Kvas z ražnej múky: kyslá cesta, recepty doma

Kvass je jedným z tých nápojov, ktoré kombinujú príjemnú chuť a vynikajúce zdravotné prínosy.

V letnom poludní vás ušetrí od smädu, nahradí nedostatok vitamínov B, upokojí nervy a dodá vám silu, ak máte pocit, že vás vaša sila opúšťa.

Nápoj sa vyrába z rôznych ingrediencií. Urobme kvas z ražnej múky. Ukáže sa, že je chutný, zdravý a lacný.

Základné princípy

Takmer každý recept zabezpečuje predbežnú prípravu: takýto kvas sa vyrába na základe štartovacej kultúry obsahujúcej:

• chmeľ;
• droždie;
• hrozienka.

V niektorých receptoch existujú 2 alebo 3 vyššie uvedené zložky, v iných - iba jedna. Môžete si vybrať ľubovoľného. Pri otváraní kaviarne špecializovanej na výrobu kvasu vo vašej kuchyni nezabudnite na nasledujúce body:

• pripravenosť kvasnice sa môže posudzovať podľa osobitnej kyslej vône a chuti, ktorú získa;
• ak dáte obrobok na slnko, nápoj sa pripraví oveľa rýchlejšie;
• zahusťovanie, ktoré zostane po vypustení, sa môže voľne použiť druhý a tretíkrát;
• berieme iba múku na kváskanie.

A ďalší bod: ak chcete zjemniť chuť nápoja, namiesto spoliehania sa na cukor na predpis, dajte med.

Príprava kvasu na kvas

Zvážte 3 jednoduché spôsoby výroby kvasinkovej mladiny.

Na základe chmeľu

Budeme potrebovať:

• voda (pol litra);
• chmeľ (3 polievkové lyžice);
• lyžica cukru;
• múka.

Koľko múky vziať? Vy sami tomu rozumiete. Hlavná vec je, že kvas by mal mať konzistenciu silnej kyslej smotany. Nalejte chmeľ s vodou a varte štvrť hodiny. Ochladiť.

Pridajte múku a cukor, premiešajte. Prikrývajte plátnovými handrami a nechajte jeden a pol dňa. Potom mladinu uložte do chladničky.

S rozinkami

Nakúpte ražný chlieb a hrozienka. Pravdepodobne budete mať zvyšok v dome. Zásobovanie:

• chlieb (250 g);
• hrozienka (2 polievkové lyžice);
• cukor (3 - 4 polievkové lyžice);
• voda.

Po vysušení sušienok z chleba (pomocou rúry) ich nalejte do pohára, nalejte vriacu vodu, pridajte cukor a pár lyžičiek hrozienok.

Po uplynutí 2 dní bude mať kyslý kyslý duch. Takže je pripravená. Odstráňte hornú vrstvu chleba, vložte ju do čistej nádoby, pridajte trochu cukru a chlieb, vodu. Pozdržajte ďalšie 2 dni. Potom postup zopakujeme. Výsledkom je dobrý kvásk.

Žiadne kvasinky

V jednej a pol pohári sa rozpadlo 300 g ražného chleba. Pridajte lyžicu cukru. Doplňte vodou (1, 5 l). Voľne zakrývame vekom - nech sa túla. Potom sa zlúčime, pridáme ďalší chlieb a cukor a ešte chvíľu počkáme. Takže získajte kvasnice bez kvasiniek.

míľovými krokmi

Môžete tiež použiť suché droždie (dosť 15 g) a pripraviť z nich kvasinky, ako aj:

• cukor (50 g);
• pol bochníka hnedého chleba;
• voda (v množstve 5 l).

Všetko zmiešame (s výnimkou droždia), naplníme ho horúcou vodou a počkáme. Zmes začne vychladnúť - pridajte droždie.

Kvas recepty

Ražný kvas sa môže doma variť napríklad pomocou fermentovaného sladu.

Na ražnej múke so sladom

Budeme potrebovať:

• slad;
• ražný kvásk;
• cukor.

Všetky tri zložky berieme v množstve 150 g. Po ich zmiešaní (s výnimkou štartovacej kultúry) naplňte budúcu štartovaciu kultúru vodou (5 l), ponechajte 3 hodiny a vychladnite. Pridajte kvas. Po 10 dňoch prefiltrujte a vyčistite na chladnom mieste.

Vyskúšajte biely kvas

zloženie:

• ražná múka (potreba 65 g);
• pohánková múka (10 g);
• nefermentovaný slad (15 g);
• polievková lyžica kysnutého cesta.

Pripravte tiež vriacu vodu (liter) a studenú vodu (800 ml).

Múku obidvoch druhov zmiešame so sladom, do zmesi nalejeme vriacu vodu, pridáme kvasnice (po ochladení zmesi). A môžete naliať tucet hrozienok.

Nechajte deň teplý. Pridajte 0, 3 litra vody. Stále čakáme na deň, znova pridáme vodu. Filtrujeme, dáme budúci kvas do chladničky.

countrylike

Z bochníka ražného chleba vyrábame sušienky. Nalejte ich na panvicu, na ktorú položíme (potom, ako vylejeme sušienky vodou a necháme ju uvariť 3 hodiny) cukor (100 g), droždie (30 g). Môžete naliať hrsť hrozienok a dať pár listov mäty.

Keď nápoj kvasí, musí sa prefiltrovať. Potom si môžete dať cukor a čakať deň. Ukázalo sa, že to bude ešte chutnejšie.

Ražná múka

Zásobujeme ražnú múku v množstve 0, 5 kg. Tiež bude potrebných 20 g čerstvého droždia a 10 g cukru. A toľko ako 8 litrov prevarenej vody.

Nalejte droždie s vodou - musíte počkať, kým nezmučnú. Miešajte múku s vodou, aby ste pripravili cesto, zmiešajte s cukrom a droždím. Cesto by malo kvasiť jeden deň, potom ho prefiltrujeme cez tenkú fazuľa a vložíme do chladničky.

Niektoré triky

Ak chcete, aby váš nápoj mal bezkonkurenčnú chuť, môžete experimentovať pridaním rôznych rastlín:

• tymian;
• mint;
• lístky ríbezlí.

Vezmite prevarenú vodu - to zlepší chuť, urobí kvas „čistejším“. A aby proces kvasenia prebiehal aktívnejšie a aby ste si mohli kvas rýchlo vyskúšať, do sladiny pridajte hnedý chlieb.

Vyrobte kvas z ražnej múky podľa našich receptov, vyskúšajte, ošetrujte svojich priateľov. Páčilo sa vám to? Povedzte nám o svojich pocitoch, budeme čakať.