Moonshine z pšenice bez droždia: najlepšie recepty na fotografii a videu

Naši predkovia varili mesačný svit z prísad zŕn (pšenica sa používala častejšie), pretože cukor a kvasnice neboli dostupné pre väčšinu obyvateľstva.

Domáci pšeničný svit z domácej pšenice sa ukázal byť vynikajúcou kvalitou: silný, prakticky bez zápachu zo zápachu, priehľadný a mäkký. V súčasnosti sa recepty používajú zriedka bez pridania cukru, ktorý urýchľuje fermentáciu a zvyšuje výťažok mesačného svitu.

Základom pšeničného mesačného svitu je naklíčená zrno - slad, ktorý obsahuje prírodné enzýmy, ktoré premieňajú pšeničný škrob na cukor. Výťažok čistého produktu s pevnosťou 38 - 40 ° je 900 ml na kilogram zrna.

Mali by ste zvážiť aj čas skladovania obilia. Optimálne obdobie je najmenej 2 mesiace od zberu a nie viac ako 1 rok skladovania v nádobách. Uprednostňuje sa použitie jarných odrôd (pozri aj recepty na mesačný svit).

Klíčenie pšenice a príprava sladu

Odporúča sa pripraviť nádobu so širokou hornou a dolnou stranou (do 10-15 cm). Zrno dôkladne opláchnite, oddelte odpadky a duté semená. Namáčanie surovín urýchľuje jeho klíčenie, aktivuje biochemické procesy.

Klíčenie pšenice na mesačný svit:

• natrieť vrstvu pšenice s vrstvou 5-7 cm a naplniť ju vodou o 2 cm vyššie;
• v lete sa odporúča vymeniť vodu 2 alebo 3 krát za deň av zime - zrno zmiešajte s rukami;
• Každý deň vypustite vodu, opláchnite zrno a dajte klíčiť, zakryte navrch vlhkou handrou. Suroviny môžete pravidelne striekať vodou;
• pšenica by sa mala miešať často, aby „dýchala“ vzduch;
• keď sa objavia korene a klíčky s dĺžkou 5 až 7 mm, klíčenie sa považuje za úplné.

Odporúča sa klíčiť zrno namočené do svetloružového roztoku manganistanu draselného počas 1, 5 až 2 hodín, aby sa zničili baktérie a huby na jeho povrchu. Potom je potrebné trochu sušiť suroviny a rozmelniť v mixéri alebo mlynčeku na mäso, ak je potrebný zelený slad do 1-2 dní.

Pri dlhšom skladovaní sa výrobok s klíčkami suší v rúre s otvorenými dvierkami. Teplota by sa nemala udržiavať viac ako 40 ° C, pri väčšom teple enzýmy odumrú. Sušte, kým zrno nie je úplne tuhé (biely slad).

Etapy a pravidlá výroby

Na výrobu pšeničného mesačného svitu musíte postupovať takto:

1. Vytvárajte enzýmy, ktoré štiepia škrob na cukor klíčením pšenice na mesačný svit.
2. Uzatvorenú kašu uzavrite surovinami pšenice na získanom slade (cukor a kvasnice sa pridávajú podľa želania, aby sa proces urýchlil).
3. Destilovajte obrobok na mesačnom svite.
4. Kvalitatívne vyčistite mesačný svit, ak potrebujete vykonať dvojnásobnú destiláciu surovín.
5. Zrieďte alkohol na požadovanú koncentráciu, zafixujte nápoj.

Pridanie cukru poskytuje zvýšenie množstva hotového alkoholu, urýchlenie fermentačného procesu a zjemnenie chuti. Množstvo sladkého produktu pridaného do mesačného svitu z pšenice bez droždia by sa malo rovnať hmotnosti hlavnej suroviny.

Kvalitný pšeničný mesačný svit sa získava pomocou obilia, ktoré nebolo ošetrené chemikáliami, na ochranu pred hmyzom a pôsobením proti kazeniu, hnilobe a plesniam.

Ako vyrobiť pšeničný svit bez kvasníc?

Fanúšikovia organických produktov radšej pijú pravý mesačný svit vyrobený z pšenice bez droždia a cukru, pripraveného podľa starých ruských receptov.

Aby sa to dosiahlo, je potrebné premeniť škrobový obsah na cukor pomocou sladových enzýmov. Ako vyrobiť pšeničný slad:

• rozdrvená zrná alebo pšeničná múka sa vloží do nádoby a naleje sa horúcou vodou (50 - 55 ° C), pričom sa vyberie v pomere 4: 1;
• suroviny sú dôkladne premiešané tak, aby nevznikali hrudky;
• zahrievanie sa najlepšie vykonáva pomocou parného generátora (horúca para), aby produkt nespálil;
• Odporúča sa zmes postupne zahrievať, zvyšovať teplotu o 5 stupňov a prestávku 10-15 minút;
• uvedie sa zmes do varu a pšenica sa nechá variť 1, 5 - 2 hodiny za pomalého dusenia;
• plne uvarená mladina by sa mala rýchlo ochladiť na 65 stupňov;
• pridajte roztok sladu s vodou, počítajúc na 1 kg zeleného sladu - 5 kg pšenice. Ak sa zmieša s bielym sladom, malo by sa užiť o 20% viac;
• nádoba by mala byť izolovaná, ale na urýchlenie reakcie sa odporúča miešať obsah každú pol hodinu;
• pripravenosť je určená chuťou po dvojhodinovom časovom období;
• hmota sa musí rýchlo ochladiť na 28 - 32 ° C a pripraviť kvasinky. Môžete použiť suchý (3 g na 1 kg základne), lisovaný (50 g na 3-4 kg), vyrobený napríklad z chmeľu (0, 5 l na 1 kg pšenice);
• nádoba pod rmutom by sa mala naplniť do troch štvrtín objemu, aby sa zabezpečilo miesto na spenenie.

Proces fermentácie trvá od 4 do 5 dní do 2 mesiacov, v závislosti od teploty okolia, vlastností kvasníc, kvality suroviny. Množstvo alkoholu v Brage sa pohybuje od 5 do 12%.

Pripravenosť kaše je určená vzhľadu, chuťou, vôňou, priehľadnosťou. Je vhodné tekutinu pred destiláciou pretiecť, aby nedošlo k spáleniu.

Recepty na cukor

Na výrobu mesačného svitu z pšenice by ste mali zvoliť produkt bez nečistôt burín, ktorého semená môžu zhoršovať chuť hotového nápoja.

Odporúča sa tiež kúpiť celé zrno, kúsky drveného produktu nie sú vhodné na klíčenie.

Naklíčená pšenica mesačne s cukrom

Proces varenia:

• 1 kg zrna s klíčkami 5 až 7 mm v zmesi s 0, 5 kg granulovaného cukru;
• opatrne pohybujte kompozíciou rukami, snažte sa neodlomiť klíčky;
• veľmi hustá hmota sa môže mierne riediť vodou;
• po zakrytí nádoby gázou umiestnite nádobu na tmavé miesto s teplotou 20 - 24 ° C, aby ste zabránili prievanu;
• po desiatich dňoch infúzie vylejte droždie droždie do nádoby na kašu. Pridajte 3, 5 kg cukru, 3 kg vybranej pšenice, 30 litrov teplej vody.

Pripravenosť kaše je určená charakteristickou chuťou a vôňou. Mesačný svit je vylúčený obvyklým spôsobom po oddelení opojnej tekutiny od pšenice.

Týmto spôsobom môžete niekoľkokrát uvariť kašu a pridať správne množstvo cukru a vody.

Ako vyrobiť mesačný svit z pšeničného a cukrového sirupu?

• varte sirup z 3 kg cukru a 6 litrov stredne tvrdej vody;
• nalejte otvorené nádoby s dvoma kg tvrdej pšenice;
• keď sa na povrchu objaví pena, nalejte kompozíciu do sklenenej fľaše a pridajte rovnaké množstvo sirupu a obilia.

Keď je rmut kompletne pripravený, mesiac sa môže variť na divokých pšeničných kvasniciach.

Pšenica Moonshine recept s kefír

• pridať 2, 5 kg cukru a 25 litrov vyčistenej vody k 2, 5 kg pšeničného zrna;
• dať 100 g suchého alebo pol kilogramu lisovaného;
• pred destilovaním mesačného svitu pridajte 0, 5 litra tuku jogurtu alebo fermentovaného pečeného mlieka do hotovej kaše.

Produkt z mliečneho mlieka chráni alkohol pred výskytom silného zápachu a chuti po fuseli.

Moonshine bez toho, aby sa kyslo

• 5 kg vybraných zŕn pšenice naleje vodu s prídavkom 1, 5 kg hnedého cukru;
• po klíčení semien pridajte ďalších 5 kg cukru, dôkladne premiešajte a 25 l vody zohriatej na 30 ° C;
• trvať na rmene v nádobe s vodným uzáverom 10-14 dní, kým sa tekutina nevyčerí a zrno sa neusadí v teplej miestnosti.

Odporúča sa predbehnúť hotovú rmut dvakrát, odrezaním „chvostov“ (ak je sila prúdu menšia ako 38 °) a „hlavy“ (50 ml).

Trvác na dubovej kôre, sušenom ovocí, voňavých rastlinách zušľachťuje domáci alkohol.

Čistenie produktu sa vykonáva metódou dvojitej destilácie, použitím naparovača, filtrovania cez filter s aktívnym uhlím. Môžete použiť tablety s aktívnym uhlím, ktorých množstvo je 15 g na liter produktu (rozdrvené suroviny nalejte do pohára pripraveného alkoholu a tekutinu rozdeľte po 2-4 dňoch).

Moonshine on wheat je pozoruhodný svojou slušnou silou, jemnou príjemnou chuťou, vôňou chleba. V súlade s technológiou výroby alkoholu môžete vylepšiť navrhované recepty, zlepšiť chuť a kvalitu domáceho silného nápoja.