Koňak Moonshine: najlepšie a úplné recepty doma

Skutočný koňak je elitný nápoj. Získava sa destiláciou bieleho hrozna určitých odrôd na koňakovom alkohole, po ktorom nasleduje infúzia v dubových sudoch.

Mnohí majstri domu (aj keď nie s dodržiavaním 10% technológie) si získajú dobrú pálenku, ale existuje spôsob a ľahší.

Recept na výrobu koňaku z mesačného svitu je vždy relevantný a vyžaduje sa. Ľudia sa snažia napodobňovať elitný nápoj, vďaka čomu sú jeho domáce analógy čo najviac podobné chuti, farbe a aróme.

Nie je možné úplne zopakovať verziu z výroby, ale skutočné majstrovské diela sa rodia pokusom a omylom. Povieme vám, ako vyrobiť koňak z domáceho mesačného svitu so surovým dubom alebo bez neho.

Hlavnou požiadavkou na východiskovú surovinu je to, že mesačný svit musí mať najlepšie čistenie a silu najmenej 45 °. V ideálnom prípade, ak používate silný hroznový nápoj, napríklad gruzínsku chaču, ktorá by sa mala riediť prevarenou vodou na požadovaný stupeň (pozri tiež: všetko o koňaku).

Všeobecné odporúčania pre varenie

Na to, aby vás domáci výrobok potešil svojimi organoleptikami (zmes arómy, chuti, farby), potrebujete vysoko kvalitný mesačný svit bez charakteristickej vône „fuselier“. Braga predbieha dvakrát, druhýkrát - s rozdelením na zlomky. Okrem toho medziprodukt (po prvej destilácii) a druhý produkt by sa mali vyčistiť dostupnými domácimi prostriedkami: bentonit, mlieko, uhlie, sóda atď.

Koňak sa často vyrába doma s použitím dubových surovín: štiepky (spálené kolíky) alebo dubovej kôry. Zároveň je dôležité neprekročiť normy receptúr, inak sa „koňak“ stane nepoužiteľným kvôli prebytku trieslovín obsiahnutých v dubovom materiáli.

Existujú zaujímavé recepty bez použitia kolíkov alebo dubovej kôry. V takom prípade sa nahrádzajú korením, orechmi atď. Jednou z ich najslávnejších napodobenín je domáci Koktebel.

Bežnými ingredienciami v domácich koňakoch sú sušené slivky, vlašské orechy, káva a citrusové plody. A hoci sa nápoje pripravené s ich pomocou často podobajú koňaku iba na diaľku, sú tiež chutné a pestrejú sortiment domáceho alkoholu.

Úloha dubových lupienkov alebo kôry pri výrobe domáceho alkoholu

Skutočný koňak dozrieva niekoľko rokov v dubových sudoch a postupom času získava svoju pôvodnú farbu a chuť. Doma sa na tento účel používa kôra z mladých dubových vetiev alebo pripravená špeciálnou metódou dubového štiepky. Alkohol tiež trvá na dubových trieskach (tenké vyprážané hranolky).

Čo dáva infúziu mesačného svitu na dub:

1. Taniny obsiahnuté v dreve dodávajú alkoholu koláčovú dochuť. Pociťujete tiež miernu horkosť, ktorá počas dlhodobého skladovania produktu prakticky zmizne.
2. Pri zahrievaní drevnej štiepky prechádzajú fenolové zlúčeniny a laktóny do alkoholickej tekutiny. Výsledkom je, že nápoj má prírodnú karamelovú vôňu.
3. Centrálna časť dubového dreva obsahuje prírodné príchute, ktoré koňaku z mesačného svitu dodávajú vôňu vanilky a vôňu fialových kvetov.

Ako pripraviť dubový materiál?

Koňak z mesačného svitu v domácej kvalite je kvalitnejší, ak trváte na dube, existuje niekoľko dôvodov, prečo sa za to stavia:

• kôru je možné kúpiť v lekárňovom reťazci;
• pripravte si čipy alebo čipy sami;
• mladé vetvy sa zbierajú v lese.

Ak máte v úmysle neustále sa podieľať na príprave koňaku z mesačného svitu, mali by ste sa najskôr obávať zdroja dubových surovín.

Vlastné čipy vo veľkosti 4x4x4100 mm. Je potrebné nasekať guľatinu z dubového dreva pozdĺž vlákien. Predvalky sa plnia studenou vodou počas 12 hodín, zatiaľ čo tekutina sa mení po jej zafarbení do hnedastej farby.

Ďalším krokom je namočenie kurčiat do vody s prídavkom jedlej sódy (čajová lyžička prášku v 5 litroch vody). Namáčací čas - 12 hodín. Potom sa dubová surovina v rovnakom období dobre premyje a naparí. Odporúča sa používať vodný kúpeľ, ktorý znižuje úroveň vykurovania na minimum.

Drevené štiepky, ktoré sa takto pripravujú, sa odporúča pol dňa sušiť na čerstvom vzduchu. Proces by sa mal urýchliť na roštovej peci pri teplote 140 - 160 ° C, striedajúc 4 hodiny intenzívneho sušenia s 12 hodinami „odpočinku“. Odporúča sa vykonať 3 postupy. Pri správnom pôsobení by mala z čipov pochádzať ľahká aróma vanilky a karamelu.

Poslednou udalosťou je praženie surovín, ktoré sa vyrábajú v peci so nastaveným režimom „gril“. Keď drevené kúsky začnú fajčiť, proces by sa mal ukončiť.

Na suchom mieste môžete medzery uložiť na určitý čas. Pri použití receptu z koňaku z mesačného svitu by sa mal na 60 až 80 g pripravených drevných štiepok trvať 1 liter domáceho alkoholu.

Chuť a aróma mesačného svitu dubových lupienkov, v ktorých nápoj získava rôzne odtiene slamy, závisí od intenzity pálenia:

• ľahké praženie dáva svetlý odtieň a koňaková tinktúra dostáva kvetinovú arómu s vanilkovým tónom;
• stredné praženie (hnedé lupienky) dáva alkoholu zmes vône mandlí a karamelu;
• silné praženie, pri ktorom sa triesky intenzívne zhnednú, dodáva domácemu koňaku príjemnú dochuť čokolády.

Ak sa na výrobu koňaku z mesačného svitu nepoužívajú zložky z dubu, musíte zahrnúť vanilku, karamel a látky, ktoré dávajú nápoju vhodnú farbu (čaj, ľubovník bodkovaný, káva a ďalšie).

Lotyšský národný recept na koňak

Významná časť populácie Lotyšska sa už dlho zaoberá výrobou mesačného svitu (pozri: Ako správne riadiť mesačný svit). Podľa názvu oblasti nápoj dostal názov: Koňaková tinktúra v lotyšskom jazyku. Lotyši sa domnievajú, že alkohol podľa ich receptu je najviac v súlade s charakteristikami pravého francúzskeho koňaku.

Existuje veľa variácií nápojov, ale klasický recept obsahuje tieto zložky:

• mesačný svit najvyššej čistoty - 3 litre;
• 50 g dubovej kôry alebo 200 g pripravených drevných štiepok z dubového materiálu;
• 40 g granulovaného cukru;
• 3 strúčiky (korenie);
• na špičku noža pridajte zrná koriandra, ktoré sa majú vopred drviť;
• 1/5 časti muškátového orieška (nasekané).

Všetky zložky by sa mali vložiť do umytej a vysušenej nádoby (najlepšie do pohára) a naliať tekutinu o sile 50 °.

Čas varenia koňaku Latgale z mesačného svitu závisí od prísad: v recepte sa použila dubová kôra alebo drevné štiepky. Na trieskach je koňaková tinktúra lepšia s dlhou dobou varenia. Kôra môže dať nápoju príliš svižnú chuť, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje jeho kvalitu.

Preto sa po 10 dňoch infúzie odporúča vyskúšať koňak z mesačného svitu na dubovej kôre každý druhý deň, až kým domáci alkohol nezíska požadované vlastnosti.

Pripravená tinktúra by sa mala dôkladne filtrovať, plniť do fliaš a dozrievať počas 1-3 mesiacov v tmavom chlade.

Napriek skeptickým spoluobčanom, ktorí veria, že domáci nápoj vyzerá ako pravá brandy iba vo farbe, stojí za to ich vyrobiť doma, pretože viete všetky ingrediencie vložené z domáceho nápoja a do ochutnávky domácej brandy.

A určite pijete prírodný produkt, nie niečo syntetické, s chuťou a arómou „identickou s prírodnou“. Čo je obzvlášť dôležité vzhľadom na počet falzifikátov, ktoré neobchádzajú a drahé značky.

Vytvorili ste si domáci koňak sami a aké sú jeho dojmy? Podeľte sa o komentáre k článku.