Víno Chardonnay: čo to je

Slávne hrozno so svetlozelenými okrúhlymi plodmi a jemnou citrusovou vôňou bolo prvýkrát vypestované vo Francúzsku. Verí sa, že Chardonnay sa zrodilo v Burgundsku ako výsledok prirodzeného procesu kríženia dvoch klasických odrôd - Pinot Noir a Goue Blanc.

V súčasnosti sa nenáročný vinič rozšíril do celého sveta: Chardonnay sa pestuje v Gruzínsku, USA, Austrálii, Moldavsku a mnohých ďalších krajinách. Napriek tomu sa tie najlepšie vína z plodov tejto odrody dodnes vyrábajú v ich domovine – vo Francúzsku.

Charakteristika odrody

Chardonnay sa považuje za pomerne poslušnú odrodu viniča: rastie takmer na každej pôde, dokonale znáša nízke teploty a poskytuje dobrú úrodu bez ohľadu na podnebie a technológie starostlivosti.

Vraví sa, že pokaziť víno z plodov tejto odrody je takmer nemožné.

V rôznych oblastiach sa však chuť a ďalšie vlastnosti ovocia výrazne líšia.

Závisia od zručností vinárov a pestovateľských podmienok.

Optimálne pre Chardonnay sú ľahké vápenaté pôdy a mierne podnebie, najhoršie rastie na zaolejovaných a mokrých pôdach.

V súčasnosti existuje viac ako 30 odrôd Chardonnay, z ktorých každá je vhodná na pestovanie v určitých regiónoch.

Pre slávnu odrodu je tiež veľa názvov. To hlavné pochádzalo z rovnomennej dediny v Burgundsku.

Všetky druhy Chardonnay majú niekoľko spoločných vecí

1. Stredne veľké hroznové kríky s malými kužeľovitými strapcami. Úroda viniča je nízka.

2. Odroda vytvára stredne veľké šťavnaté plody okrúhleho tvaru s hrubou šupkou bielo-zelenej farby.

   Šťava je bezfarebná, s výraznou odrodovou vôňou a chuťou.

3. Úroveň obsahu cukru v bobuliach je pomerne vysoká a za určitých podmienok môže dosiahnuť 35 %.

4. Klasické vína Chardonnay sa vyznačujú výrazným obsahom alkoholu (asi 13 %).

5. Odroda je odolná voči spracovaniu a zachováva si svoje vlastnosti v procese výroby nápojov.

6. Vhodné na výrobu rôznych druhov vín: suché, šumivé, dezertné, miešané a odrodové.

7. Spočiatku sa etablovala ako surovina pre mladé nápoje.

   Postupom času si ho však vinári obľúbili ako základ pre výrobu odležaných vín.

Regióny výroby a vlastnosti nápojov

Bezpochyby najlepšie vína Chardonnay sa vyrábajú vo Francúzsku. Väčšina plantáží sa nachádza v Champagne a Burgundsku.

Elite sú považované za nápoje z departementu Cote d'Or, najmä jeho južnej časti (Cote de Beaune), kde sa nachádzajú vinice Puligny-Montrachet.

Nápoje, ktoré tu dostávajú, patria do najvyššej kategórie „Grand Cru“ a stoja niekoľko tisíc dolárov.

Dobré vína zo severného Burgundska. V Chablis je Chardonnay prakticky „monopolistom“: výsadby iných odrôd sú tu také bezvýznamné, že ich možno ignorovať.

Produkty z rôznych oblastí sa líšia svojimi príchuťami:

1. Vína z juhu sa vyznačujú harmonickou medovo-kvetinovou vôňou, bohatým ovocným buketom, v ktorom sú výrazné tóny hrušky, dule, medovky, manga a broskýň. Nápoj má špeciálnu olejovú textúru.

   Vyzreté vína vytvárajú orieškové tóny, ktoré sa spájajú s nádychom sušeného ovocia, masla a toastu.

2. Nápoje z Chablis a Champagne sa vyznačujú vysokým stupňom kyslosti, čo im dodáva špecifickú ostrú chuť s minerálnymi tónmi.

   Ovocné tóny sú tu menej výrazné, vína sú ľahké, svieže, rafinované a výborne zrejúce.

   Jablkovo-citrónové tóny s jemnou medovou dochuťou sú zreteľne odhalené v bukete.

Burgundské produkty z Chardonnay sa považujú za štandard vo vinárstve a samotná odroda získala nevyslovený titul „kráľ bielych vín“.

Špeciálnou vlastnosťou nápojov z tejto odrody je jemná dymová chuť a ľahká citrónová aróma.

Robia Chardonnay a šampanské, najznámejšie je Blanc de Blancs.

Vysocí výrobcovia Chardonnay

1. Domaine de la Romanee-Conti

2. Domaine Leroy

3. J.P. Chenet

4. Doména Vocoret

5. Joseph Drouhin

6. Francois de Nicolay

7. Aegerter

8. Domaine Billaud-Simon

9. Chateau de La Saule

Chardonnay v Austrálii

Chardonnay sa úspešne pestuje v Austrálii – v oblastiach blízko Newcastlu. Odroda sem bola privezená v 19. storočí.

Miestne vína sa vyznačujú dubovými a orechovými tónmi, bohatou ananásovou chuťou s nádychom orientálnych sladkostí a egrešov.

Populárne medzi výrobcami:

1. Rodinné vína z Kalábrie

2. Lindemans

3. Gramp & Sons

4. Hardys

5. D'Arenberg

Chardonnay v USA

Najvýznamnejšie plantáže „vinného kráľa“ sú v Kalifornii, odroda sa pestuje aj v štátoch Oregon a Washington.

Miestne nápoje sa etablovali ako jedny z najlepších príkladov vín Chardonnay.

Produkty z údolia Napa a Sonoma sú plné a bohaté na chuť, s korením, vanilkou a dubovými tónmi, ktoré sú zreteľne cítiť.

Vyrábajú sa najlepšie vína:

1. Les Grands Chais de France

2. Robert Mondavi Winery

3. Gallo Family Vineyards

4. Beringer

5. Geyser Peak

Francúzsko, Austrália a USA sú hlavnými dodávateľmi kvalitného Chardonnay.

Práve vzorky týchto krajín tvoria „chrbticu“ bielych vín z tejto odrody.

Z ďalších štátov, ktoré sa zaoberajú pestovaním Chardonnay, stojí za zmienku Taliansko, Moldavsko, Gruzínsko, Slovinsko, Argentína, Rakúsko, Čile, Nemecko a Nový Zéland.

Vinári z týchto regiónov tiež vyrábajú hodné príklady nápojov od „bieleho kráľa“.

Ako piť Chardonnay

Chardonnay môžete piť v mladom „veku“ aj v staršej forme.

Nápoj by sa mal podávať v takzvanom burgundskom pohári s objemom 250 až 500 ml.

Veľkosť pohára závisí od veku vína: čím staršie víno, tým väčšia nádoba. To však neznamená, že pohár treba naplniť až po okraj.

Bez ohľadu na svoju veľkosť by do nej nemalo naliať viac ako 100 ml vína.

Teplota podávania Chardonnay závisí aj od veku

1. Mladé víno je možné podávať pri teplote 8-10°C

2. Dozrievanie – pri 12-14°C.

Nápoj sa kombinuje s takmer akýmkoľvek jedlom, no hodí sa najmä ako doplnok k morským plodom, riečnym rybám, dezertom a ľahkému mäsu.

Vhodné sú aj tradičné gurmánske páry syrov, bieleho pečiva, ovocia či olív.