Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom: aký je rozdiel, rozdiel medzi nápojmi, výrobnou technológiou a ktorý je tiež lepší a silnejší?

Na sviatkoch tradične odnímame fľašu vína s „iskrami“ hladiacimi jazyk. Je zaujímavé vedieť, ako sa šampanské líši od šumivého vína a ako rozlíšiť jeden nápoj od druhého.

Má sa za to, že právo vyrábať šampanské majú iba vinárske spoločnosti nachádzajúce sa v provincii Champagne a iba šesť odrôd viniča pestovaných v tej istej oblasti.

Zároveň sa zúčastňujú medzinárodných súťaží ochutnávok, na ktorých získajú ceny niektoré druhy šampanského.

Šumivé víno sa vyznačuje širšou škálou používaných odrôd hrozna a najčastejšie výrobnou technológiou, ktorá je opísaná nižšie.

Aký je teda rozdiel?

Najskôr venujte pozornosť tomu, čo je uvedené na fľaši. Svedomí výrobcovia úprimne označujú, ktorý produkt vlastníte. To však stále nestačí a na zabezpečenie pravosti konkrétneho nápoja by ste mali okrem vizuálnej kontroly vyskúšať aj to, ako sa správa v pohári.

V pohári šampanského bubliny stúpajú zdola v malých reťaziach (nite). A tento proces netrvá ani minúty, ale hodiny. Ak sú bubliny zriedkavé, nerovnomerné, veľké a rýchlo vyschnú, potom je to obvyklý „pop“ umelo sýtený oxidom uhličitým. Prírodné šumivé poskytuje vlákna podobné šampanskému, ale rýchlejšie vysychajú.

Ďalším spôsobom, ako zistiť pravosť šampanského. Hrozno alebo kúsok čokolády sa hodí do pohára.

Ak je produkt rýchlo a rovnomerne pokrytý malými bublinami, potom máte šampanské. Z šumivého vína budú bubliny zriedkavé, veľké a rýchlo zmiznú.

Chuť môže byť v závislosti od prítomnosti cukru buď výrazná kyslosť alebo celkom sladká.

Napríklad Francúzi medzi značkami šampanského oceňujú kyslosť pre naše vnímanie brut. Aby ste porozumeli jeho jemnosti a šarmu, potrebujete prax, znalosti a rozvinutý vkus. Šumivé vína majú tendenciu mať rôzne príchute v závislosti od použitého hrozna.

Ako sa vyrába šampanské?

Náhodný objav nápoja s bublinami je pripisovaný vinárovi mníchovi Donovi Perignonovi. Všimol si, že víno vyrobené z niektorých odrôd viniča v chladných podmienkach zastavuje kvasenie.

A ak sú spoľahlivo korkové fľaše s už fľaškovým vínom umiestnené na teplejšom mieste, pokračuje kvasenie a keďže nie sú kam ísť na plynové bubliny, rozpúšťajú sa vo víne. Keď otvoríte fľašu, bublinky neodchádzajú rýchlo, ale nápoj postupne opúšťajú v priebehu hodín alebo dokonca dní.

Väčšina známych značiek používa osvedčenú technológiu výroby po stáročia:

• Zhromaždite mierne nezrelé hrozno z jednej z predpísaných odrôd tak, aby jeho hladina cukru bola nízka.
• Po zbere šťavu vytlačte čo najrýchlejšie. To je dôležité na udržanie správnej farby budúceho vína.
• Ďalej, v špeciálnych sudoch, putovanie po víne.
• Na konci fermentácie sa vínny materiál zmieša (zmieša sa v určitých pomeroch s inými šampanskými vínami).
• Fľaškové, korkové a poslané na starnutie.
• Čas dozrievania šampanského je najmenej 18 mesiacov (jeden a pol roka), niekedy - 2-3 roky alebo viac.
• Až po tejto fáze sú fľaše označené a odoslané zákazníkom.

Hovorí sa, že môžete bojovať s intoxikáciou tancom: vezmite si pohár do ruky a tancujte s ním. Krv „zrýchľuje“ pohybmi a chráni telo pred nepríjemnými následkami.

Výroba šumivého vína

Šumivé vína sa vyrábajú jednou z troch metód:

1. Šampanské (vo francúzštine - šampanské). Táto metóda v skutočnosti vyrába najelitnejšie šumivé vína - rovnaké šampanské, ale nie z provincie Francúzska s rovnakým názvom. V Nemecku sa toto víno nazýva Sekt, Španieli ho nazývajú produktom Cava. Chuť sa trochu líši od šampanského. Toto je len pre znalcov a jemných znalcov. Bubliny z toho vychádzajú dlho.
2. Nádržová metóda sa nazýva Charmat. Jeho podstatou je, že po výrobe a zmiešaní sa víno „privedie“ do stavu v špeciálnych uzavretých nádržiach. Tento proces netrvá dlhšie ako 15 mesiacov. Potom sa šumivá fľaša plní do fliaš. Toto víno má vyváženú príjemnú vôňu a chuť. Bubliny z toho nevychádzajú príliš rýchlo.
3. Metóda šumivého vína (sýtenie oxidom uhličitým). Hotové víno ľubovoľnej zmesi sa sýti priamo vo fľašiach s oxidom uhličitým, ihneď sa korokuje a odosiela spotrebiteľovi. Metóda je rýchla, lacná, a preto cena tohto produktu nie je vysoká. Po jednej hodine v otvorenej fľaši však už nemusia zostať žiadne bubliny. Preto nalejte a pite šumivé ihneď po otvorení fľaše.

K tomu môžu tiež pridať konzervačné látky, farbivá a iné "chémie". Podľa požiadaviek na kvalitu tieto zložky označujú etiketu.

V skutočnom šumivom víne (prvé dva druhy) môže byť iba víno !

Sýtené - tiež vínny materiál. Na označení by malo byť uvedené - CO2 (oxid uhličitý).

Sacharóza je povolená (sladenie).

Hlavné rozdiely

Znalosť zložitosti výroby šampanského a šumivého vína pomôže pochopiť ich rozdiely.

Ak si kúpite fľašu dobrého šumivého vína, špeciálne pripravenú pomocou šampanskej technológie, prinesie to najmenej, ale ešte estetickejšie potešenie, ako sa nazýva šampanské. Vinári experimentujú s odrodami hrozna, niekedy vytvárajú zaujímavé kombinácie. Šampanské je obmedzené iba na niekoľko odrôd.

Šumivé je dobrá cesta von, ak potrebujete vytvoriť zábavnú atmosféru a finančné prostriedky sú obmedzené. Koniec koncov, jej hlavnou hodnotou sú nízke náklady.

Len otvorením fľaše si overíte pravú farbu a vôňu. Šampanské je biele (najznámejšie pre nás so žltkastým nádychom), červené alebo ružové. Šumivé má tiež podobné odtiene. Neprirodzená farba by mala upozorniť.

Napríklad v prípade bieleho vína môže príliš tmavá farba naznačovať, že je pokazená. Takmer bezfarebná alebo jasne sfarbená žltá je o falšovaní (možno nejde vôbec o víno alebo do nej bolo pridané farbivo).

Vyberte si šampanské v obchode

Po príchode do obchodu a vyzdvihnutí fľaše, na ktorej sa objavuje nápis „šampanské“, sa pozrite na polohy, ktoré naznačujú, že je pred vami:

• Fľaša je vyrobená iba z tmavého skla (tento nápoj sa nikdy neleje do jasných fliaš). Je nevyhnutne ťažké, hrubostenné, aby odolali tlaku plynu pôsobiaceho na fľašu.
• Výhodne je korok prírodný, kortikálny. Umožňuje nápoju dýchať a dokonale zachovávať kyticu. Kontakt s plastom nie je tak žiaduci, ale nie kritický. Korkové fľaše s polyetylénovými zátkami môžu mať vo vnútri iba lacné šampanské, niekedy celkom prijateľnej chuti.
• Skúste trepať fľašu. Bubliny plynu zaplnia všetok voľný priestor vo fľaši. Aj keď je to nežiaduce, korok môže „strieľať“.
• Priehľadnosť. Avšak otáčanie fľaše tam a späť nebude zbytočné. V nápoji by nemala byť žiadna zrazenina, mala by byť absolútne krištáľovo čistá.
• Značenie. Ak hovoríme o skutočnom francúzskom šampanskom, potom fľaša šampanského bude určite na fľaši a tiež - číslo tejto konkrétnej značky je uvedené v špeciálnom francúzskom registri. Okrem toho je na etiketách elitných nápojov uvedený výpis.
• Cena. Chceli by ste piť šampanské zo svojej historickej vlasti? Nepočítajte s cenou pod 3000 r.
• Pri nákupe šampanského vyrobeného v Rusku sa uistite, že hľadáte nápis: „vyrobené v súlade s GOST“. Ak je, je to produkt, ktorý hľadáte. Ak sa hovorí: „ vyrobené podľa TU “, alebo dokonca neexistuje zmienka o GOST ani TU, potom je zrejmé, že ide o porušenie klasickej technológie a je lepšie odmietnuť kúpiť. Technické podmienky vymýšľajú samotní vinári, aby zjednodušili a zlacnili výrobu.

Informácie získané pri výbere domáceho alkoholu používajte, pite iba kvalitné víno a šampanské. Zanechajte svoje pripomienky a zdieľajte článok o sociálnych sieťach.