Slivovitsa: druhy, recept na varenie doma

Tento alkohol pod rôznymi názvami je možné ochutnať vo väčšine európskych krajín. V Bulharsku je to rakia, v Rumunsku - palinka alebo tsuyka, v Rakúsku a Nemecku - slivka slivková, v Českej republike, na Slovensku a na všetkých Balkáne - slivovice alebo smotana (pozri ďalší domáci alkohol).

Čo je to slivka?

Slivovitsa môže mať rôzne sily - od 45 do 75% obj., Ale vždy sa pripravuje z fermentovanej slivkovej šťavy. Kedysi dávno bola slivková vodka na stole každej židovskej rodiny vo východnej Európe. V Pesach bolo zakázané piť alkohol z obilia a slivovica sa považovala za košer. Usadili sa po celom svete, emigranti tento nápoj popularizovali a teraz môžete vidieť slivku v slivkách takmer v každej krajine.

V skutočnosti je slivovica ovocná. Fermentovaná sladká slivková šťava prechádza dvoma alebo tromi destiláciami a je poslaná na dozrievanie v dubových sudoch po dobu jedného až piatich rokov. Kvalitný alkohol je zlatý a vonia slivkami, ale nie všetky vzorky sa môžu pochváliť.

Slivovica získava farbu a olejnatosť v dubových sudoch, ak je nápoj bezfarebný, chutí bližšie k hroznovej brandy. V našich obchodoch je nákup skutočného slivkového brandy problematický, ale môžete ho variť sami.

V 100 ml slivovice 302 kcal. Ovocný alkohol je bohatý na vitamíny B2 a PP a stopové prvky vrátane železa, draslíka, fosforu a vápnika. Predpokladá sa, že pohár pred obedom pomáha vstrebávaniu tukových potravín a uľahčuje trávenie.

Čo potrebujete na domáce varenie?

Ťažba surovín:

• Ak je vo vašej oblasti veľa sliviek, môžete plodinu správne používať. Ak sú slivky sladké, spravíte to bez pridania cukru a droždia a chuť ovocnej brandy bude ušľachtilá. Bohužiaľ, severné slivky sa líšia od balkánskych, ale pri príprave receptu je potrebné zohľadniť ich obsah cukru.
• Slivky sa po mrazení stanú sladšími, skúste zbierať prezreté a zmrznuté ovocie.
• Nepoužívajte zhnité a rozmaznané ovocie.
• Je dobré, ak v suchom počasí dôjde k zberu odtokov. V tomto prípade živé kvasinky zostanú na pokožke.
• Pôvodná technológia zahŕňa kvasenie v drevených nádobách, ale sú dokonale nahradené plastom alebo skleneným tovarom.
• Dôkladne si umyte všetky zariadenia a ruky, inak mikróby ovplyvnia fermentáciu a slivky jednoducho zakyslia alebo plesnia.

Domáci recept

• Odtok 11 - 12 kg.
• Cukor - v závislosti od sladkosti sliviek.
• Voda - 8 l.

Výroba mladiny

Slivky neumývajte. Vyberte kosti, môžete nechať pár kúskov, aby dali chuť mandľového alkoholu. Ovocie rozdrvte akýmkoľvek možným spôsobom a začnite s nastavením mladiny:

1. Vyskúšajte slivkové pyré. Ak je kyslá, pridajte trochu cukru a zamiešajte. Nalejte vždy 100 g, kým sladina nebude sladká. Optimálny obsah cukru je 8%.
2. Hmota sa vloží do fermentačnej nádrže, krk sa spojí s gázou a zahreje sa.
3. O začiatku fermentácie sa dozviete asi za deň - na povrchu sa objaví pena. Ak sa tak nestane, pridajte cukor a nechajte ďalší deň. Kvasenie niekedy nezačne, potom budete musieť suroviny uložiť a pomocou droždia premieňať na varenie na mesiac.
4. Do fermentovanej hmoty nalejte vodu pri teplote asi 27 - 28 ° C.
5. Nádobu uzavrite uzáverom na vodu alebo gumovou rukavicou s otvorom.

kvasenie

Základom destilátu by malo byť víno. Nádobu s muštom umiestnite do tmavej a teplej miestnosti.

Tento proces môže trvať 2 až 8 týždňov. Koniec fermentácie je indikovaný nanesením „klobúka“ na dno a ukončením klokotania (padajúce gumené rukavice).

destilácia

1. Oddeľte víno od sedimentu.
2. Prejdite dvakrát mesačným svitom s odrezanými hlavami a chvostmi. Môžete vykonať tretiu destiláciu, pretože nie je možné čistiť alkohol uhlím a inými spôsobmi - stratí chuť.
3. Pred opätovnou destiláciou zrieďte destilát vodou na 25 - 35% obj.
4. Po trojhodinovej destilácii dostanete približne 150 g hláv a 200 ml zvyškov. Zvyšok je silný destilát, ktorý sa musí riediť vodou na 45% obj.

Infúzia a dozrievanie

1. Slivovitsa je už vhodná na použitie, ale stále je potrebné ju priviesť do dubového sudu alebo na dubové triesky.
2. Pre domáce podmienky je optimálna doba expozície 1 rok, hoci na miestach hromadnej výroby sa alkohol uchováva až 5 rokov.
3. Ak nie sú k dispozícii žiadne sudy alebo kolíky, nechajte slivovicu len pár mesiacov odpočívať vo fľašiach.
4. Hotový nápoj skladujte pokiaľ možno na tmavom a chladnom mieste.

Ako piť?

• Slivovitsa sa pred jedlom vypije do malých pohárov, aby stimulovala chuť do jedla. Z druhého pohára začnú mať desiatu, veľmi užitočný je chrumkavý toastový chlieb.
• Pri miešaní s inými alkoholickými a nealkoholickými nápojmi dodáva raki nepríjemnú kovovú chuť.
• Sila alkoholu zo sliviek sa necíti, ale je to klamná ľahkosť. Zohľadnite stupne a objemy opitého.

Mnohí považujú chuť brandy za zvláštnu, ale milovníci ovocnej vodky nie sú pripravení ju vymeniť ani za elitný alkohol. Vyskúšajte to, možno je to váš nápoj.