Slad na pivo: druhy a technológia prípravy

Slad sa začal používať v staroveku. Dnes je tento produkt veľmi dôležitý pri varení, ako aj pri výrobe alkoholických nápojov a kvasu. Elitné alkoholické nápoje, napríklad whisky, sa vyrábajú z jačmeňa.

Aký druh sladu variť?

V Rusku z nej vyrábali chlieb, ktorý nestratil popularitu ani dnes. Na jeho výrobu sa používa ražný alebo pšeničný slad. Ak sa rozhodnete, že si slad dáte na pivo doma, je najlepšie použiť na to tieto zrná. Rýchlo klíčia a ľahko sa nasekajú.

Zrná zozbierané zo záhrady sa neodporúčajú okamžite. Mali by si ľahnúť asi 2 mesiace. Ak chcete skontrolovať klíčivosť doma, musíte do pohára vložiť presne sto kusov a naliať vodu. Vyskakovacie semená sa musia odstrániť. Všetky by mali byť úplne ponorené do kvapaliny.

Po nejakom čase sa zrná odstránia, položia sa na tanierik a zakryjú sa vlhkou handrou. Potom sa všetko nechá v teplej miestnosti 3 dni. Ďalej sa musíte pozrieť na to, koľko kúskov vyklíčilo. Každé klíčené zrno bude znamenať 1%. Ak iba 10 semien nevyklíčilo, klíčenie je 90%. To znamená, že suroviny sú dobrej kvality.

Na výrobu sladu sa obvykle odoberie 10 kg obilia a naleje sa do vody. Každý deň miešame omšu. Keď klíčok dosiahne dvojnásobok dĺžky zrna, môžeme predpokladať, že slad je úplne pripravený. V tejto forme sa však môže uchovávať iba tri dni. Aby sa zvýšila životnosť, musí byť dobre vysušená.

Užitočné video

Vo videu nižšie sa dozviete, ako klíčiť ražné zrná pre zelený slad:

Podeľte sa o komentáre, ako inak môžete doma vyrobiť slad na pivo. Určite má niekto nejaké otázky alebo dodatky - diskutujme o tom spoločne.