Pivo doma: recepty s popisom

História výroby piva existuje od starovekom Egypte. Teraz je tento obľúbený nápoj prítomný všade a predáva sa vo veľkých množstvách v obchodoch s potravinami a baroch v mnohých odrôd.

Je celkom možné variť doma, používať iba prírodné produkty a každodenné vybavenie. V tomto ohľade jednoduchý recept na domáce pivo môže dať lepší výsledok ako pri príprave vo výrobe.

Z čoho variť?

Je známych veľa receptov na pivo a zaujímavé ingrediencie. V tradičnom prípade pozostáva z týchto zložiek:

1. Zrná sladu - jačmeňa, pri výrobe prírodný filter. Suroviny by mali byť biele, mať príjemnú vôňu, pri klesaní do vody sa nekapať. Brúsia to a plevy zostávajú nedotknuté.
2. Chmeľ je odstupňovaný. Používajú sa aromatické a horké druhy, ktoré sa kombinujú vo výhodnom pomere: buď pivo bude horké alebo s chmeľovou arómou.
3. Droždie je lepšie zvoliť si pivovarníka. Bežné sú tiež vhodné, ak požadovaný druh nebol nájdený.
4. Prameň, filtrovaná alebo (horšie) prevarená voda.
5. Trochu cukru na sýtenie zlepšuje chutnosť a vytvára hustú penu. Domáce recepty na pivo tiež prichádzajú s medom.

Všetky výrobky na výrobu piva doma sa dajú ľahko kúpiť. Požiadavka na kvasinky (ako aj na všetky ostatné zložky) je najlepšia kvalita.

Vybavenie pivovaru pre domácnosť

Všetky recepty na varenie vyžadujú iba dostupné vybavenie. Ide o:

• panvica s objemom 30 litrov (lepšie smaltovaná);
• fermentačná nádrž;
• teplomer na reguláciu teploty;
• gáza do 5 metrov;
• silikónová hadica na preplnenie nápoja zo sedimentu;
• chladič - zariadenie na chladenie mladiny alebo kúpeľa studenou vodou;
• hustomer na meranie obsahu cukru (voliteľné);
• fľaše pre hotový výrobok.

Klasický recept

Ak chcete implementovať tradičný spôsob varenia piva doma, musíte najskôr umyť, vysušiť a sterilizovať všetky jedlá. Zloženie produktu:

• voda - 32 l;
• jačmenná slad - 5 kg;
• chmeľ - 45 g;
• pivovarské kvasnice - 25 g;
• cukor (piesok) 8 g / l.

Pivo je možné vyrobiť doma podľa podrobných pokynov:

1. Do nádoby sa naleje 25 litrov vody, ktorá sa zahreje na 80 ° C. Rozomletý slad sa ponorí do gázového vaku, ktorý zakryje nádobu vekom. Udržujte kompozíciu počas 1, 5 hodiny pri teplote asi 72 ° C a pravidelne zapaľujte oheň pod panvou.
2. Teplota sa zvýši na 80 stupňov a udržiava sa 5 minút. Potom sa vrecko so sladom odstráni, premyje sa 7 litrami zvyšnej vody, ktorá sa pridá do mladiny vo veľkej nádobe. Teraz sa použil všetok sladový cukor.
3. Ľan sa uvarí, odstráni sa pena a naplní sa 15 g chmeľu. Varte 30 minút, potom pridajte druhú dávku chmeľu - 15 gramov. Po uvarení nalejte posledný chmeľ ďalších 50 minút a varte až 15 minút, potom ho vypnite.
4. Mušt sa musí rýchlo ochladiť (najviac 30 minút). Od toho závisí čistota nápoja. Panvicu je možné spustiť do vane s čo možno najchladnejšou vodou. Potom sa obsah naleje do nového kontajnera cez tenkú farbu.
5. Pivovarské kvasnice sa chovajú podľa pokynov na obale a za miešania sa nalievajú do mladiny. Nádoba sa prenesie na tmavé miesto, kde sa obsah zatúži po dobu jedného týždňa (až 10 dní) s vodotesným uzáverom pri teplote asi 22 ° C.
6. Po 12 hodinách bude fermentácia intenzívna a bude trvať až 3 dni. Z tesnenia by mali vychádzať bubliny. Po výstupe oxidu uhličitého sa nápoj zosvetlí. Absencia bublín po celý deň je znakom pripravenosti.
7. Karbonizácia (nasýtenie oxidom uhličitým) zlepšuje chuť, vytvára hustú penu. Cukor sa naleje do fliaš (8 gramov na liter) a pivo sa naleje úzkou hadicou, čím sa vylúči sediment. Nechajte asi 2 cm blízko krku (na dýchanie) a upchajte ho. Potom začne sekundárna fermentácia.
8. Fľaše sa skladujú až 3 týždne pri t až 23 ° C v tme, po čom sa prenesú do chladničky.

Tento recept obsahuje podrobný návod, ako doma variť pivo. Výrobok je možné ochutnať okamžite, ale ak ho necháte jeden mesiac v chlade, chuť sa v dôsledku starnutia zlepší.

Na základe tejto metódy varenia pre začiatočníkov (a nielen), môžete prísť s inými receptami.

Iné recepty na varenie pre domácich majstrov

Pivo doma sa pripravuje pomocou receptov založených na rôznych zložkách.

Vyrába sa z obilia, bobúľ, chleba alebo sušienok, s droždím alebo bez neho. Nasledujúce metódy vám pomôžu pripraviť domáce pivo s originálnymi ingredienciami.

čerešňa

Pivo, ktorého receptúra ​​obsahuje čerešňové ovocie, sa v Belgicku vyrába už dlho pod názvom kriek. Toto nie je jediná odroda nápojov z čerešňového piva, ale najtradičnejšie.

V skutočnosti je 30% kvapaliny, z ktorej sa pripravuje, šťava. Recept na čerešňové pivo obsahuje tieto produkty:

• Sladový tábor slad - 4 kg;
• Kryštalický slad - 0, 3 kg;
• čokoládová slad - 135 g;
• kukuričné ​​vločky - 700 g;
• popcorn jačmeňa (vzduch) -700 g;
• 20 g chmeľu Whitbread Golding a Tettnang;
• Saaz chmeľ - 10 g;
• Írsky mach - 10 g;
• voda - 28 l;
• zrelé čerešne - 4, 5 kg.

Kroky varenia sú nasledujúce:

1. Sladina sa varí po dobu 1, 5 hodiny, na začiatku procesu sa položí chmeľ prvých dvoch odrôd. A 15 minút pred koncom varu sa pridá odroda Saaz. Írsky mach sa kladie 10 minút pred ukončením štúdia.
2. Ochladí sa na 22 ° C.
3. Toto je pivo bez droždia. Nalieva sa do sudov, kde sa skladuje až 4 mesiace, po ktorých sa pridá čerešňa.
4. Zrenie trvá až 8 týždňov, zatiaľ čo pevnosť sa zvyšuje.

Čerešňové pivo sa môže vyrábať z droždia, ale táto metóda je uprednostňovaná.

Ako pripraviť raž?

Ražné pivo je tmavé a ľahké v závislosti od typu sladu. Odtieň môže byť medený-oranžový alebo tmavo červený.

Príprava ľahkého piva doma zahŕňa zníženie podielu raže sladu na 50%, jeho nahradenie jačmeňom alebo pšenicou a tiež elimináciu ľahkého praženia tejto zložky.

Nasleduje príklad receptu na pivo s ražným sladom a medom. zloženie:

• ražná slad - 3 poháre;
• med - 2 poháre;
• chmeľ - 100 g;
• droždie - 1, 5 tyčinky;
• cukor - 1 lyžica. l;
• voda (vriaca) - 10 l.

Potrebujete nádrž s možnosťou úniku kvapaliny na dne ako samovar.

Kroky sú nasledujúce:

1. Mletý chmeľ a slad vložte do vrecka ľanu. Zmiešajte droždie s lyžicou cukru a nechajte odísť.
2. Dajte med na panvicu, varte samovar a nalejte z nej vodu cez vrece do veľkej nádoby. Zmiešajte slad.
3. Ak je v panvici dostatok vody s medom, musíte obsah premiešať, nechať vychladnúť a pridať kvasnice.
4. Kvasinky sa ponoria, po čom je potrebné naliať tekutinu do fliaš a uchovávať na tmavom mieste až 4 dni. Nápoj je pripravený.

Existuje mnoho ďalších podobných spôsobov výroby obilného piva.

Chlieb založený

Vyrába sa aj pivo z chleba vrátane etáp varenia, kvasenia a dozrievania. zloženie:

• slad - 400 g;
• cukor - 200 g;
• chmeľ - 200 g;
• sušienky - 800 g;
• droždie - 35 g;
• hrášok na korenie;
• voda - 13 litrov.

Recept na domáce chlieb sa realizuje v týchto etapách:

1. Na odmernej miske zmiešajte polovicu cukru, sladu a sušienok. Do opareného chmeľu pridajte korenie.
2. Kvasinky rozrieďte v 6 litroch teplej vody, zmiešajte s chmeľom a korením, premiešajte. Dajte na tmavom mieste na deň, bez krytiny. Nalejte zvyšný cukor a zalejte teplou vodou, 4 litre. Varte 4 hodiny na miernom ohni.
3. Nasledujúci deň varte a potom vypusťte tekutinu. Do kaše pridajte 3 litre prevarenej vody. Po jednej hodine vypustite tekutinu kombináciou s predchádzajúcou dávkou.
4. Varte mladinu, vyberte penu a filter. Naplňte fľašu výrobkom, pevne ju uzavrite, chladnite dva týždne, kým nebudete pripravení.

Proces výroby piva doma sa odporúča zaobchádzať opatrne. Nápoj si môžete samozrejme pripraviť z komerčne dostupného extraktu.

Ale taký výsledok, ktorý sa ukáže pomocou domácej technológie, nebude fungovať. Z tohto dôvodu sa odporúča naučiť sa tajomstvá piva.