Recenzia vína Sauvignon Blanc

Vínna odroda Sauvignon Blanc je jednou z najrozšírenejších na svete: počet výsadieb tohto viniča sa odhaduje na desiatky tisíc hektárov. Medzi bielymi druhmi je populárnejšie iba Chardonnay.

Francúzsko, najmä údolie Loiry, sa považuje za rodisko slávneho hrozna a za predkov sa považujú menej známe svetlé odrody Tramín a Chenin Blanc.

S plantážami Sauvignon sa môžete stretnúť nielen v Európe, ale aj v Austrálii, Amerike, na Novom Zélande a dokonca aj v Afrike.

Charakteristika Sauvignon Blanc

Pôvodný názov odrody je Sauvignon blanc. Predpokladá sa, že pochádza zo slova „sauvage“, čo v preklade znamená „divoký“.

V rôznych regiónoch je vinič nazývaný vlastnými menami (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco atď.), v ktorých sa slovo „biely“ vždy vyskytuje v miestnom jazyku. zvuk.

Vinič má niekoľko mutácií: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir a Sauvignon Violet, ktoré sa líšia farbou ovocia a chuťovými vlastnosťami. Sú však málo známe a nie sú obzvlášť populárne.

Rozšírenosť tohto hrozna sa dá ľahko vysvetliť: Sauvignon Blanc je pomerne nenáročný, no zároveň produkuje vynikajúce svieže ovocné vína, ktoré sa ľahko pijú a dokonale ladia s takmer každým jedlom.

Nápoje z klasického hrozna sú obzvlášť dobré v lete.

V rôznych regiónoch sa Sauvignon správa a odhaľuje vlastným spôsobom, čím vytvára nové odtiene chutí a vôní.

Nasledujúce vlastnosti sú však spoločné pre všetky odrody:

1. Kefky majú striktne valcový tvar s tesne priliehajúcimi bobuľami.

2. Vinič patrí do stromovej kategórie a dobre znáša nízke teploty. V horúcich krajinách sa odrode nedarí dobre a stáva sa rozmarnou.

3. Malé plody sa vyznačujú pretiahnutým tvarom a jemne zlatistou farbou: od bledoslamovej až po žiarivo žltú.

4. Bobule dozrievajú neskoro a produkujú mierne množstvo šťavy.

5. Hrozno lepšie rastie vo vápencových pôdach. Na zber sú vhodné len mladé viniča.

6. Vo vyzretých vínach, bez ohľadu na oblasť výroby, sú špecifické kyslé tóny červených ríbezlí a egrešov s výraznou kyslosťou. Pre mladých ľudí sú charakteristické odtiene čerstvo narezanej zelenej.

Pestovateľské oblasti a chute

Najlepší výrobcovia nápojov zo Sauvignonu sa nachádzajú v jeho domovine, vo Francúzsku, kde sa zo zlatistého ovocia vyrábajú elitné vína s vynikajúcim buketom.

Nie každý vie oceniť takéto prípady, pretože často obsahujú nie práve najpríjemnejšie poznámky.

Medzi znalcami vína sa dokonca zaviedol špeciálny degustačný termín na charakterizáciu ušľachtilých vín zo Sauvignonu, ktorý znie ako „pipi de chat“. Neznamená to nič iné ako „mačací moč“.

Ale to je všetko kudrlinky! Pre bežného konzumenta sa nápoje zo Sauvignonu spájajú s vôňou citrusov, lúčnych bylín, zelených bobúľ, papriky, čerstvých listov ríbezlí, striedmou mineralitou a ľahkou dymovou dochuťou.

Produkty z rôznych regiónov však majú svoje špecifiká.

Francúzske vína

Odkaz na klasické, referenčné produkty od Sauvignonu. Vyznačujú sa výraznou „ovocnou“ chuťou a prevahou citrusových tónov.

Hlavnými dodávateľmi sú vinohradnícke územia Sancerre a Pouilly-Fume, ktoré sa nachádzajú v centrálnej časti Francúzska na brehoch Loiry.

Dobré nápoje sa vyrábajú v Saint-Brie: tu sú cenovo dostupnejšie, hoci kvalita je takmer taká dobrá ako na slávnej Loire.

Odroda sa používa aj na výrobu vín v okolí Bordeaux: tu je zvyčajne zahrnutá do zmesí.

Najznámejšie sladké dezertné nápoje zo zhrozienkovateného hrozna s plesňou sú sauternes.

Suché vína z Bordeaux zo Sauvignonu sú dobré v regiónoch Graves, Entre-Deux-Mers a Pessac-Léognan.

Medzi dôstojnými francúzskymi výrobcami: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Nápoje z Nového sveta

Južná Afrika, USA, Nový Zéland, Argentína a ďalšie krajiny majú exotické odtiene: základom chuti je broskyňa, melón, ananás, liči, mučenka.

V horúcom podnebí Sauvignon lepšie dozrieva, no zároveň stráca sviežosť, bylinnosť a „dymivosť“.

V Afrike sa hrozno pestuje v chladných oblastiach, kde sa získavajú ľahké ovocné vína s príchuťou sena.

Produkty z Austrálie a Kalifornie sa vyznačujú olejnatosťou a určitou ťažkosťou buketu, čo je do značnej miery spôsobené dlhým starnutím v dube.

Podobné kvality majú vína z USA, odkiaľ sa začala „móda“ skladovania na strome.

Novozélandské vzorky Sauvignonu sa preslávili svojou „násilnou“ povahou: miestni vinári boli oklamaní vo svojich najlepších očakávaniach, keď sa pokúšali vytvoriť elegantné, diskrétne nápoje ako Loire

. V skutočnosti sa kytica ukázala ako bohatá, svetlá a svojská.

Európske vína

Vyrobte Sauvignon v Taliansku, Nemecku a Rakúsku, skôr ako francúzske príklady: tieto čerstvé, ľahké, elegantné nápoje sú dobré na každodenné pitie, najmä v horúčavách.

Podobné kvality vykazuje Sauvignon v slovanských vinárstvach v Chorvátsku, Srbsku a Slovinsku, ako aj u moldavských a rumunských výrobcov.

Nuansy vo výrobe vína

Vína zlatej odrody sú úspešné mladé aj zrelé, no v druhom prípade si vyžadujú opatrnosť.

Hlavným pravidlom, ktoré sa snažia dodržiavať všetci vinári pracujúci so Sauvignonom, je zmiernenie starnutia, najmä pokiaľ ide o dub.

Faktom je, že predávkovaním nápoja môžete získať produkty bez chuti a mierne aromatické, málo užitočné na ochutnanie.

Väčšina výrobcov sa snaží používať neutrálne nádoby na skladovanie a nenechať sa strhnúť dĺžkou zrenia.

Neodporúča sa uchovávať Sauvignon dlhšie ako tri roky, aby nestratil odrodovú vôňu, svoju prirodzenú mineralitu a príjemnú kyslosť.

Ako piť víno zo Sauvignon Blanc

Nápoje z odrody Sauvignon Blanc sú dobré pre svoju nenáročnosť pri výbere gastronomických párov.

Morské plody, ryby všetkých druhov, zeleninové chuťovky, šaláty, biele mäso, syry a polievky im pristanú.

Smotanové omáčky a jedlá zo špargle budú dobrým doplnkom.

Pred podávaním musí byť víno dôkladne vychladené - na 10–12 °C.