Fermentácia piva: fermentačná nádrž, fermentácia v hornej a dolnej časti, koľko piva kvasí, teplota

Príprava piva zahŕňa etapy, z ktorých každá musí prebiehať podľa pravidiel. V opačnom prípade nebude mať pivo požadovanú chuť. Nie sú žiadne maličkosti: dôležitý je druh použitých kvasníc, fermentačná nádrž na pivo a doba starnutia nápoja. Zvážte hlavné body.

Druhy kvasiniek

Najskôr vyberte kvasinky. Druhy kvasníc používaných pri výrobe piva:

• suchý (vo forme prášku);
• tablety;
• kvapalina.

K nápoju sa výhodne pridáva suché droždie. Zdôvodnenie: Ľahko sa prepravujú a okrem toho sa skladujú takmer v akomkoľvek prostredí. Nevýhoda tohto typu: menej zaujímavá chuť ako tekuté droždie.

Výber kvasníc závisí aj od druhu piva, ktoré chcete vyrobiť: pivo alebo ležiak. Takže pre odrody táborov berieme Fementis-Saflager 34/70.

Ak chcete uvariť pivo (čítať: ako si vyrobiť pivo doma), bolo by pekné získať SafaleS-04. Tento poddruh je vynikajúci na kvasenie v drevených sudoch.

Čo sú kvasinky? Je to produkt získaný zo sladu a chmeľu fermentáciou. Bez nich nie je varenie piva možné. Skôr ako ich „naplníte“ muštom, musia byť správne pripravené.

výcvik

Špeciálna príprava tekutých droždia nie je potrebná, ale pri suchých droždiach musíte trochu pracovať. Ide o tieto akcie:

1. Dezinfikujte nádobu vybranú pre proces.
2. Nalejte doň teplú vodu (s teplotou od 26 do 28 ° C).
3. Na vrch posypte suché droždie.
4. Misky zakryte fóliou.
5. Nechajte pôsobiť 40 minút.
6. Tekutinu pretrepte, kým sa nedosiahne suspenzia.
7. Výslednú suspenziu pridáme do mladiny.

Prípravná fáza je dokončená: teraz čakáme na kvasenie a okamih, kedy začne ochutnávka nápoja.

Výber nádrže na kvasenie piva

Začiatočníci pivovarníci premýšľajú o otázke: aký druh fermentačnej nádrže je vhodný na prípravu nápoja? Najčastejšie sa výber zastaví na plastovej nádobe.

Úloha pivovaru: nemýliť sa s veľkosťou nádoby. Malo by byť priestranné, pretože sa vytvára pena, ktorá v prípade nedostatočného objemu nádrže pretečie cez okraje.

Vložíte nádobu s vodnou pečaťou a naplníte do nej mladinu. Nezabudnite otvoriť veko. Je to potrebné, aby prestala príliš rýchla fermentácia. Uplynie týždeň. Potom sa budúce pivo odstráni zo sedimentu a nechá sa sekundárne fermentovať.

Kvasenie koní

Spočiatku existovala iba metóda kvasenia koní. Prečo? Teploty pod 14 ° C nebolo vždy možné dosiahnuť. Pre koňa sa vyžaduje teplota 15 až 25 ° C. Kvasinky v procese horného kvasenia sa dlho neoddeľujú. Vytvárajú kolónie plynových bublín.

Horná fermentácia je postupná tvorba vyšších alkoholov a éterov. Takto sa vyrába pivo alebo nemecké pšeničné pivo. Chuť týchto alkoholických nápojov je o niečo drsnejšia ako chuť získaná fermentáciou na dne.

Spodné kvasenie

Kvasením dna sa kvasinky usadzujú na dne nádrže, v ktorej prebieha celý proces. Takéto pivo sa varí v chladných miestnostiach a starostlivo dbá na to, aby nedošlo k narušeniu teplotného režimu. Kvasinky by sa mali usadiť na dne nádoby.

Podľa mnohých znalcov sú takto vytvorené odrezky ležiakov chutnejšie. Ďalšie plus: odrody tábora sa skladujú dlhšie, ľahšie sa prepravujú.

Fermentačné fázy

Celý proces je rozdelený do 4 etáp, počas ktorých sa budúce pivo postupne stáva tým, na čo sme zvyknutí.

• Sladina sa naliala do kade a dali sa tam kvasnice. Uvoľňuje sa oxid uhličitý. plynové bubliny stúpajú na povrch. Čakáme od 12 do 20 hodín: počas tejto doby sa objaví biela pena. V súčasnosti môžeme predpokladať, že prvá etapa skončila.
• V druhej etape sa pozrite na mladinu: vidíte kučery na povrchu? Vyzerajú ako ruže. To znamená, že kvasinky sa začali množiť rýchlo, čo znamená, že fermentácia sa zosilňuje. Všetko sa deje podľa plánu.
• Tretie štádium sa vyznačuje zmenou farby kučier. Zafarbia sa hnedo a stúpajú vyššie.
• Posledný krok: zastavenie fermentácie. Kučery padajú. Kvasinky „klesajú“ na dno, pivo sa stáva ľahším.

Myslíte si, že proces prípravy peny je dokončený? Nie, je ešte jedna fáza, ale bude pokračovať inou funkciou.

Koniec fáz fermentácie

Aby ste pochopili, že fermentácia je úplná, skontrolujte tekutinu. Posúdiť jeho uniformitu. Skontrolujte, či kvasnice klesli na dno. Venujte pozornosť farbe: ak to nie je jasné, musíte počkať trochu dlhšie. Ak je pivo ľahké, môže sa naliať do sklenenej nádoby.

Transfúzia mladiny

Skontrolujeme, či teplota mladiny je od 8 do 10 °. Ak áno, pripravte čisté sklenené nádoby. V nich sa uskutoční kvasenie.

Môže to byť pekná fľaša, v ktorej potom podáte pivo na stôl. Nalejte opatrne, aby sa do fliaš nedostal žiadny sediment. Na tento účel použite sifónovú trubicu.

zrenia

Takže sme skončili s výrobou piva. Ale nemusíte len naliať pivo do fliaš a odstrániť na nejaký čas na mieste neprístupnom pre deti a hostí. Do fliaš sa pridáva cukor:

• cukor;
• glukóza;
• cukrový sirup.

Výpočet je nasledujúci: potrebujete 1 g výrobku obsahujúceho cukor na 1 liter mladiny. V procese fermentácie sa tvorí oxid uhličitý. Pivo by sa malo skladovať v sklenených nádobách pri teplote 18 - 20 oC. Kvasenie je nevyhnutné, aby nápoj získal príjemnú chuť a arómu.

Skladovateľnosť

Pivo priemyselnej výroby, ak je „živé“, sa skladuje 3 dni. Ak ste postupovali podľa technológie výroby, domáci nápoj môže stáť tri dni - nič sa mu nestane.

Ak sa pivo pripravuje jazdou, doba použiteľnosti sa zvyšuje na 3 mesiace. Ak chcete predĺžiť dobu použiteľnosti, skúste dodržať nasledujúce podmienky:

• umiestnite fľaše do zvislej polohy;
• nádoby dôkladne uzavrite;
• nedovoľte, aby slnečné svetlo dopadlo na pivo;
• chráňte nápoj pred prehriatím a pred podchladením.

Ak pasterizujete alkohol, doba použiteľnosti sa zvýši na 6 mesiacov.

Pili ste niekedy doma? Povedzte nám o svojich skúsenostiach. Podeľte sa aj o svoj názor: ako sa domáci produkt líši od analógu vyrábaného priemyselne. Čo je chutnejšie?

Vyskúšajte pivo vo vlastnej kuchyni. Jeho nesporná výhoda: používajú sa iba prírodné prísady. Okrem toho ste osobne vykonali výber produktov a postupne ste pripravovali nápoj, aby ste sa vyhli zásahu „cudzích prvkov“.

Užitočné videá

Pozrite sa na poradie fermentácie domáceho piva - všetky fázy:

Osobné skúsenosti s odstraňovaním zo sedimentu a pretečením pšeničného piva na sekundárne kvasenie, pozri:

O primárnom a sekundárnom kvasení piva v bežnej nádrži pozri:

Ak ste skúseným sládkom, určite nájdete niečo, čo by ste mohli odporučiť začiatočníkom. Ako kvasiť tak, aby chuť bola predovšetkým chvála? Zdieľajte s nami informácie a zverejníme ich na našich stránkach. Uvidíme sa skoro!