Kapacita rmutu: nádrže, banky, sudy, fermentačné nádrže s uzáverom vody, ako aj koľko a ako uchovávať rmut pred destiláciou

Braga je nevyhnutnou súčasťou mesačného svitu a môže byť aj nezávislým nápojom s nízkym obsahom alkoholu.

Ale ako vyrobiť nádobu na rmut, vytvoriť optimálne podmienky na výrobu rmutu a správnu fermentáciu?

Zvážte výhody a nevýhody fermentačných nádrží.

Výber veľkosti

Veľkosť nádoby sa musí zhodovať s množstvom mladiny. Tu sú niektoré nuansy:

• V 50-litrovej nádrži je príprava 10 - 12 litrov kaše nepraktická kvôli veľkému prázdnemu priestoru, ktorý postupne „hromadí“ určité množstvo alkoholu. Okrem toho veľké množstvo vzduchu neovplyvňuje kvalitu hotového výrobku najlepším spôsobom;
• nezabudnite, že nádoba by mala byť naplnená zápachom maximálne do ¾ objemu, pretože počas procesu fermentácie sa určite objaví pena, ktorá sa môže rozhodnúť opustiť nádrž, ak v nej nie je dostatok miesta;
• mladina so zvýšenou penivosťou by mala nádobu naplniť do 2/3. Medzi takéto výrobky patrí obilná kaša vyrobená na mede a niektoré ďalšie.

Hlavnou referenciou by mala byť destilačná kocka. Ak máte 20 litrov a plánujete ich občasné použitie, mala by sa fermentačná nádrž brať v rovnakom objeme. Bude obsahovať 16 - 17 litrov kaše. Ak chcete urobiť dve etapy s jedným kváskom, vezmite 38-40 litrovú nádrž, ktorá sa zmestí na 30-32 litrov mladiny.

Druhy nádob na skladovanie alebo kvasenie s vodotesným uzáverom

Je dôležitá nielen správna veľkosť, ale aj zváženie faktorov ovplyvňujúcich kvalitu budúceho mesačného svitu, jeho vôňu, organoleptiku a prítomnosť škodlivých nečistôt. To znamená, že nemenej dôležitý je výber materiálu nádoby na mladinu. Z čoho sú vyrobené a ktoré sú najpraktickejšie?

plastický

Dali sme to na prvé miesto z hľadiska frekvencie používania v domácich liehovaroch. Veľkou výhodou tohto materiálu je jeho lacnosť a prítomnosť rôznych tvarov a objemov.

Potravinársky plast je bezpečný. Vyrábajú sa aj špeciálne nádoby (vrátane nádob so zachytávačom vody) na fermentáciu. Vhodný nielen na kašu, ale aj na kvas, ovocné nápoje, víno atď.

Varovanie. Podozrenia sú, že potravinársky plast pri interakcii s kyslým alebo alkoholovým médiom uvoľňuje škodlivé látky - sú neopodstatnené.

Uskutočnili sa štúdie a mnoho nádob z plastu prešlo úspešne. Dokonca aj návod na použitie naznačuje, že sú vhodné pre uhorky. Hovoríme samozrejme o veľkých spoľahlivých výrobcoch a špeciálnych plastoch, ktoré sú za cenu mierne vyššie.

Použitie vodnej zámky je dnes módnou technikou pri uvádzaní kaše. Nemalo by sa to však považovať za predpoklad na výrobu kvalitného mesačného svitu. V minulosti jednoducho zakrývali nádobu vekom a nie príliš pevne, aby mohol uniknúť oxid uhličitý.

Stratí sa alkohol alebo sa zhoršuje kvalita destilátu? Ak sa vyparí, potom len veľmi malé množstvo. Poznamenáva sa, že pri rovnakých pomeroch mladiny sa nepozoruje veľký rozdiel vo výťažku alkoholu z toho, či bolo alebo nebolo použité tesnenie.

Hovorí sa, že vodný lapač zabraňuje patogénnym mikroorganizmom preniknúť do rmutu, čo pravdepodobne môže pokaziť konečný produkt. Tiež priekopa. Pri použití vysokokvalitných surovín, čistej vody a dôkladne umytých riadov sa to nikdy nestane.

Nehrdzavejúca oceľ

To je presne ten materiál, ktorý sa dnes považuje za ideálny.

Nerezová oceľ schválená na použitie v potravinárskom priemysle nereaguje so žiadnymi prísadami nachádzajúcimi sa v Braga.

V tomto jedle si môžete dlhú dobu skladovať kašu, mesačný svit, pivo, vínny materiál atď.

Áno, nehrdzavejúca oceľ je drahšia ako plast, ale tiež spoľahlivejšia: poškodenie nie je také ľahké, slúži desaťročia bez zmeny jej kvality.

Je takmer nemožné pomenovať nevýhody, niektoré klady.

Ak máte plech z nehrdzavejúcej ocele a zváracie zručnosti, môžete si sami vytvoriť nádrž na kašu (ako aj destilačnú kocku).

sklo

klady:

• Nereaguje s chem. prvky.
• Vďaka transparentnosti je ľahšie sledovať pripravenosť kaše a sledovať, ako sa rozjasňuje.
• Nepotrebujete zámok na vodu, stačí dať gumovú rukavicu s otvorom na krku.
• Veľa veľkostí - od 5 do 50 litrov.

nevýhody:

• Vďaka priehľadnosti materiálu sa môže rmut na svetle zhoršiť. Preto je vhodné uchovávať fľaše s braga v tme.
• Udržiavanie stabilnej teploty je ťažké, je lepšie zabaliť nádoby do prikrývok, bund a pod.
• Krehkosť je pravdepodobne hlavnou nevýhodou: trochu kliklo - a to je všetko!

hliník

Mnohé domy majú ešte mliečne nádoby, do ktorých predtým nielen vsádzali kašu, ale aj do nich jazdili, pretože ich zmenili na domáce sviečky a do veka pridali dieru (pozri: Vytvorenie mesačného svitu vlastnými rukami).

Avšak dnes je výroba mesačného svitu hanbou a krátkozrakosťou.

Väčšina domácich výrobcov vysokokvalitného alkoholu, ktorí držia krok s dobou, už dávno opúšťa hliníkové náčinie.

Opatrne. Vážny vedecký výskum preukázal, že hliník prichádza do styku s prvkami obsiahnutými v potravinách, najmä v kyslom prostredí.

Preto je dovolené variť iba neutrálne výrobky (ako je napríklad mliečna kaša), a to aj tie, ktoré sa nedajú skladovať v hliníkových miskách!

Dubový sud

100% elegantný materiál: prírodný, neškodný, okrem pridania skvelej „dubovej“ poznámky do varnej zmesi, ktorá potom prechádza do mesačného svitu. Aj keď na krátku dobu fermentácie by človek nemal dúfať v výraznú zmenu chuti.

Existuje značné mínus - vysoké náklady. Áno, je škoda používať hlaveň pod rmutom, v ktorej stoja:

• hroznový alkohol, získavanie koňaku;
• mesačný svit pre whisky alebo bourbon;
• víno, ktoré získa správnu chuť v sude.

Ak ste však koňom a máte tieto sudy, ako napríklad leštidlo na topánky u Matroskinovej mačky, alebo sa o výdavky naozaj nestaráte, tak prečo nie!

Na čo sa zamerať pri výbere?

1. Ak sa rozhodnete kúpiť plastovú nádobu, nezabudnite skontrolovať, na čo je určená. Nápis „ Pre potraviny “ musí byť povinný (a nie na kúsku papiera, ale musí byť vytlačený konvexnými písmenami na dne plavidla).

2. Aj z nehrdzavejúcej ocele. Kontrola jeho kvality je pomocou magnetu veľmi jednoduchá. Nerezová oceľ určená na potravinárske účely NENÍ magnetizovaná. A ak sa na to drží magnet, pred vami je technický prostriedok, z ktorého škodlivé látky, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie, prídu k vareniu a potom k mesačnému svitu.

3. Dostali ste dubový sud, v ktorom vaša babička fermentovala kapusta? Najskôr sa musí skontrolovať tesnosť zberom vody. Ak je to potrebné, namočte najmenej mesiac. Potom ju dobre prevarte vriacou vodou a vodu niekoľkokrát vymieňajte. A až potom sa použije pod rmut.

Skladovanie zápary

Ak je nádoba vybraná správne, môže sa v nej aj určitý čas skladovať. Za rovnakých podmienok, za ktorých dozrela - nie dlhšie ako 3 dni, a potom, ak neexistuje absolútne žiadny spôsob, ako predbiehať. Je lepšie to urobiť okamžite po fermentácii.

Keď vložíte kašu do chladničky alebo pivnice (ktorá sa zvyčajne robí v súkromnom dome), môžete ju skladovať 2 až 3 týždne bez straty kvality. Kvasinky odumierajú za studena, kvasenie sa zastaví a produkt nie je kyslý.

Keď musíte variť, uistite sa, že sú nádoby pevne zatvorené. Ak to fermentačná nádrž neumožňuje, nalejte mladinu bez sedimentu do sklenenej fľaše alebo niekoľkých trojlitrových pohárov a zatvorte tak, aby sa nedostal kyslík.

Niektorým mesiacom sa nepáči, ale pijú kašu. Existuje mnoho chutných receptov: cukor, džem, bobule, ovocie, džús atď. Nemalo by sa to však robiť vo veľkých množstvách. Hotová pitná kaša sa skladuje iba v chladničke a nie dlhšie ako 5 dní.

Vychutnajte si vychvaľovanie a úspešné experimenty. Tešíme sa na vaše komentáre a hodnotenia.