Zloženie koňaku: z čoho a ako vyrábať, užitočné vlastnosti, obsah kalórií

Právo nazývať koňakom je nápoj vyrobený podľa určitých pravidiel z určitých odrôd hrozna. Dôležitou podmienkou je, že vo francúzskom regióne Poitou Charentes je vhodných iba šesť viníc.

Alkohol z akejkoľvek inej lokality sa nazýva brandy, aj keď sa použilo vhodné hrozno a dodržali všetky pravidlá.

To znamená, že slovo „brandy“ na etikete v žiadnom prípade neznamená nízku kvalitu - zloženie koňaku, jeho chuť a cena závisia od odrody hrozna, receptov, starnutia a dodržiavania pravidiel (prečítajte si: všetko o koňaku).

Klasická technológia koňaku

Existuje niekoľko bežných verzií o pôvode ušľachtilého hroznového nápoja. Špecialisti považujú najspoľahlivejšiu „holandskú históriu“, pretože destiláciu sa naučili stredovekí predkovia moderných obyvateľov Holandska.

Námorníci kúpili víno v meste Cognac, ale cestu to netolerovalo. Na zachovanie tovaru obchodníci podľa vynálezu vyvinuli spôsob destilácie vína na koňakový alkohol. Je pravda, že nasledujúce manipulácie s „spáleným vínom“ boli nesprávne - zriedilo sa vodou, čo viedlo k tomu, že sa brandwijn zmenil na víno.

Francúzi si uvedomili, že kupujúci majú záujem o koňak a začali predávať hotový výrobok. Postupom času sa zistilo, že pri dvojnásobnej destilácii sa alkohol dokonale konzervuje v dubových sudoch, získava úžasnú chuť a arómu.

Od 17. storočia alkohol sa začal konzumovať v čistej forme a postupnosť operácií sa odvtedy prakticky nezmenila:

• Pestovanie a zber kyslých odrôd hrozna. Odroda „uni blanc“ alebo „trebbiano“ (taliančina) sa považuje za ideálnu pre koňak, menej často sa používa „colombar“ a „folk blanche“.
• Stlačenie šťavy. Používajú sa pneumatické lisy.
• Fermentácie.
• Dvojitá destilácia so separáciou „srdcovej“ frakcie.

Nefiltrované biele víno sa zahreje do varu, pod kapotou stúpa alkoholická para, prechádza potrubím, v chladiacom systéme, tj surovom alkohole, dochádza ku kondenzácii.

Počas sekundárnej destilácie oddeľuje špecialista strednú frakciu od „chvosta“ a „hlavy“.

• Expozícia v novom dubovom sudu.

Povolené je starnutie v sudoch storočných francúzskych dubov. Pri prvej expozícii prenikajú drevité zložky do koňakového alkoholu, je nasýtené chuťou a farbou (pozri: dubové sudy pre koňak).

• Dlhá expozícia v starom hlavni.

Keď brandy dozrie, naleje sa do starého sudu na relaxáciu a presunie sa do pivnice. Alkohol tu stráca svoju silu a „dostáva sa“ na približne 50% obj. Obsah sudov sa pomaly odparuje, 50-ročný koňak stráca asi polovicu objemu. Výsledný alkohol sa môže skladovať v sklenených nádobách po celé desaťročia.

• Miešanie alkoholov a pridanie vody.

Značky koňaku získavajú svoju vlastnú chuť po zmiešaní niekoľkých alkoholov a destilovanej vody. Karamel a cukor môžu byť navyše pridané k alkoholu kvôli chuti a farbe.

Proces sa končí plnením do fliaš a korkovaním. Vo Francúzsku, za porušenie technológie od výrobcu, môže nielen odobrať licenciu, riskuje, že bude vo väzení.

Chemické zloženie

Pri dlhom kontakte s drevom je koňak nasýtený trieslovinami. Okrem etanolu obsahuje tanín, uhľohydráty, organické kyseliny, etylestery mastných kyselín, aldehydy a triesloviny, ale absolútne neexistujú tuky a bielkoviny. Sodík, draslík a vápnik vstupujú do alkoholu z hroznovej šťavy.

Koňak sa skladá z:

• Voda - 63, 5%.
• Etylalkohol - 33, 3%.
• Sacharidy - 1, 5%.
• Mono- a disacharidy - 1, 5%.
• Dietetické vlákniny - 0, 1%.
• Popol - 0, 1%.

Užitočné vlastnosti

Chemické zloženie koňaku vám umožňuje používať ho zvnútra aj zvonka pre zdravotné prínosy.

Dobrý brandy pripravený podľa tradičnej technológie má tieto užitočné vlastnosti:

• Taníny aktivujú vstrebávanie vitamínu C.
• Alkohol má dezinfekčný účinok. Koňak s medom, mliekom a citrónom zmierňuje stav vírusových chorôb, bronchitídy a angíny.
• Tanín so spazmami v čreve a nechutenstvom zlepšuje peristaltiku, podporuje produkciu žalúdočnej šťavy, odstraňuje bolesť.
• V minimálnom množstve pomáha koňak pri nespavosti a podráždenosti.
• Relaxačné a opaľovacie vlastnosti pomáhajú zmierniť bolesti hlavy, svalov a zubov.

Koňak a krvný tlak

Spory o tom, či koňak znižuje alebo zvyšuje krvný tlak, sa nezastavia. Avšak, ako vždy, v strede - tento typ alkoholu má jedinečné vlastnosti, ktoré sa dajú použiť na hypertenziu, hypotenziu a nekritické srdcové poruchy.

Časť 30 ml stačí na zmiernenie kŕčov krvných ciev, ich expanziu a mierny pokles tlaku. Súčasne hladina cholesterolu v krvi klesá, cievy získavajú elasticitu a riziko infarktu a aterosklerózy je minimalizované.

Pri prekročení odporúčanej dávky sa však vyskytne opačný účinok, najmä ak sa konzumácia alkoholu stala zvykom. Alkohol vyvoláva rýchly tlkot srdca, zvyšuje sa objem čerpanej krvi a zvyšuje tlak.

Okrem toho je etylalkohol škodlivý pre obličky a pečeň a zlyhanie ich práce nevyhnutne povedie k srdcovým problémom.

Nutričná hodnota

Koňak je výrobok s vysokým obsahom kalórií v 100 ml - 239 kcal:

• V čajovej lyžičke - 12 kcal a 0, 08 uhľohydrátov.
• V lyžici - 43 kcal a 0, 27 sacharidov.
• V 250 ml - 597 kcal a 3, 75 g uhľohydrátov.

Použitie na varenie

Francúzi ako prví pri varení používali koňak, sú si istí, že lyžica tohto alkoholu dokáže zušľachťovať akékoľvek jedlo. Marinády a omáčky sa nezaobídu bez koňakových prísad, veľkolepé pálenie jedál na začiatku podávania - horenie - má na hostí nezmazateľný dojem a príjemne aromatizuje jedlo.

Tento efekt sa prejavuje najmä v morských plodoch a zákuskoch, ale lyžica brandy dáva nový zvuk obvyklej cibuľovej polievke. Voňavý alkohol sa tradične namáča v sušienkach, pridáva sa do krémov, zmrzlina s brandy sa stáva lahodným dezertom.

Ako sa používa v kozmetike?

Koňak má priaznivý vplyv na pokožku a vlasy. Existuje mnoho receptov na masky na báze ušľachtilého nápoja a takmer všetky sú účinné, keď potrebujete obnoviť pružnosť a belosť pokožky, odstrániť prebytočný tuk, zúžiť póry a zvlhčiť.

Taníny tiež posilňujú vlasové korienky, aktivujú ich rast, triesloviny dodávajú vlasom nádheru a lesk.

Vysoko kvalitný koňak je oslavou chuti a vône, pomáha relaxovať a nájsť pokoj mysle.

Pri rozumnom použití sa tento nápoj stáva liekom a zázračným kozmetickým výrobkom. To všetko je možné, ak nápoj nie je náhradný - čím lepší koňak, tým jasnejší je jeho pozitívny účinok.