Moonshine on a cherry: recept, cherry tinktúry, ako trvať na bobule

Za vynález veľkolepého produktu z bobúľ, ktorý rastie na európskom kontinente, patrí Nemecko.

Nemci a francúzsky mesačný svit na čerešni sa nazývajú kirschwasser, ktorý pre ruské ucho znie ako kombinácia dvoch slov „moriť“ a „pripraviť kvasnice“, čo v zásade nie je ďaleko od pravdy.

Odporúčame však konzumovať produkt s jemnou mandľovou príchuťou kultúrne. Zvážte niekoľko zaujímavých spôsobov, ako získať nápoj z mesačného svitu, tinktúry a dokonca aj čerešňového likéru.

Ako si vybrať bobule a oddeliť semená?

Všetky odrody čerešní a višní, okrem buchty (niekedy tiež nazývané "podkus"), sú vhodné pre vaše účely.

Túto bohatú chuť a farbu však nemožno získať. Táto odroda sa vyznačuje nedostatočnou farbou, vodnatosťou bobúľ a slabou arómou.

Pre ďalšiu prácu pri výrobe alkoholických nápojov je potrebná čerešňa s tmavou pokožkou, sladká a chutná.

Aj keď je možné splniť tvrdenie, že je lepšie brať malé divoké čerešne na mesiac, ale na tieto účely sú úplne vhodné krásne veľké odrody bobúľ. Ak, samozrejme, nemáte dostatok. Existuje niekoľko dôvodov:

• ak uvaríte kašu s kameňmi, konečný výrobok ucíti silnú vôňu mandlí, ktorá sa každému nepáči;
• kosti obsahujú látku, ktorá sa v tele mení pod vplyvom tráviacich enzýmov na kyselinu kyanovodíkovú. Aj keď percento obsahu je malé, existujú obozretní hráči, ktorí používajú celé bobule;
• ak sa na mesačný svit používajú bezsemenné čerešne, lepšie sú väčšie. Pokúste sa spracovať dve vedrá s malým poterom alebo rovnaké množstvo dvakrát väčšie bobule.

Nie každý vie, ako (najmä láska) zbaviť semená semien. Ponúkame zaujímavý spôsob, ako budete potrebovať sklenenú fľašu so štandardným hrdlom z vodky alebo vína a čínsku paličku.

Hlavná vec je, že čerešne majú viac otvorov vo fľaši. Položte bobule na časť, ku ktorej je pripevnený chvost, na krk. Prudko ho prepichneme paličkou. Kameň je vo fľaši, čerešňa je v ruke. Trochu šťavy, ktorá sa dostane do fľaše, potom môžete vypustiť.

Pri plnení, tinktúre alebo likéroch nám uniká zdĺhavý postup extrakcie semien.

Ako si vyrobiť čerešňový svit?

Pre mesačný svit čerešní, existuje veľa receptov. Najprv sa však naučte najjednoduchšie. Čerešňa sa rovnako ako všetky ovocné sviečky vyrába z kvasníc alebo bez nich. Predpokladá sa, že bez pridania kvasníc bude nápoj bohatší na chuť, ale kaša bude hrať dlhšie.

Metóda neobsahujúca kvasinky

Prvou fázou prípravy akéhokoľvek silného domáceho alkoholu je kaša. Ak sa to urobí správne, konečný produkt bude chutný. Môžete pripraviť šťavu bez pridania droždia.

Opatrne. Ak použijete túto metódu, najprv sa zbavte semien, s dlhotrvajúcim trvaním, dajú príliš veľa „mandľového“ mesačného svitu. Ale ak sa o to snažíte - nechajte to.

Vezmite:

• 2 vedrá zrelých, pestrofarebných třešní. Alebo, ak má hmotnosť - 15 kg;
• 5 litrov vody;
• 1 - 2 kg cukru - ak je to potrebné alebo višne sú kyslé.

Odmietnutím cukru získate prírodnú tradičnú čerešňovú pálenku (prečítajte si: aký je rozdiel medzi brandy a koňakom). Výťažok destilátu však bude nízky. Aj keď budete mať šťastie a čerešne sa ukážu ako veľmi sladké, výťažok nie je vyšší ako 2, 3 litra. Nestačí. Preto bude pridanie cukru opodstatnené - rozhodnete sa.

Keď sú všetky ingrediencie už vo vašich rukách: bobule sú vytrhnuté, mäkká voda je pripravená, cukor sa kúpi, môžete pokračovať.

Nepoužívajte bobule zozbierané po daždi. Voda je odplavovaná prírodnými prúdmi umiestnenými na povrchu. A mladina môže kyslú bez toho, aby sa začala túlať.

Zbavíme sa semien, potom nasekáme čerešne, ale nerozdrvíme. Alebo premeníme čerešne na šťouchanú a až potom vyberieme semená, ktoré sa usadia na dne. Je veľmi dôležité, aby ste si vybrali druhú možnosť, nedrvte kosti. Horká dochuť finálneho produktu je pre vás zbytočná.

Nezabudnite nosiť gumové rukavice. Ovocie majú veľa kyselín a pokožka na rukách bude určite trpieť.

Je lepšie naliať bobule do samostatnej misky tak, že každá bobule je rozdrvená a potom naliať všetko do spoločnej misky.

Pridajte cukor do čerešňovej hmoty (ak je plánované), všetko dôkladne premiešajte.

Fermentácia by sa mala uskutočňovať na tmavom a teplom mieste. Najlepšie v sklenenej fľaši. Krk obalu zviazajte látkou alebo gázou niekoľkokrát.

Po 2 až 3 dňoch by mala začať fermentácia. Pridajte vodu a umiestnite nádobu pod vodotesnenie. Čakanie bude trvať dlho. Sladina prirodzene kvasí od 20 do 45 dní. Známky konca kvasenia spoločné pre všetky druhy:

• mladina sa rozjasnila, na dne je viditeľný sediment;
• klokotanie sa zastavilo alebo sa rukavice vypustili (ak ste použili tento spôsob zapečatenia mladiny);
• zápach chuti je horký, s čistou prímesou alkoholu, bez najmenšej sladkosti.

S droždím

Táto metóda je jednoduchšia, kaša sa vyhrá rýchlejšie (maximum - za dva týždne). Bohatstvo chuti sa však stráca. Ten, kto sa ponáhľa, mu však bude vyhovovať. zloženie:

• 10 kg čerešní;
• od 1 do 5 kg cukru (v závislosti od sladkosti čerešní a požadovaného výťažku silného destilátu);
• droždie: 100 g lisované alebo 20 g suché;
• mäkká voda - 3 litre plus 4 litre na kg cukru.

Brazhka ako obvykle. Je pripravená za 5-14 dní.

destilácia

Bez ohľadu na to, či ste sladinu pripravili pomocou hotových kvasníc alebo ste ich nepridali, pred naliatím muštu do destilačnej kocky ju preceďte, pretože na dne je hustá zrazenina, ktorá vždy povedie k páleniu a kazí chuť a arómu.

Prvýkrát destilujte bez frakcií, až kým merač alkoholu v prúde nevykazuje menej ako 30 °. Získaný destilát rozrieďte na 20 ° a druhýkrát ho destilujte, pričom v samostatnej nádobe nasaďte „hlavu“ - do 12% prvého destilátu očakávaného množstva. „Telo“ je alkohol, ktorý ďalej kvapká.

Po znížení stupňa v prúde pod 45 ° zastavte destiláciu alebo osobitne vyberte zvyšky.

rysy

• aby ste získali výraznú príchuť mandlí, nevyhadzujte semená, ak do nich vložíte kašu bez nich, rozložte ich na plech a nechajte ich uschnúť. Pri destilácii ich pridajte do kocky;
• počas prvej destilácie môže byť destilát zakalený. To je normálne a často sa stáva, ak je kaša ovocná (v našom prípade bobule);
• ani primárny ani sekundárny destilát nie je čistený na zachovanie arómy;
• hotový kirschwasser by mal mať pevnosť 37 - 45 °. Preto pomocou kalkulačky na mesačný svit, liehu a odmernej nádoby nalejte správne množstvo vody a pridajte do nej destilát.

Opatrne. Do vody môžete naliať iba mesačný svit a nie naopak, inak sa nápoj môže zakaliť!

Domáce čerešňové tinktúry

Ak je mesačný svit priehľadný, ako by to malo byť u tohto produktu, potom majú tinktúry okrem príjemnej chuti aj nádhernú červenú farbu. To však nie sú len dámske nápoje, ako sa všeobecne verí. Niektoré z nich sú skvelé pre pánsku spoločnosť.

Pred prípravou tinktúry čerešní je vhodné uschnúť. Toto dodá nápoju špeciálny ušľachtilý dotyk. Utiahnite v peci alebo v elektrickej sušičke pri teplote 60 - 65 ° C alebo na slnku počas 3 až 4 dní. Hlavná vec nie je sušiť.

Horký na vodke

Berieme:

• 2 kg čerešní (2/3 trojlitrovej nádoby). Nevyberáme kosti;
• asi 3 litre vodky (mesačný svit);
• cukor - podľa želania a potreby.

Višne nalejte do nádoby pod krkom (bez prístupu vzduchu), prikryte plastovým krytom. Nechajte v miestnosti 2 mesiace. Pretrepte niekoľkokrát týždenne - farba bude jasnejšia a aróma silnejšia. Potom vypustíme alkohol, prefiltrujeme cez tenkú vrstvu.

Výsledkom je typicky mužský nápoj. Ak chcete chuť zjemniť - postupne pridajte cukor alebo cukrový sirup, výsledok ochutnajte, až kým sa vám nebude páčiť. Nestojí za to hádzať čerešne - môžu sa použiť na kulinárske špeciality.

Ak po príprave tinktúry plánujete používať čerešne (napríklad na tortu Drunken Cherry), môžu sa tieto výrobky dlhodobo (rok alebo viac) uchovávať v chladničke.

Najprv však musíte z každej čerešne extrahovať kosť!

Pretože škodlivé látky zo semien začnú prechádzať do bobúľ (piť) po 5 mesiacoch, ktoré trvajú na tom!

Horký špeciál

Recept je podobný predchádzajúcemu, ale mesačný svit bude potrebovať trikrát viac. Ale množstvo tinktúry "trojnásobné".

1. Pripravené čerešne sa nalejú do pohára mesačného svitu. Udržujeme týždeň - 10 dní. Nalejte do fľaše (jar).
2. Naplňte novým alkoholom. Po 5 dňoch sa dva týždne namnožia v samostatnej nádobe.
3. Tretí raz naplníme vyčistený nový svit. Stojíme od 40 dní do 2 mesiacov. Zlúčime sa.
4. Zmiešajte tri získané tinktúry.
5. Vyhovuje vám chuť? Takže odíďte alebo osladte.

Pikantné na vodke

Z približného výpočtu na 1 liter vodky s pevnosťou 40 - 50 ° (bude fungovať aj mesačný svit alebo alkohol) je potrebné pridať:

• 2/3 plechovky sušených čerešní a višní. Na prepichnutie alebo porezanie každého bobule;
• klinčeky - 10 pukov;
• 0, 5 čajovej lyžičky mletej škorice a muškátového orecha;
• 250 g pohára cukru.

Zmiešajte cukor v miske s korením. Stack bobule vo vrstvách v pohári, nalievanie cukru. Nalejte alkohol pod krk a nechajte ho na slnečnom parapete 2 mesiace, z času na čas trepte.

V prípade ženskej mäkkej verzie stačí krk spojiť s gázou v niekoľkých vrstvách.

"Čerešňa na koňaku"

Je prípustné brať čerstvé aj mrazené bobule, ktoré sa môžu pri izbovej teplote trochu rozmraziť. Potom prepichnite každú čerešňu. Zložte do pohára, nalejte koňak spláchnite.

Zatvorte, namočte na mesiac v tme a chlade, potriasajte raz za pár dní. Kmeň, pridajte zvyšný cukor a koňak. Chuť stabilizuje na chladnom mieste.

Vezmite 750 g čerešní a koňaku, 2/3 šálky cukru., Špetka korenia, ktoré sa vám páčia (klinčeky, škorica, kardamón atď.).

Likér z višňovej tinktúry

Tento likér sa pripravuje z čerstvých alebo mrazených čerešní (je možné sušiť) alebo zo žltých čerešní. Pokúste sa zmiešať bobule, získate zaujímavú chuť. Vezmite:

• 1 kilogram bobúľ a cukru;
• asi 600 ml domáceho brandy alebo koňaku;
• vodka, zriedená na 40 - 50 ° liečivý alkohol, mesačný svit (kirschwasser) - 350 ml.

Každý bobuľu nakrájajte na kosť a zložte ju vo vrstvách, posypte cukrom. Nechajte stáť niekoľko hodín, aby sa objavila šťava. Pošlite všetko do pohára, pretrepte a nechajte ho 2 - 3 mesiace v chlade a tme pod vekom. Nádobu niekoľkokrát pretrepte (nie často). Na konci obdobia namáhajte a vychutnajte si úžasnú bohatú chuť.

Aké sú výhody čerešňovej tinktúry?

Užitočné vlastnosti sú výsledkom zloženia čerešní a bobúľ. Hoci sa nepovažujú za liečivé, odporúčajú sa ako profylaktické a pomocné látky, pretože:

• upokojujúci účinok na nervový systém;
• zvýšiť hemoglobín a zlepšiť krvný obraz, zabrániť krvácaniu;
• pomoc pri prechladnutí, zníženie horúčky a pôsobenie ako vykašliavačka. Môžete kloktať zriedenou tinktúrou, ktorá má dezinfekčné vlastnosti a zabíja patogénne mikróby;
• veľmi užitočné pri artritíde a dna, chorobách kĺbov;
• eliminuje opuchy pri srdcových ochoreniach, obličkách, močovom mechúre;
• obnoviť metabolizmus, podporovať chudnutie;
• pomáhajú znižovať tlak.

Užitočné video recepty

Domáca čerešňový likér:

Recept na čerešňovú tinktúru na obilnom destiláte s obsahom 60% medu a škorice:

Technológia prípravy chutných tinktúr na čerešniach na mesačnom svite alebo vodke:

Cherry Frozen Alcohol Cherry:

Preto jedzte čerešne, pite chutné a zdravé tinktúry s mierou. A tiež - zanechajte komentáre, podeľte sa o skúsenosti.