Moonshine from jam: výroba zápary, recepty doma

Akákoľvek žena v domácnosti povie, že každý rok na konci zimného obdobia zostane na policiach v suteréne určitý počet pohárov džemu. A v zriedkavých suterénoch nie sú z roka na rok k dispozícii žiadne zásoby „prevodu“, až kým sa viečko zhrdne.

A nakoniec chápeme, že sa nikdy nebude jesť, ale skladujeme ho, pretože je to škoda za použité výrobky a úsilie vynaložené na obrobky v horúcich letných dňoch.

A prečo nevyrobiť mesačný svit z džemu, tento produkt určite nezmizne. Okrem toho pri správnom prístupe bude mať konečný produkt ľahkú a nenápadnú chuť uviaznutej marmelády (pozri tiež: recepty na mesačný svit).

Výber prísad a pomerov

Aký druh džemu je vhodný pre mesačný svit? Akákoľvek praktika však ukazuje, že je lepšie brať ovocie s jemnou chuťou: zo sliviek, hrušiek, jabĺk, marhúľ. Ale bobule s jasnou chuťou, môžu byť spracované, ale nie na mesačný svit, ale na domáce víno. V destiláte tiež zanechá stopu, ale nie vždy - príjemnú.

Druhou otázkou je, koľko džemu je potrebné, či k nemu pridať cukor, a ak áno, v akom množstve? Neexistuje presná odpoveď, pretože každá pani má svoju vlastnú sladkosť. Niektorí pridávajú 1: 1 alebo pridávajú ešte viac cukru.

Iní považujú túto dávku za obrovskú a na kilogram ovocia a bobúľ dali 300 - 500 g cukru. Vzhľadom na sladkosť džemu sa rozhodnite, koľko cukru musíte pridať, aby ste vytvorili hydraulický modul 1: 4 - 1: 5.

Najprijateľnejšia hodnota: 3, 5 - 5 litrov vody na 1 kg cukru, berúc do úvahy použité kvasnice.

Domáce liehovary podľa vlastnej praxe odvodili tento vzorec: na získanie optimálneho množstva mesačného svitu je potrebné pridať cukor 1/1, ak je džem nesladený, na sladkú polovicu (0, 5 kg na liter).

Nezabudnite vykonať zmeny a doplnenia vypočítaných zložiek v recepte s ohľadom na obsah cukru v džeme z pivnice. V niektorých prípadoch je možné rmut bez pridaného cukru.

Pravidlá úspešného varenia

Aby bol váš mesačný svit vysokej kvality a s dobrým výnosom, dodržujte pravidlá liehovaru - od výberu prísad po správnu destiláciu:

1. Použitý džem je prijateľný vo svojej obvyklej forme, ako aj kandizovaný, dokonca fermentovaný (to je prípad, keď kvasenie začína vo vnútri pohára a láme veko), nikdy však nie je plesnivé. Všimli si, že plechovka z jednej šarže bola nafúknutá - všetko otvorte a recyklujte ho do destilátu, bez toho, aby došlo k rozpadu. Z hnitia r a získaj to.
2. Najlepší spôsob fermentácie mladiny je pod vodnou pascou. Takže pop-up častice džemu nebudú pokryté plesňou, kazia celý produkt, čo je možné pri otvorenom kvasení.

Recepty kaše

Existujú špeciálne vzorce, ktoré vám umožňujú vypočítať množstvo cukru v džeme, sú však zložité a nedajú presný výsledok. Najlepší spôsob - pri nastavovaní kaše zmerajte jej obsah cukru pomocou hustomera - cukru.

To sa musí urobiť pred vyprodukovaním kvasníc, inak nemôžete ručiť za presnosť svedectva.

Pre alkoholické droždie je to teoreticky možné - až 30%, ale lepšie - 25-27%.

Používanie sušeného droždia

Tento recept zahŕňa použitie suchého vínneho droždia. Vzhľadom na to, že džem nie je cukor, postačuje vodný zámok od 1 do 3. Pri pridávaní cukru pridajte liter vody na kg. Kvasnice zoberte 5 g na 10 l pridanej vody.

zloženie:

• 5 litrov džemu. S nedostatkom sladkosti - 3 litre džemu + 2 kg cukru (alebo 4 a 1);
• 15 - 17 litrov vody;
• sušené kvasnice na víno - 7-8 g.

Príprava mladiny:

1. Zahrejte vodu na 50 stupňov a zamiešajte v nej džem (ak je to cukor, potom to tak), aby sa hmota stala homogénnou.
2. Kvasinky rozpustite v malom množstve teplej vody a počkajte, kým nezačne penenie.
3. Kvasnice zmiešajte s džemovým roztokom a nalejte do fermentačnej nádrže.
4. Nainštalujte vodotesnosť.
5. Na teplom mieste rmut dozrie za 4-6 dní. Ak ho vychladnete, fermentácia bude trvať niekoľko týždňov, ale destilát bude čistejší a chutnejší.
6. Aby ste sa uistili, že fermentácia skončila, môžete z niekoľkých dôvodov:

• tesnenie proti vode nekĺzne. Alebo bola rukavica odfúknutá;
• tekutina vyčírená, sediment na dne;
• zápal privádzaný do kvapaliny stále horí, čo znamená, že oxid uhličitý sa už viac nevypúšťa;
• chuť je horká, s alkoholovou chuťou sa necítia sladkosti.

Destilujte rmut.

Používanie alkoholických kvasníc

Nikto vás neobťažuje používať pekárske droždie, ale mesačný svit na nich je horšej kvality ako na alkohole. Okrem toho potrebujete viac vody (zachytávač vody 1 až 4, 5 - 5), inak sa všetok cukor nespracuje a dostanete menej destilátu.

Vezmite:

• 3 litre akéhokoľvek džemu;
• cukor - 2, 5 kg;
• 25 l vody;
• 250 g surového (môžete - 40 g suchého) alkoholového droždia.

Cukor a džem rozpustite v teplej vode, pridajte kvasené kvasnice. Dajte na kvasenie. Po týždni dozrieva rmut. Vyskúšajte to a predbiehajte.

Ako dať rmut bez kvasníc?

Môžete pripraviť rmut s džemom a bez použitia zakúpených kvasníc. Budete potrebovať pivo alebo kvásk (chmeľ, hrozienka, jačmeň).

V prítomnosti džemu, ktorý nie je iba súčasťou mladiny, ale tiež vrchným dresingom pre kvasinky, je dôležité začať kvasiť. Kvasinky potom rýchlo rozvíjajú a obohacujú požadovanú mladinovú silu.

Bude trvať 10 litrov vody:

• džem - 2, 5 kg;
• cukor - 0, 5 kg;
• fľaša 0, 5 l čerstvého piva alebo 0, 5 l kysnutého cesta.

Zložky zmiešajte v teplej vode, nechajte kvasiť. Po dokončení (do 2 týždňov) destilujte.

Funkcie destilácie pre mesačný svit

Mnohí ignorujú dvojitú destiláciu a získavajú mesačný svit nízkej kvality s vysokým obsahom fúznych olejov. Pitie alkoholu je nielen nepríjemné, ale tiež škodlivé pre zdravie. Preto nemusíte šetriť svoje úsilie a robiť všetko správne, pretože sami pre seba idete.

Tu je potrebné dodržiavať základné pravidlá:

1. Pred destiláciou prefiltrujte rmut, aby ste odstránili tuhé častice, ktoré by mohli v kocke horieť. Moonshine, ktorý odjedie spálený, sa nedá opraviť.
2. Rmut destilujte priamou cestou k pevnosti v prúde 30 °.
3. Zmerajte silu a surový alkohol zrieďte vodou na 20 °. Dôvody:

• kvapalina nízkeho stupňa sa ľahšie delí na frakcie. Silný alkohol udržuje chemické väzby medzi zložkami silnejšími;
• je to bezpečnejšie pri hasení požiaru.

Vykonajte druhú fázu pod starostlivým monitorovaním procesu:

• náhradné misky na výber „hláv“, ktoré tvoria 8 až 12% čistého alkoholu, pod skúmavkou. Nie je ťažké vypočítať: vynásobte množstvo surového alkoholu pevnosťou a vydelte ho 100. Napríklad: 10x20: 100 = 2, čo znamená, že 200 ml by sa malo brať ako hlava. Na teplomere v čase objavenia sa prvých kvapiek destilátu bude 70 - 72 ° C. V tomto bode znížte zahrievanie na minimum a vyberte frakcie hlavy po kvapkách (nemal by existovať žiadny prúd);
• na konci výberu cieľov teplota stúpne na 78 ° C, čo znamená, že požadovaný etylalkohol sa už odparil. Vymeňte zbernú nádrž na destiláty a destilujte, kým sila v prúde neklesne na 42 ° (na teplomere 85 - 90 ° C);
• v ďalšom kontajneri vyberte zvyšky až do 30 stupňov.

Zachovajte zvyšky a pridajte ďalšiu kašu do rmutu - zvýši sa tak výťažok destilátu. Iba stredná časť záťahu je vhodná na prehltnutie - telo alebo srdce.

Pitný destilát rozrieďte na prijateľnú silu 40 - 45 ° a nechajte ho pred použitím niekoľko dní v chladničke.

Moonshine from jam nemá horšiu kvalitu ako jeho náprotivok z cukru. Navyše - dodáva príjemnú ovocnú chuť. Je ideálny na vytváranie domácej tinktúry, napodobenín koňaku.

Opatrný prístup k vašim zásobám a motto majiteľa „nič by sa nemalo stratiť“ prispeje k vareniu domácnosti a obohatí vašu ponuku domáceho alkoholu. Vytvárajte a konzumujte s radosťou. Tešíme sa na vaše komentáre a dojmy z komentárov k článku.