História vína: od staroveku po súčasnosť

Obsah:

Anonim

O privilégium nazývať sa „rodiskom hroznového alkoholu“ sa sporí niekoľko krajín naraz: Gruzínsko, Turecko, Arménsko, Irán, Azerbajdžan, Abcházsko. Na území týchto starovekých oblastí sa našli prvé nálezy naznačujúce prítomnosť raného vinárstva. Patria do neolitu, konkrétne do VI. tisícročia pred naším letopočtom. e.

Spory neutíchajú, pátranie pokračuje, do majstrovských pretekov sa zapája stále viac štátov.

Kto je prvý

V súčasnosti je titul „kolíska vinárstva“ rozdelený medzi niekoľko oblastí: Zakaukazsko, Východná Anatólia a severný región Mount Zagros.

Neskoršie nálezy v podobe lisov na víno a črepov starých nádob pochádzajú z 5. – 2. tisícročia pred Kristom. e. a patria Cypru, Grécku a Egyptu.

V jednej z čínskych hrobiek sa našlo najstaršie zachované víno, ktoré bolo stáčané do fliaš v XIV. storočí pred naším letopočtom. e.

Vinárstvo v staroveku

Féničania, Gréci a Rimania najviac prispeli k procesu výroby vína.

Prvý, kto aktívne distribuuje nápoj v oblasti Stredozemného mora, severnej Afriky, Sicílie a Španielska.

Gréci a Rimania, ktorí prevzali moc, pokračovali v tom, čo začali, výrazne prehĺbili a rozšírili fénické tradície.

Staroveký Heléni zmenili pitie vína na skutočné umenie, experimentovali s teplotou, spôsobmi podávania a zahŕňali nezvyčajné prísady v podobe rôznych korenín a bylín.

Vynález starého vína patrí tiež Grékom: boli prví, ktorí sa pokúsili predĺžiť životnosť svojho obľúbeného produktu.

Je zvláštne, že opilstvo medzi obyvateľmi starovekého Grécka nebolo podporované (naopak, umiernenosť bola vítaná), na zníženie sily sa nápoj riedil vodou. Výnimkou boli hody a sviatky, kedy víno tieklo doslova ako rieka.

Rimania si požičali grécke tradície a postupne nahradili predtým obľúbené pivo novým nápojom, ktorý sa stal univerzálnym a cenovo dostupným.

Víno konzumovali všetci – od otrokov až po vládcov. Obyvatelia Rímskej ríše doplnili vinohradníctvo o užitočné vylepšenia, napríklad podpery vo forme mreží (predtým sa na tento účel používali stromy). Víno používali aj ako obetu bohom.

Starí Egypťania na rozdiel od Grékov a Rimanov považovali víno za vzácny nápoj.

Najvýznamnejšie boli faraónove vinice, hoci sám vládca nemohol piť silný nápoj: bolo to zakázané.

Alkohol bol zbožňovaný a prinášaný ako obeta pozemským a nebeským patrónom.

Umenie výroby vína sa odovzdávalo potomkom v podobe záznamov o receptúrach a technológiách spracovania viniča.

Starí Egypťania poznali najmenej 20 odrôd hrozna.

Od stredoveku po súčasnosť

V stredoveku sa vinohrady rozšírili do severnej Európy, Ázie a Afriky. Najväčšiu obľubu si získali nápoje z Francúzska, Španielska, Talianska, Nemecka, Maďarska a Portugalska.

V tomto období sa vinárstvo rozvíjalo niekoľkými smermi:

  1. Kláštory hrali dôležitú úlohu: vlastnili obrovské vinice, šľachtili nové odrody a vyrábali veľké množstvá alkoholu.

  2. V Európe sa sformovali hlavné vinohradnícke oblasti, ktoré tvorili základ moderného delenia na prioritné a menej významné oblasti v oblasti výroby vína.

  3. Pestovanie a spracovanie viniča sa zlepšilo a dosahovalo vysoké výsledky, zatiaľ čo samotné hroznové nápoje boli veľmi priemerné.

  4. Nové víno si cenili, keďže sa ešte viac ako rok nenaučili skladovať alkohol: snažili sa čo najrýchlejšie predať zastarané produkty.

  5. Hroznové nápoje boli dostupné len pre vyššie vrstvy obyvateľstva a považovali sa za výsadu aristokracie.

  6. Alkohol, najmä víno, pomáhalo v boji proti infekčným chorobám, nie však ako liek, ale ako náhrada kontaminovanej vody, ktorá bola pri požití často zdrojom infekcie.

Nová doba priniesla do európskeho vinárskeho priemyslu mnoho objavov a vynálezov.

Začal sa dlhý proces zdokonaľovania nápojov a hľadania spôsobov, ako predĺžiť ich „život“.

Do 17. storočia sa starnuté vína vyrábali iba v stredomorských krajinách.

Nové obdobie bolo poznačené niekoľkými „skvelými objavmi“:

  1. Víno sa začalo nalievať do sklenených fliaš a korkovať. Predtým sa používali iba drevené sudy.

  2. Objavili sa obohatené nápoje (Madeira, Portské, Sherry), ktoré sa rýchlo stali populárnymi.

    Pridávanie alkoholu do vín umožnilo zvýšiť trvanlivosť a prepraviť alkohol na iné kontinenty.

  3. Zlepšilo sa akostné zloženie vín, objavili sa nové spôsoby výroby (miešanie, dochucovanie bylinkami, ovocím, koreninami a pod.), viac sa cenia odležané produkty.

    V 17. storočí bolo vynájdené prvé šampanské. V XVIII. storočí vzniklo mnoho významných značiek v oblasti výroby vína.

  4. Rozvoj území Nového sveta sa začal ako plantáže na zakladanie viníc.

    V 16.-18. storočí sa európske odrody objavili v Mexiku, Čile, Argentíne, Peru, Kalifornii a Austrálii.

Pre európskych vinárov bolo najťažšie 19. storočie, keď mnohé vinohrady utrpeli v dôsledku invázie fyloxéry a hubových chorôb. Na ich obnovu sa vynaložilo veľa úsilia, peňazí a času.

Pre Rusko toto obdobie, naopak, dopadlo priaznivo. Bolo to v 19. storočí, keď miestne vinárstvo nadobudlo priemyselný rozmer, vytvorili sa hlavné vinohradnícke oblasti.

Produkcia vín dosiahla osobitný rozsah na Kubáne, na Kryme, v Dagestane, na územiach Krasnodar a Stavropol, v Rostovskej oblasti.

XX storočie vinárstva

  1. Oživenie a aktívny rozvoj vinárskeho podnikania v Európe.

  2. Rast výroby hroznových destilátov v Novom svete.

  3. Úpadok vinárskeho priemyslu v sovietskych štátoch, kde boli v rámci protialkoholickej kampane zničené obrovské plantáže viníc a množstvo unikátnych odrôd.

Víno

Čítaj viac: