Čo je kvass: história, výhody, zloženie, kalórie, použitie, trvanlivosť

Kvass je nápoj, ktorý bol tak milovaný našimi pradedečkami a prababičkami, že o ňom dokonca zložili veľa prísloví: „Pite kvask, rozptyľujte melanchóliu“; „Kvass nie je múdra vec; vypite aspoň pol vedra.“ Čo je kvas v našom chápaní? Nealkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje a pije hlavne v lete, v horúcom stave.

A naši predkovia si nedokázali predstaviť deň bez hrnčeka kvasu. Vypili ju v čistej forme a na základe nej pripravili aj okroshku a iné jedlá, ktoré použili kvas, aby na základe toho „zavreli“ nápoj „zábavnejším“. Aj v najchudobnejších domoch stál sud kvasu.

Čo je kvas?

Otvorme Wikipedia. Tento zdroj poznatkov uvádza, že kvas je nápoj, ktorý starí Slovania vedeli dokonale variť a boli veľmi rešpektovaní. Ľahká „šťava“ s príjemnou kyslosťou sa pripravuje na základe kvasenia, ako hlavná zložka sa používa múka a slad.

Kedysi sa rozlišovalo medzi „vareným“ (vareným) a jednoduchým kvasom. Prvý bol dosť silný, v skutočnosti to bol alkohol ako medovina alebo dokonca kaša. Druhý bez obáv bol daný deťom a tehotným ženám - jeho sila neprekročila 1, 2 ⁰.

Moderný kvas možno považovať za nealkoholický: jeho obsah je v rozmedzí od 0, 7 do 2, 6. Toto nie je o nič viac ako v kefire (v poslednom prípade asi 0, 04 ⁰).

Príbeh

Samotné slovo „kvass“ je ruština, to znamená „kyslý nápoj“. Aj keď Slovania vedeli, ako pripraviť nápoj, nedá sa povedať, že to boli oni, ktorí sa stali jeho vynálezcami. Z historických prameňov vieme, že starí Egypťania pili „šťavu“ podobnú v zložení ingrediencií (a teda v chuti). Bolo to pred 8 tisíc rokmi.

Cenné informácie o kvase nám nechali historici Herodotus a Pliny starší, ako aj doktor Hippokrat. Posledne menovaný tvrdil: tento kyslý nápoj je prospešný pre zdravie a odporúčal ho liečiť niektoré choroby.

V Rusku sa prvá písomná informácia o kvasi časovo zhoduje s okamihom, keď Vladimir Vladimir Red Sun prijal kresťanstvo a premenu svojich území na toto náboženstvo. Po vykonaní krstných rituálov nariadil Vladimir distribuovať ľuďom „jedlo, med a kvas“. Takže povedzte anál.

To naznačuje, že nápoj bol v Rusku známy už dávno pred rokom 988, pretože knieža, ktorý vedie slávnostné jedlo, by sotva začal liečiť svojich poddaných so zahraničnými pokrmami a nápojmi, ktoré mu neboli známe. Pochopil: bolo potrebné ponúknuť to, čo bolo ľuďom známe a ktoré ich milovali.

V dnešných dedinách vedia variť kvas podľa starých receptov. A v lete Sovietskeho zväzu boli do miest privezené sudy s nápojmi a predávané v kruhoch doslova za cent. Aj dnes je na uliciach často možné vidieť takéto sudy. Je pravda, že kvalita súčasného výrobného závodu nie je vždy v súlade s našimi očakávaniami: existuje veľa falzifikátov a výlučne „chemický“ tovar.

Užitočné vlastnosti

"Víno je pre zábavu a kvas je pre dušu, " povedali naši predkovia. Táto lahodná „šťava“ však ušetrí nielen duševné, ale aj telesné zdravie: obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, bez ktorých nie je možné normálny metabolizmus vylúčiť.

Poďme sa rýchlo pozrieť na jednotlivé zložky. Nápoj obsahuje:

• Vitamíny B (najmä B1, B2);
• Vitamín E
• vitamín PP;
• askorbinki;
• cukor;
• organické kyseliny;
• enzýmy.

Vitamíny typu B sú „motorom“ metabolizmu. Ak je ktorýkoľvek z nich deficitný, začínajú metabolické poruchy, čo znamená, že trpí celý organizmus.

Vitamín C vám umožňuje udržiavať imunitu na správnej úrovni, vďaka ktorej sa po prechladnutí zotavuje oveľa rýchlejšie.

Vitamín E je nevyhnutný pre pokožku, ak je nedostatočná, pokožka stráca svoju pružnosť a schopnosť rýchlo sa regenerovať, keď je poškodená.

Niacín (PP) sa podieľa na metabolizme lipidov a uhľohydrátov.

Kyseliny vykonávajú veľa úloh:

• umožňujú vám uhasiť smäd, dajte nápoju príjemnú chuť;
• pomáhajú zlepšovať trávenie;
• zvýšiť chuť do jedla.

Enzýmy pomáhajú pri normálnom trávení a správnom vstrebávaní potravy. Cukor je, dá sa povedať, čistá energia. Prítomnosť cukrov v nápoji vám umožňuje rýchlo zmierniť únavu, odstrániť príznaky únavy a zvýšiť vitalitu.

Vďaka vyváženej kombinácii vitamínov a živín kvas:

• lieči, zvyšuje odolnosť proti vírusom a infekciám;
• normálne podporuje črevnú mikroflóru, bez ktorej je narušená absorpcia a asimilácia živín a orgány začínajú hladovať;
• stimuluje kyslosť žalúdka;
• uľahčuje priebeh pustulárnych kožných ochorení;
• spevňuje zubnú sklovinu;
• pomáha vyrovnať sa s kardiovaskulárnymi chorobami.

Teraz - niečo zaujímavé pre predstaviteľov silnej polovice ľudstva. Lekári dnes hovoria o predčasnom znížení potencie, ktoré je výsledkom neustáleho časového tlaku, stresu a chronického nedostatku spánku.

Kvas to dokáže zvládnuť! Zvyšuje potenciu a pomáha mužom zostať „fit“ po mnoho rokov. Človek by si samozrejme nemal klásť všetky nádeje a zabudnúť na preventívne návštevy u lekára, stravu a fyzickú aktivitu. Kvas sa však môže dobre podieľať ako pomocná súčasť liečby.

Zloženie a GOST

Ak hovoríme o domácom nápoji, potom sa najčastejšie používajú hlavné zložky:

• ražný chlieb (krekry);
• cukor;
• droždie.

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť tento osviežujúci nápoj, a preto sa recept môže veľmi líšiť.

Pre priemyselné kvasy sa vyvíja GOST 31494-2012.

Ide teda o nápoj (nealkoholický!) S objemovým podielom etylalkoholu najviac 1, 2%. Musí sa uskutočniť kvasením mladiny (alebo liehu a kyseliny mliečnej) neúplným alkoholom.

Prvýkrát bol tento GOST uvedený do platnosti v roku 2013. Podľa neho je kvass rozdelený do odrôd:

• filtrované nápoje;
• nefiltrované.

Filtrované môžu byť pasterizované a nepasterizované. Nefiltrované - objasnené a nevyjasnené.

Odrody a druhy kvasu

Je možné vymenovať všetky letné odrody „čerstvé“ vyrobené v rôznych krajinách sveta na dlhú dobu. Zoznam bude obsahovať nápoje:

• tradičné slovanské;
• red;
• biela;
• kyslá;
• denný príspevok;
• hrozienka;
• repa.

Existuje dokonca také zaujímavé jedlo ako kvassi. Je to veľmi výhodné v horúcom prostredí: zároveň môžete jesť a smädiť, aby ste uhasili.

Fíni si vypijú čerešňové slivky a borievky, v Bielorusku radi pridávajú slivky a slivky do kvasu.

Ak hovoríme o ruskom kvase, potom sa najčastejšie stretávame:

• chlieb;
• jablko;
• bobule.

Ražná múka a slad sú najčastejšie používanými surovinami na varenie. Sú základom chleba kvas.

Dátum exspirácie

Pri nákupe „čerstvého“ v obchode dávajte pozor na obal. Ak štítok obsahuje informácie o dobe použiteľnosti do 6 mesiacov alebo viac, potom to nebolo bez použitia veľkého počtu konzervačných látok.

Pod názvom „kvass“ sa často skrýva obvyklá sóda s rôznymi príchuťami a sladidlami.

Termín používania „živého“ kvasu je niekoľko dní. Ak to sami varíte doma podľa tradičných receptov, buďte pripravení piť všetko bez stopy za dva dni.

Obsah kalórií

V 100 g nápoja - približne 23 - 27 Kcal. Nie je možné uviesť presnú sumu, pretože recept je iný. Niektoré recepty odporúčajú používať viac prísad obsahujúcich cukor, iné menej. Obsah uhľohydrátov určuje najmä obsah kalórií, pretože podiel bielkovín a tukov v kvase je malý. Na porovnanie: v 100 g produktu na 5 g uhľohydrátov sa spotrebuje iba 0, 4 g proteínu a menej ako 0, 01 g tuku.

Záver sám naznačuje: nápoj môžu bezpečne konzumovať tí, ktorí si chcú zachovať štíhlu postavu. Odborníci na výživu súhlasia s týmto názorom.

Starý ruský recept

Samozrejme je dnes takmer nemožné nájsť staroveký slovanský recept. Je možné, že archeológovia jedného dňa dokážu nájsť kroniku s presným uvedením zloženia a dávok potrebných produktov. Medzitým si pripravme takú kvasu, ktorú k nám pili naši predkovia za vlády Petra Veľkého.

Kvass Petra Veľkého

Pripravte si nasledujúce produkty:

• ražné sušienky (alebo chlieb, z ktorých sa sušienky sušia sami) - 500 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• droždie - 40 g;
• 50 g hrozienok;
• 3 listy čiernych ríbezlí.

Stále si môžete vziať niekoľko lístkov mäty.

Na kvas sa budú vyžadovať 4 litre vody. Nalejte sušienky vriacou vodou, potom nechajte vylúhovať na teplom mieste po dobu 4 hodín.

Filtrujeme cez tenkú kôš, pridáme do zmesi droždie, cukor, ríbezle a mätu zriedenú v pohári vody. Po 10-hodinovej infúzii zahrievaním prefiltrujte, nalejte do fliaš a vložte do chladničky. Môžete piť po troch dňoch.

Čo pijú kvas?

Kvas a chlieb sú dokonale kombinované. Preto môžete stolovať v horúcom letnom popoludní s pohárom kvasu a veľkým nádychom hnedého chleba, čím si zabezpečíte pôst deň.

Nápoj sa najčastejšie konzumoval v čistej forme, oddelene od jedla. A dnes vám odborníci na výživu radia, aby ste nič nejesť pol hodiny predtým, ako sa chystáte vypiť hrnček studenej kvasky. Aby sa chuť prejavila najživšie, nápoj ochladte na 12 stupňov.

Mnoho ľudí rád používa kvas ako základ pre okroshku. Môžete si tiež pripraviť kokteily, alkoholické aj nealkoholické.

A predsa: aký je „stupeň“ nápoja?

Moderné matky, ktoré surfujú po internete, hľadajú informácie o možnom poškodení kvasu pre deti. Zdroj úzkosti je znakom toho, že tento nápoj nie je možné nazvať v prísnom zmysle slova nealkoholický.

Meriame „stupeň“

Podľa GOST nie je maximálna sila takejto „šťavy“ vyššia ako 1, 2. V praxi sa môžeme stretnúť s mierne slabšími a mierne silnejšími variáciami. Obidve tieto látky sú neškodné pre zdravie dieťaťa, pretože také množstvo je malé.

Vodiči môžu leto piť aj „čerstvé“ bez obáv: koncentrácia alkoholu v krvi bude na takej úrovni, že nie je pravdepodobné, že zariadenia dokážu odhaliť aj tie najmenšie príznaky svojej prítomnosti.

Ale predtým, ako Rusich skutočne vyrobil skutočný silný alkohol na báze kvasinkovej mladiny. Bolo to silnejšie ako moderné pivo. Určite ste náhodou počuli o známej fráze: „Koniec koncov, znova kvas!“. Každý okamžite chápe, o čo ide: človek zneužíva alkohol. Od dávnych slovanských čias k nám prišlo slovo „kvasiť“, čo znamená „piť alkohol“.

Pretože nápoj je bezpečný pre zdravie, môžete ho piť ľubovoľne. Výnimkou je množstvo chorôb, ale o nich sa budeme baviť o niečo neskôr.

Užitočné vlastnosti rôznych druhov kvasu

Ktorákoľvek z odrôd letného „kokteilu“ s nízkym stupňom chuti pripravená metódou prírodného kvasenia je zdravá. Ktoré vám budú vyhovovať viac?

Kvasový chlieb

Chlieb je obzvlášť potrebný pre tých, ktorí sa cítia oslabení a unavení po dlhej zime, ktorí boli v chladnom období veľa chorí, a tiež pre tých, ktorých telu chýbajú vitamíny skupiny B a vitamínu C. Pripravte si svoj vlastný kvas, ak:

• Pocit nervového napätia;
• prežívajú obdobie silnej emocionálnej a (alebo) fyzickej námahy;
• spať zle a málo.

ovos

Ovos je známy svojimi liečivými vlastnosťami už od staroveku. Rusi často vyrábali takýto nápoj a používali ho ako liek na:

• normalizácia pohody s diabetom;
• zlepšenie trávenia;
• spevňovanie zubov a nechtov;
• normalizácia srdcovej činnosti.

Na prípravu tohto typu nápoja je potrebný iba ovos, voda a cukor. A samozrejme trpezlivosť, pretože tento proces nie je rýchly.

repa

Cukrová repa z cukrovej repy pomôže tým, ktorí:

• trpia kardiovaskulárnymi chorobami;
• bojovať s chúlostivým problémom - pravidelné zhoršovanie hemoroidov;
• chce vykonávať prevenciu rakoviny;
• chce schudnúť.

Repa obsahuje draslík, horčík a železo, ktoré sú potrebné na normalizáciu tvorby krvi, na úpravu a udržanie optimálnej úrovne hmotnosti.

ryža

Ryža Kvass:

• posilňuje imunitný systém;
• lieči kĺby;
• dobre sa vyrovnáva s troskami tela a odstraňuje všetok „prebytok“.

Ak si chcete takýto drink vychutnať, budete potrebovať ryžu, cukor a hrozienka. To všetko podľa osobitného receptu je zmiešané a naplnené vodou. Chuť je príjemná a ľahká. Tí, ktorí sú na diéte, by si mali uvedomiť: tento nápoj sa často odporúča na udržanie tela v dobrej kondícii a na doplnenie výživy.

biela

Biely kvas, ktorý obsahuje pohánkovú múku a nefermentovaný slad, pomáha ľuďom so zníženou sekréciou žalúdka. pretože stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy. Dobre znie a uhasí smäd. A dokonca aj nasýtené, pretože okroshka je pripravená na základe.

Päť dôvodov, prečo piť kvas denne

Za dobrý zvyk konzumovať časť chladiaceho nápoja každý deň stojí každá osoba. Prečo to musíte urobiť?

1. Normalizácia funkcií gastrointestinálneho traktu. Vďaka prítomnosti baktérií mliečneho kvasenia, letný kokteil robí črevá v plnej sile, odstraňuje toxíny a pomáha telu vstrebávať výživné látky.
2. Tónovania. Nie si dnes v dobrej kondícii? Vypite pohár kvasu. Vitamíny a organické kyseliny v nich obsiahnuté majú najpriaznivejší vplyv na pohodu. Hlava sa vyjasní, myslenie sa stane presným.
3. Výživný, ale s nízkym obsahom kalórií. Po konzumácii taniera okroshky na kvase sa budete cítiť naplno. V tomto prípade bude množstvo získaných kalórií minimálne. Preto môžu milovníci ísť na diétu piť kvas a jesť okroshka tak často, ako chcú, čo nebude mať vplyv na postavu.
4. Pomláti chuť na alkohol. Vedecký výskum na túto tému sa nevykonal, ale mnohí argumentujú: letný ľahký nápoj dokonale nahrádza pivo. V letnom horúčave vás priťahuje čerstvé pivo? Skúste ho nahradiť nealkoholickým „čerstvým“. Telo nebude cítiť úlovok: koniec koncov, stále existuje niekoľko stupňov kvasu, ale je ich tak málo, že im neubližujú.
5. To je vynikajúce. Lekári odporúčajú všetkým, aby vypili najmenej 1, 5 litra vody denne. Ale nie každý je schopný ísť všade s fľašou minerálnej vody a často piť. Zdá sa, že to pre mnohých nie je zaujímavé, ale pre niekoho je ťažké len vypiť také množstvo bez chuti. Ak nahradíte časť tejto normy kvasom alebo okroshkou, bude to úplne iná záležitosť!

Pravidlá používania a aplikácie

Samozrejme, použitie milovaného v Rusku od staroveku, „džús“ je vynikajúci. Nesmiete však stratiť ostražitosť. Predtým, ako si dovolíte užívať si hrnček alebo dva, nezabudnite, s akými chronickými chorobami vás život „odmenil“.

kontraindikácie

Nápoj by sa mal minimalizovať, ak máte v minulosti:

• hypertenzia;
• časté exacerbácie gastritídy;
• časté exacerbácie žalúdočných a dvanástnikových vredov.

To neznamená, že musíte letný koktail úplne opustiť, je však nežiaduce sa doňho zapájať.

Kvass je kontraindikovaný u osôb s cirhózou.

V ľudovom liečiteľstve

Hippokrates tiež poukázal na „schopnosť“ nápoja prekonať slabosť a letargiu, dať členom silu.

Dnes vieme: ak ho pijete na lačný žalúdok, prispeje to k tvorbe žalúdočnej šťavy, čo znamená, že zvýši chuť do jedla, ktorá sa po vážnych ochoreniach často znižuje. Liečba je užitočná pri takomto liečení.

Ak trpíte bolesťou na hrudníku, môžete si pripraviť obklad kyslého octu, jablčného octu, 100 g slnečnicového oleja a 100 g vína, do ktorého sa pridá malé cesto, a aplikovať na boľavé miesto.

Pre mužov je najlepším spôsobom konzumácie kvasu ústa pred jedlom v čistej forme. aby ste sa vyhli problémom s potenciou.

Hypertenzívni pacienti by to mali vedieť: často nechcú piť chlieb kvas, ale červená repa sa môže objaviť na stole najmenej každý deň. Zníži pravdepodobnosť zvýšeného tlaku.

V kozmetike

Ukazuje sa, že nápoj nie je možné piť, ale tiež sa používa na udržanie krásy pleti a vlasov: ak máte pehy, utrite si tvár vatovým tampónom namočeným do kvasu.

Aby vlasy prestali vypadávať a vlasy zhustli, z času na čas ich votrite do koreňov, niekedy ich opláchnite.

Na tvár je možné nanášať kozmetické íly a letné „čerstvé“ zmesi v jednom obale. Táto maska ​​rýchlo napne pokožku, vyhladí malé vrásky.

Na chudnutie

Nízky obsah kalórií v nápoji je dobrým dôvodom, prečo sa ho počas akejkoľvek diéty nevzdávať.

1. Obsah kalórií na chudnutie. Iba 27 kcal na 100 g je silným argumentom v prospech pôvodnej ruskej „šťavy“. Vymeňte ich za sladké priemyselné nektáre - a my s váhou schudneme!
2. Červená řepa - mimo súťaže. Nápoj z červenej repy čistí telo. Preto najčastejšie tí, ktorí chcú prísť o pár kilogramov, prestanú s výberom. Čistenie a získanie harmónie - dva v jednom!
3. Iné druhy. K chudnutiu tiež pomôžu ďalšie odrody obľúbeného nápoja ruských občanov:

• ryže;
• biela;
• chlieb.

Možno by ste mali byť opatrní pri varení na báze ovocia a bobúľ, pretože existuje viac prírodných cukrov. Napriek tomu je podiel uhľohydrátov veľmi malý v porovnaní s inými druhmi pitia, napríklad sladkým čajom, kompotmi a džúsom.

Vyberte si najlepší kvas

Neexistuje žiadny spoločník pre chuť a farbu - to je axióma. Ale ak ste sa už rozhodli zvoliť nie v prospech domáceho, ale priemyselne vyrábaného nápoja, dávajte pozor na Ochakovského. Varí sa striktne v súlade s GOST, bez pridania sladidiel alebo dochucovadiel.

Ruský Kvas je tiež dobrý. Osvedčené rodinné tajomstvá. Okrochny s chrenom a tradičným.

Pri výbere produktu v obchode, preštudujte si zloženie a nenechajte sa lákať nízkou cenou - predovšetkým by ste sa mali zaujímať o zloženie a trvanlivosť. Minimum prísad a krátka trvanlivosť sú zárukou, že dostanete skutočne zdravý a chutný kvas.

Ste pripravení s nami zdieľať svoje obľúbené domáce kvasové recepty? Alebo môžete pomenovať značku svojho obľúbeného nápoja z továrne? Radi dostaneme vaše pripomienky!