Skladovanie vína: pravidlá

Chuť hroznových nápojov závisí od mnohých faktorov a podmienky skladovania nie sú ani zďaleka posledné v tomto zozname. Tí, ktorí sú zvyknutí piť víno ihneď po kúpe alebo po týždni či dvoch, sa tohto problému pravdepodobne nebudú obávať.

No fajnšmekri, ktorí uprednostňujú zásobu dobrého alkoholu v dome, je užitočné prečítať si odporúčania na skladovanie.

Pravidlá obsahu vína

V byte či na chate sa samozrejme sotva dá vytvoriť ideálna mikroklíma ako v najlepších pivniciach Burgundska a Massandra (pokiaľ majitelia nemajú vlastnú pivnicu s vhodnou atmosférou), ale je nezaškodí priblížiť sa k optimálnym podmienkam.

Je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

1. Režim teploty

   Väčšina majiteľov kompaktných bytov radšej uchováva alkohol v kuchyni, v tesnej blízkosti stola. Je to pohodlné, ale zďaleka nie najlepšia možnosť na uchovávanie nápojov. Neustále bežiace domáce spotrebiče a teplotné výkyvy sú zlé pre kvalitu vín.

   Ak neexistujú žiadne iné možnosti, mali by ste si vybrať najchladnejšiu oblasť v miestnosti, ďaleko od rúry a tepelných spotrebičov (napríklad pod oknom) alebo si kúpiť špeciálnu skrinku s klimatizáciou.

   Optimálna teplota pre suché vína je 10–12 °C, pre dezertné vína – 14–16 °C.

   Mierne výkyvy sú prijateľné, ale najlepšie je sa im vyhnúť.

   Uchovávať víno v chladničke je zlý nápad: teplota v nej je oveľa nižšia ako minimálna prahová hodnota, dokonca aj v relatívne „teplých“ poličkách na dverách.

   Balkón tiež nie je tým správnym miestom: poveternostné podmienky sa neustále menia, čo môže viesť k zamrznutiu alebo prehriatiu nápojov.

2. Vlhkosť

   Povolené hodnoty: 50 – 70 %.

   Vina, podobne ako u človeka, je poškodená výraznými odchýlkami od normálnej vlhkosti v akomkoľvek smere.

   Zvýšenie parametra spôsobí, že sa na korku objaví pleseň, jeho zníženie spôsobí jeho vyschnutie a do fľaše sa dostane kyslík. Oboje pokazí nápoj.

3. Víno by sa malo skladovať v tmavých miestnostiach

   Menšie vystavenie svetlu je prijateľné, ale vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu a žiarivkám.

   Nádoby z tmavého skla majú najlepšiu UV ochranu.

   Biele nápoje sú viac vystavené svetlu.

4. Orientácia v priestore

   Fľaše by mali byť umiestnené vodorovne – ležať.

   To zaisťuje neustále navlhčenie korku a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorý nápoj oxiduje.

5. Ďalšie možnosti

   Vína neznášajú vibrácie a trasenie: potrebujú odpočinok.

   Toto je ďalší dôvod, prečo by sa fľaše nemali skladovať v chladničke.

   Je však potrebná voľná cirkulácia vzduchu, aby víno mohlo „dýchať“.

   Oplatí sa postarať sa o absenciu silne zapáchajúcich látok v bezprostrednej blízkosti nápojov.

Pozor si treba dať aj na korok. Na tesnenie je možné použiť prírodné materiály alebo plasty.

Vína s plastovým korkom nie je možné dlhodobo skladovať. „Nedýchajú“ a časom menia svoju chuť.

Na základe týchto požiadaviek si môžete vybrať miestnosť alebo oblasť v dome, ktorá je najvhodnejšia na umiestnenie nápojov.

Čas použiteľnosti

Niektoré vína nie sú určené na dlhé vyzrievanie a sú dobré len v mladom veku, napríklad obyčajné produkty z odrôd Muškátu.

Väčšina stolových kópií by sa mala vypiť do jedného roka, niekedy do 2-3 rokov. Výnimkou sú staré a zberateľské nápoje, ktoré sa vekom len zlepšujú.

Skladovateľnosť bežných bielych vín (až na zriedkavé výnimky): 2-3 roky. Niektoré vzorky elitných nápojov, napríklad burgundské Chardonnay, môžu vyzrieť až 20 rokov. Takéto vína však stoja veľa peňazí.

Trvanlivosť obyčajných červených vín: 2-10 rokov.

Francúzske produkty z tmavého ovocia, vyrobené v slávnych vinárskych oblastiach, dokonale vydržia aj storočné starnutie. Každých 10 rokov len získava na cene a kvalite.

Otvorené víno sa skladuje v chladničke, ale nie dlho:

1. Červená – do 5 dní.

2. Biela a ružová – nie viac ako 3 dni.

3. Šumivé akékoľvek – 24 hodín.

4. Dezert – asi 1 týždeň.

Ako každý potravinový výrobok, aj víno sa kazí: po odzátkovaní sa do fľaše dostane vzduch a nápoj začne oxidovať.

Mierne predĺžiť trvanlivosť otvorených produktov môže byť vákuová zátka alebo transfúzia do nádoby menšieho objemu.

Kde je najlepšie skladovať víno

Uveďme si hlavné spôsoby uchovávania vína doma v poradí podľa zhoršujúcich sa podmienok:

1. Vyčistite vínnu pivnicu/pivnicu s vhodnou vlhkosťou a teplotou.

2. Skriňa/špeciálna chladnička s klimatizáciou.

3. Oddelená chladná miestnosť/priestor v dome s dobrým vetraním, chránený pred priamym svetlom.

4. Uzavreté horizontálne police, regály, zásuvky atď.

5. Otvorené vertikálne police, policové zásuvky atď.

Exkluzívne ponuky

Pre excentrických ľudí boli vynájdené originálne možnosti skladovania vína:

1. Pod vodou

   V Španielsku vymysleli nezvyčajný spôsob: za pár stoviek eur každý dostane fľašu vína „z morského dna“.

   Alkohol sa nachádza pod vodou v Biskajskom zálive v hĺbke 20 metrov. Teplota je tam najvhodnejšia: od 11 do 15 °C.

   Rešpektuje sa aj horizontálna poloha.

2. Prenájom pivnice

   Niektoré vinárstva sú pripravené ponúknuť svoje skladové priestory na prenájom: staré pivnice – čo môže byť lepšie pre zbierkové predmety?

   Cena takýchto služieb je však držaná v tajnosti a je dostupná len niekoľkým vyvoleným.

Pamätajte, že víno je prakticky živá bytosť, ktorá „dýcha“, „dozrieva“ a „starne“.

Pri plánovaní dlhodobého skladovania nápojov treba dbať na vytvorenie vhodných podmienok.

Inak je lepšie kupovať vína tesne pred pitím, čím si ušetríte veľa starostí a ušetríte miesto.