, ružová alebo čierna.

Vyrábajte hlavne biele víno z Koshu.

Kým miestne vinárstvo nadobudlo priemyselný rozmer, uplynulo viac ako sto rokov.

Japoncom trvalo dlho, kým vyvinuli špeciálny systém pestovania viniča a výroby vína.

Ale napriek použitiu pokročilých technológií je proces získavania nápojov z hrozna v krajine vychádzajúceho slnka stále namáhavý a drahý.

Vysoká cena pôdy vhodnej na pestovanie viniča zohráva významnú úlohu pri formovaní ceny miestnych nápojov.

Odlišnosti japonského vína od iných

1. Na pestovanie hrozna sa používajú oblúkové (pergoly) a horizontálne (mrežové) systémy.

   Umožňujú vám chrániť vinič pred poškodením počas silného vetra a zabrániť hnilobe ovocia.

2. V období dažďov, ktoré pripadá na najdôležitejšie obdobie pre dozrievanie bobúľ (jún – júl), sú výsadby pokryté špeciálnou ochrannou plastovou konštrukciou alebo obrovskými dáždnikmi.

3. V Japonsku sú rozšírené okrem domorodých aj dovezené, najmä americké, odrody viniča.

   Kyoho je medzi miestnymi najznámejšie s tmavofialovými veľkými plodmi, ktoré majú jemnú jahodovú príchuť.

4. Najprv sa v krajine vyrábali sladké nápoje, do ktorých sa pridávalo veľké množstvo cukrov, aby sa znížila kyslosť produktov.

   O niečo neskôr bola táto technológia opustená. Moderní vinári venujú väčšiu pozornosť suchým a polosuchým vínam.

   Vyrábajú aj polosladké nápoje, ale nepridávajú do nich sladidlá: teraz sú to úplne prírodné produkty.

5. Japonskí vinári sa zameriavajú na kvalitu, nie kvantitu.

   Miestne vinohrady majú malú rozlohu, no sú vybavené moderným technologickým vybavením.

6. Veľká pozornosť sa venuje vlastnostiam hotových výrobkov, neustálemu zdokonaľovaniu výrobných technológií a parametrov vinárskych materiálov.

   Vo všetkých fázach výroby existuje celý systém kontroly a hodnotenia nápojov.

   Kategória „japonských vín“ zahŕňa len produkty, ktoré obsahujú minimálne 5 % miestnych surovín, musí byť aj fľašované na území krajiny.

Druhy japonských vín

Nápoje vyrobené z hrozna vyprodukovaného v Japonsku sa delia do dvoch hlavných skupín:

1. Kokusan - vína vyrobené z dovážaných surovín, ktoré sú najbežnejšie.

2. Kokunaisan - produkty z miestneho ovocia, ktoré je vzácne a vysoko cenené.

Je dosť ťažké kúpiť japonské hroznové nápoje mimo krajiny, je lepšie ich vyskúšať v národných reštauráciách.

Faktom je, že v Japonsku uprednostňujú používanie bobúľ vína v jeho pôvodnej podobe ako jedlo, nie ako nápoj.

Ovocné japonské vína sú známejšie v zahraničí.

Z nich je najobľúbenejšia slivka („ume-šu“), ďalej je tu dula, hruška, broskyňa, granátové jablko a rôzne druhy bobuľových nápojov.

Za tradičné ryžové víno sa považuje, ktoré sa však nepije v čistej forme, ale pridáva sa do jedál alebo sa mieša s inými druhmi.

Hroznové produkty z Japonska sa vyznačujú jemným, rafinovaným buketom, ktorý dokonale ladí s miestnou kuchyňou. Nenudí a má prirodzenú, jemnú chuť.

Japonské vinárske oblasti

V rôznych regiónoch krajiny sa pestujú určité odrody viniča, ktorých výber je založený na charakteristikách podnebia a pôdy:

1. Najväčším dodávateľom vínnych plodov je Hokkaido, kde sa vinárstvo špecializuje na mrazuvzdorné nemecké a rakúske odrody.

   Pestujú sa aj v severovýchodných oblastiach krajiny.

2. Významné dávky hroznových nápojov sa vyrábajú v prefektúrach Yamagata, Yamanashi, Fukuoku, Nagano, Aichi a Okayama.

   Väčšina plantáží a vinárstiev sa nachádza v kopcoch blízko hory Fuji v Yamanashi.

3. Najlepšie vína sa vyrábajú v regióne Nagano, ale objemy výroby sú malé.

   Oblasti Yamagata a Hiyogo produkujú najmä európske odrody.

4. Niigata vyrába ľahké stolové vína, ktoré sa dokonale hodia k jedlám z rýb, Kyoko vyrába nápoje, ktoré sa hodia k zeleninovým pochutinám.

Zaujímavosti

1. Japonskí somelieri sú považovaní za najlepších na svete.

   Obyvatelia krajiny sú veľmi citliví a vedia dobre rozlíšiť chute.

2. Japonská asociácia ochutnávačov je druhá najväčšia na svete.

3. Miestne plody vína sa vyznačujú obzvlášť veľkými veľkosťami, ktoré sú pre Európanov nezvyčajné.

   Niektoré bobule sú veľkosťou porovnateľné s pingpongovými loptičkami. Majú tiež vysoký obsah šťavy.

4. Strapec miestneho hrozna Ruby Roman bol predaný za neuveriteľnú cenu (necelých 1000 dolárov – a to nie je limit!) majiteľovi jedného z elitných hotelov. Výber odrody trvalo asi 14 rokov.

   Výsledok prekonal všetky očakávania: bobule majú nielen krásny rubínový odtieň, ale aj príjemnú osviežujúcu chuť plnú znamenitej sladkosti.

5. Hodnotné vzorky japonského vína nájdete nielen medzi výrobkami veľkých tovární: tie najlepšie nápoje sa vyrábajú v malých rodinných vinárňach.

6. Jedným z najexotickejších vín vyrobených v Japonsku je víno sakura.

   Je možné ochutnať v miestnych vinárňach, vzácne vzorky sa nachádzajú v predaji.

7. Prvý priemyselný podnik na výrobu japonských vín bol otvorený na základe starej továrne na saké.