Vína z Bulharska: história

Úrodné krajiny Balkánskeho polostrova zrodili množstvo úžasných nápojov. Medzi najlepšie produkty regiónu patria bulharské vína, ktoré boli obľúbené najmä počas sovietskej éry. Aj dnes je však v pohostinnej slnečnej krajine čo vidieť a vyskúšať.

História bulharského vinárstva

Prvé vína na území moderného Bulharska sa objavili ešte pred naším letopočtom - za čias Trákov, o čom svedčia početné archeologické nálezy v podobe starých hlinených nádob a zlatých pohárov.

Viničové plantáže sa nachádzali v údoliach riek a v oblastiach veľkých čiernomorských prístavov.

Susedstvo s Byzanciou a zrod kresťanstva mali významný vplyv na rozvoj bulharského vinárstva.

Prvé vínne pivnice sa objavili v kláštoroch, potom si tradíciu osvojili predstavitelia svetského obyvateľstva. Podzemné skladovacie priestory boli vybudované v Pliska, Tarnovo, Preslav.

Ďalší rozvoj vinárskeho umenia viedol k vzniku špeciálnych univerzitných kurzov venovaných štúdiu enológie a hľadaniu nových riešení v oblasti výroby vína.

V 19. storočí Bulharsko opakovane prezentovalo svoje výrobky na medzinárodných výstavách.

Po prežití epidémie fyloxéry, nárastu exportu vína v polovici 20. storočia a protialkoholickej kampani v 80. rokoch sa miestne vinárstvo vydalo na cestu zlepšovania a zavádzania nových technológií .

Výrobou alkoholu z hrozna sa dnes zaoberajú najmä súkromné ​​podniky, ktoré venujú veľkú pozornosť dobývaniu zahraničných trhov.

Črty bulharského vinárstva

Vinice v krajine majú pridelených viac ako sto hektárov, počet malých a veľkých vinárstiev je okolo 150. Každá farma sa špecializuje na svoje odrody a technológie. Existujú však znaky spoločné pre celý vinársky priemysel:

1. Základom výroby alkoholu sú miestne odrody (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, vinič Shiroka Melnishka, Tamyanka atď.). Väčšina nápojov má rovnaké názvy. Pestujú sa aj európske odrody viniča (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc atď.), ale ich počet je oveľa menší.

2. Krajina má rozdielne podnebie (mierne kontinentálne a stredomorské) a reliéf, ktorý umožňuje pestovanie jedinečných odrôd viniča, ktoré sa nenachádzajú v iných regiónoch.

3. Vína v Bulharsku sú prevažne odrodové, miešané vína sa vyrábajú len zriedka. Väčšina nápojov je klasifikovaná ako suchá. Najlepšie vlastnosti majú „mladé“ výrobky, staré výrobky často strácajú svoju pôvodnú chuť.

4. V krajine sa vyrába legendárne „snežné víno“, ktorého suroviny sa zbierajú v decembri po prvom snehu. Nápoj sa vyznačuje vysokou sladkosťou a príjemným, jemným buketom. Bulhari sú na tento produkt hrdí a odporúčajú ho vyskúšať každému hosťovi.

5. Bulharsko má svoju vlastnú klasifikáciu vín, ktorá je v podstate blízka tej francúzskej.

6. Miestne vína často obsahujú nezvyčajné prísady, ako je med alebo lupienky ruží, a niektoré nápoje sa vyrábajú z plesnivého hrozna. Stojí za ochutnanie, ale tento produkt je z kategórie „amatérov“: nie každý ho vie oceniť.

7. Vo vinárňach sa moderné technológie a najnovšie zariadenia snúbia s dávnymi tradíciami (lisovanie surovín nohami, neskorý zber, vyzrievanie v dubových sudoch a pod.).

Vínne oblasti

Po založení „Bulharskej národnej vinohradníckej a vinárskej komory“ v roku 2000 boli v krajine zavedené certifikáty kvality a boli definované hranice vinárskych oblastí. Je ich celkovo päť:

1. Podunajská nížina (sever krajiny)

   Špecializuje sa na výrobu suchých bielych vín, vyrába aj dobré červené a šumivé nápoje. Hlavné odrody: Muškát Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Trácka nížina (južné územia)

   Preslávené červenými vínami, najmä Mavrud a Cabernet Sauvignon.

3. Ružové údolie (podhorie)

   Dodáva biele suché a polosuché nápoje. Aj tu môžete ochutnať nezvyčajné produkty s lupeňmi ruží.

4. Údolie rieky Struma (juhozápad krajiny)

   Je známe svojimi tradičnými vínami z odrody viniča Shiroka Melnishka, ktoré sa tu vyrábali v dávnych dobách. Vyrába tiež hodnotné nápoje z ovocia Cabernet Sauvignon a Merlot.

5. Pobrežie Čierneho mora (východne od Bulharska)

   Špecializuje sa na suché biele vína. Tu môžete ochutnať tie najlepšie produkty od Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni blanc, Tramín, Sauvignon blanc a ďalších.

Klasifikácia bulharských vín

1. Stolové vína („jedlá“)

   Pokrývajte najjednoduchšie produkty z odporúčaných odrôd hrozna.

2. Miestne alebo regionálne nápoje

   Viazané na oblasť výroby, zahŕňajú stolové vína, ktoré sa vyrábajú v určitých oblastiach.

   Odrody: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vína so zaručeným označením pôvodu

   Z ovocia určitej kvality, pestovaného v špecifických regiónoch (kategória „DGO“).

   Odrody: Rizling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muškát Ottonel a iné.

4. Nápoje najvyššej kategórie "Controliran"

   Pridelené špeciálnou odbornou komisiou.

   Pri týchto vínach je povinné uviesť územie pôvodu a použiť na výrobu presne definovanú odrodu.

Stojí za pokus

Pri nákupe bulharských nápojov by ste sa mali zamerať na odrodu hrozna. V prvom rade od toho závisia chuťové a aromatické vlastnosti produktov.

Najznámejšie a najobľúbenejšie sú tieto:

1. Mavrud

   Červené hrozno, z ktorého sa získavajú bohaté rubínové nápoje so sviežou ovocnou chuťou, väčšinou suché a polosladké.

   Dobré vína zrejúce v sude 2-3 roky: získavajú vôňu moruší a čučoriedok.

   Slávne vzorky: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", polosuchý stôl "Monastyrsko Shushukane", dezert "Stanimashka malaga".

2. Gymza, Gamza, Kadarka

   Rôzne variácie tej istej červenej odrody, z ktorej sa vyrábajú najlepšie bulharské vína.

   Najznámejšia z nich – „Gymza“ – sa pri návšteve krajiny považuje za nevyhnutnosť ochutnať.

   Z plodov jasnej rubínovej farby pripravte niekoľko variantov nápoja: stolové, dezertné, šumivé vína. Dobrý mladý a starý.

   Vína Gamza sa vyznačujú sviežou bobuľovou vôňou a jemnou, harmonickou chuťou.

3. Shiroka Melnishka Vine, Melnik

   Jedna z štipľavých, silných odrôd, ktoré po dlhom vystavení jasnejšie ukazujú svoje kvality.

   Nápoje charakterizuje tmavý čerešňový odtieň, sladkastá chuť a výrazná ovocná vôňa s jemnými tónmi tabaku a dubu.

   Medzi hodné kópie: "Melniskoe", "Melnik 13", "Melnik Unikato".

4. Dimyat

   Unikátna ľahká odroda, ktorá spája jemnú horkosť mandlí a jemnú sladkosť medu.

   Vo vôni sú badateľné jemné odtiene voňavej akácie, farba je slamová popretkávaná zeleňou.

5. Chyba

   Hybridná odroda, z ktorej vznikajú veselé, veselé zlaté vína s tónmi muškátovej chuti a kvetinovou arómou. Dobrý jedinečný omyl.

Pred kúpou má zmysel ochutnať čapované nápoje, ktoré sú v predajniach siete Dionysus prezentované v širokom sortimente.

Dobrým riešením by bola návšteva miestneho festivalu venovaného vinárstvu, ktorý pripadá na 14. februára.

Vínne prehliadky so sprievodcom a ochutnávky v známych vinárstvach sú tiež obľúbené.