Pohánková sviečka: príprava, recepty na kašu, výroba destilátov

Z obilnín sa mesačný svit pripravuje už od staroveku. Najslávnejšie je obilie.

A hoci nie každý vie, že pohánka mesačný svit patrí k elitným nápojom, v južných provinciách Ruska sa pripravuje už od nepamäti (pozri tiež: ako pripraviť mesačný svit).

Funkcie prípravy pohánkového alkoholu

Predtým sa všetky druhy mesačného svitu vyrobené z pohánky v Rusku nazývali pohánka pol koláča. Vo Francúzsku tvoria dodnes whisky z pohánky (destilát dozrievaný v dubových sudoch).

Eddou, ako sa volá, sa vyrába v Bretónsku a milovníci whisky tento produkt veľmi podporujú a ochotne nakupujú pre svoju zbierku, hoci mnohí ju nazývajú pohánka mesačného svitu. K dispozícii v obmedzených vydaniach.

Ak si budete priať, vytvoríte tiež slušný produkt z pohánky.

Dnes existuje viac príležitostí na experimenty a mesačné svitania sú dokonalejšie, alkohol z pohánky sa preto neobmedzuje iba na jeden spôsob výroby. Existujú však aj funkcie, ktoré by sa nemali ignorovať:

1. Výber obilnín je dôležitý. Je vhodné kúpiť takzvanú „zelenú“ pohánku - nie vyprážanú. V supermarketoch to stojí viac ako vyprážané, čo je zvláštne. Zdá sa, že by to malo byť naopak, pretože ten, ktorý má hnedastú farbu, sa hodí na ďalšie spracovanie, financie a práca ho smažia. Ale ak si kúpite zvyčajnú obilninu, bude z nej vyrobený mesačný svit, hoci bude mať inú chuť ako nepražená.
2. Mám pridať cukor? Na nasýtenie chuti je lepšie sa bez nej vyhnúť, ale zároveň vám cukor umožní získať silnejší destilát.
3. Pre mesačný svit sú vhodné celé cereálie, sekané, mleté ​​(sekané zrno) a dokonca múka.
4. Nerobte to bez sacharifikácie. Na tento účel sa používa slad z jačmeňa alebo pšenice alebo špeciálne enzýmy.

V závislosti od stupňa praženia majú rôzne sviečky iný vkus:

• pražená na hnedé zrná poskytuje dosť tvrdý mesačný svit, v ktorom prevláda liehovina s vysokým obsahom zrna, chuť pripomína destilát z jačmeňa;
• zelené pohánky produkujú nealkoholický alkohol, ktorému dominujú tóny zelene a trávy, s ovocným odtieňom;
• Mnohí nájdu najvyváženejšiu chuť domáceho mesačného svitu z vyprážanej a surovej pohánky. Do muštu sa pridáva až tretina vyprážanej cereálie.

Proces sýtenia

Cukor v pohári, rovnako ako v iných obilninách, je vo forme škrobu. Aby sa kvasnice mohli premeniť na alkohol, musí sa škrob premeniť na jednoduché cukry (fruktóza, glukóza). Za týmto účelom sa uskutočňuje sacharifikácia:

• Pri horúcom spôsobe sa kaša varí a spracuje suchým alebo zeleným sladom s teplotnými prestávkami.

Varovanie. Najlepšie pre zelenú pohánku je pšeničný slad, pre vyprážaný jačmeň. Dôvodom je mäkkosť sladu. Aby sa chuť vyvážila, používa sa tvrdšia pšeničná slad na jemnú chutnú zelenú pohánku. Pre ťažké grilované obilniny mäkký slad z jačmeňa.

• Metóda prechladnutia zahŕňa použitie enzýmov - amylosubtilínu a glucavamínu (nazývajú sa aj enzýmy A a D). Získanie rmutu je teda omnoho jednoduchšie, ale vďaka „chemickému“ procesu sa stráca kytica, v ktorej je prírodný slad.

Druhy alkoholu

Pohanka, podobne ako iné obilniny, je vhodná na výrobu alkoholických nápojov:

• pivo vrátane vareného domu (pozri: pohankové pivo do-it-yourself);
• tradičný obilný svit;
• pol baru;
• pohánka whisky.

rozmery

Recepty sú rôzne, každá skúsená liehovar má pravdepodobne svoje vlastné. Všeobecne uznávaný pomer sa však hodí do tohto pomeru: na 1 kg pohánky - 3, 5 - 5 litrov vody a 150 - 200 g sladu, ako aj na kvasinky - 25 g surového alebo 5 g sušiny.

Aj keď v receptoch nájdete ďalšie proporcie. Niet divu, že ľudia ich píšu a každý má svoju vlastnú prax.

Výťažok destilátu

Pohánka je obilnina, ktorá poskytuje dobrý výťažok alkoholu. Z 1 kg obilnín vyjadrených ako AS (konvenčné 100%) sa získa 350 ml alkoholu alebo 880 ml mesačného svitu 40 stupňov. Ale to je v ideálnych podmienkach, v praxi, ak dostanete 700 ml, je to už dobré.

Z obilnín je najvyššia „alkoholová produktivita“ ryže a prosa asi 1 liter destilátu z 1 kg obilnín. Na rovnakej úrovni ako pohánka, pšenica a mierne nižšia jačmeň a raž.

Ak ste do rmutu pridali 1 kg jačmenného sladu, počítejte s „zvýšením“ až o 0, 7 litra, pšenice - až o 0, 9 litra.

To znamená, že sa oplatí pohánka, a ak z nej máte radi mesačný svit, potom vec uveďte do prúdu, to znamená, že prepnite na pohánkový destilát pre svoje vlastné potreby.

Pohankové kaše Možnosti

Podobne ako akákoľvek obilná surovina môže dnes pohánka vytvárať sladinu na rmut dvoma spôsobmi: horúcou a studenou.

V prvom prípade je potrebné kašu najskôr uvariť, potom ju cukriť zeleným alebo suchým sladom (možnosť je prírodný sladový extrakt), vydržať pauzy potrebné na rozloženie škrobu na jednoduché cukry a potom pridať kvasinky a nechať rmut dozrieť.

Pri studenom spôsobe nie je potrebné žiadne zahrievanie. Potrebná je iba teplá voda (do 30 ° C), obilniny alebo múka, enzýmy a droždie.

Sladový recept

Zvážte tradičnú metódu získavania zápachu „bez chémie“. Slad nepracuje z pohánky - už nie je zrnom, ale obilninami bez škrupiny, nebude klíčiť. Preto sa používa jačmenný alebo pšeničný slad.

Vezmite:

• 5 kg celej alebo drvenej pohánky alebo múky;
• 1 kg zeleného alebo suchého sladu;
• 27 - 30 litrov vody;
• 150 g surového alebo 30 g suchého (najlepšie alkoholového) droždia;
• 1 kg cukru - podľa potreby môže byť bez neho.

Môžete pridať viac ako recept, čo zvýši iba kvalitu a výťažok alkoholu.

Spôsob varenia:

• Detail celé krupice. Toto je voliteľné, ale žiaduce, pretože celé zrná sa budú musieť variť dlhšie. Je to jednoduchšie a lacnejšie kúpiť kotletku ihneď.
• Zelený slad rozdrvte a suchý (ak sa používa).
• Nalejte obilie alebo múku za dobrého miešania teplou vodou (50 stupňov).

Je to dôležité. Nalejte do vody nie všetky naraz podľa receptu, ale 2/3. Cool tretina. V zime by bolo dobré priviesť ho na balkón alebo na ulicu.

• Zahrieva sa na 60 ° C a pri tejto teplote za miešania počas 15 minút.
• Priveďte do varu. Kaša varte varením za občasného miešania po varení 1 - 1, 5 hodiny. Kaša je pripravená, keď je zmes úplne homogénna.
• Ochladí sa na 65 ° C (nie menej ako 63, nie viac ako 68) a pomaly sa zavedie miešací slad.

Rada. Aby sa zabránilo hrudkám, zmiešajte hmotu so stavebnou miešačkou pri nízkej rýchlosti.

• Uvedená teplota sa udržuje 2 hodiny. Hmotu udržiavajte pod vekom, občas zamiešajte a skontrolujte teplotu. Ak teplota klesne pod 64 ° C, zahrieva sa, ale nie je vyššia ako 68 ° C, inak nemusí dôjsť k sacharifikácii. Na konci premeny cukrov dôjde k vyhladeniu hmoty.
• Skontrolujte, či je mladina úplne sacharizovaná. Dajte na tanier kvapku mladiny a jódu, zmiešajte s vatovým tampónom. Farba sa nezmenila, čo znamená, že proces je dokončený. Ak sa farba zmení na modrú (nie je rozdelený všetok škrob), znova ju jemne pridržte.
• Dajte mladinu do kúpeľa so studenou vodou, bolo by to dobré so snehom alebo ľadom. Pridajte zvyšok ľadovej vody a zamiešajte. Ochladí sa na 25 až 28 ° C.
• Nalejte do fermentačnej nádrže a pridajte fermentované kvasinky (pokiaľ nie je v pokynoch uvedené inak).
• Fermentujte pod hydraulickým zámkom, kým nie je pripravený na jazdu. Čo je určené ukončením kňučania, zosvetľovania a horkosti kaše s alkoholovou príchuťou.

Nastal čas na destiláciu.

V porovnaní s najobľúbenejším mesiacom cukru dnes je pohánka bohatšia a chutnejšia. Preto aspoň raz to stojí za to vyskúšať a tam sa pozriete, začnete variť neustále a prekvapujú hostí. Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach a zanechajte komentáre.