Moonshine zo sladu: z jačmeňa, raže, pšenice, zelenej, recept doma

V porovnaní s najobľúbenejším domácim alkoholom vyrobeným z cukru má sladový mesačný svit miernejšiu chuť a charakteristickú príjemnú vôňu zrna. Napriek dlhšej a svedomitejšej príprave tento nápoj poteší gurmánov harmonickou chuťou, ktorá má vlastné odtiene v závislosti od toho, z akého zrna sa vyrába.

Čo je slad?

Je to produkt obsahujúci enzýmovú diastázu, ktorá sa získava klíčením zŕn. Je to tento enzým, ktorý premieňa škrob prítomný v zrne na jednoduché cukry (proces nazývaný sacharizácia). Potom sa tieto cukry pod vplyvom kvasiniek premenia na alkohol. Na výrobu sladu sa najčastejšie používa jačmeň. Rovnako ako pšenica, raž, ovos.

Príprava sladu

Proces výroby sladu si vyžaduje čistotu a dodržiavanie technológie, inak všetka práca môže spadnúť do odtoku.

Pred prípravou sladu vo veľkých objemoch je potrebné skontrolovať klíčenie zrna (klíčivosť). Malo by byť na úrovni 90% (odčítané: test klíčivosti jačmeňa).

Odporúčame začať s niekoľkými druhmi obilia naraz: 40% jačmeňa a 20% pšenice, raže a ovsa.

V budúcnosti experimentálne určte pomer druhov obilnín. Znalci hovoria: jačmeň a pšenica dodávajú konečnému produktu jemnosť, zatiaľ čo raž a ovos ho sprísňujú.

Je potrebné prejsť etapami:

• Splachovanie a namáčanie. Pripravené zrno nalejte do vody, premiešajte, nechajte pôsobiť 10 minút.Ak príde všetka podstielka (plevy, zvyšky slamy a ľahké zrná), zozbiera sa, voda sa vypustí a premývanie sa opakuje znova, až kým nečistoty neprestanú plávať. Potom naplňte vodou a nechajte cez noc (možné na deň).
• Vypustite vodu, natrite vlhké zrno na plech alebo plech, prikryte vlhkou handričkou a nechajte v miestnosti.
• Denne zmiešajte s rukami, ak je to potrebné - striekajte vodou, ale spodná časť nádrže by nemala byť voda.
• Keď klíčky dosiahnu 6 - 7 cm a začnú sa tkať, výsledné suroviny sa pomelú čo najjemnejšie. Výsledná hmota sa nazýva zelený slad.

Vlastnosti. Zelený slad je najaktívnejší a poskytne výkon až 800 ml silného mesačného svitu z 1 kg sladu. Použitie by malo byť okamžite, do jedného dňa. Po sušení sa uchováva na dlhú dobu, ale výťažok alkoholu klesá.

Recept na sladový Moonshine

Po vyklíčení a mletí zrna začnú vyrábať rmut, ktorý sa vyskytuje aj v niekoľkých fázach.

kvások

Hotový slad sa umiestni do misy, ktorá sa dá zohriať a naleje vodou zohriaty na 50 ° C. Miešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Je lepšie pridávať vodu po častiach.

Obsah nádoby sa zahreje na 65 ° C a teplota sa udržuje v rozmedzí 55 - 70 ° C hodinu alebo pol. Príležitostne zamiešajte. Do kúpeľa zhromažďujeme studenú vodu. Príprava štartovacej kultúry sa považuje za dokončenú, keď sa kvapalina na vrchnej časti vyčíri a objaví sa zrazenina. Panvu okamžite preusporiadame v kúpeli so studenou vodou, odstránime veko a rýchlo ochladíme na 38 - 40 ° C.

Venujte pozornosť. Príprava štartovacej kultúry bude správna, ak sú splnené dve podmienky: nezahrievajte nad 70 ° C a rýchlo ochladzujte. Nedodržanie týchto pravidiel bude mať v najlepšom prípade za následok zhoršenie kvality a zníženie množstva mesačného svitu av najhoršom prípade kyslej sladiny.

Ako uzavrieť kašu?

1. Vyrábame kvasnice z 5 kg pripraveného zeleného sladu a 20 - 25 l vody.
2. Po ochladení kysnutého cesta na teplý stav a prípadne jeho transfúzii do inej fermentačnej nádoby k nemu pridáme kvasinky. Ak je suchý - asi 50 g, surový - 300 gramov.
3. Ak chcete, môžete pridať 1 kg cukru. Zvýši sa výnos mesačného svitu, ale zníži sa jeho aróma, kvôli ktorej sa v skutočnosti všetko začalo.
4. Kašu sme vložili pod vodnú zámku (na krk sklenenej nádoby sme nasadili rukavicu) a nechali ju 5 - 7 dní fermentovať pri izbovej teplote (20 - 22 ° С).
5. Skontrolujte pripravenosť na destiláciu.

Moonshine zo sladu

Pri použití sladu je povinná dvojitá destilácia (prečítajte si, ako urobiť dvojitú destiláciu správne). Pri prvom prejazde pevnosť klesne na 20 °.

Odporúča sa vyčistiť primárny mesačný svit uhlia alebo manganistanu draselného a filtrovať. Potom pridajte vodu tak, aby pevnosť klesla na 18 - 20 °. Pravdepodobne získate 4 litre slabého mesačného svitu (stupne 30). Takže je potrebné pridať vodu o liter.

V druhej etape je výber hláv a chvostov povinný podľa všeobecne prijatého princípu: 8 - 10% hláv odhadovaného množstva konečného produktu (v našom prípade 25 g). Chvost sa odreže, keď je pevnosť v prúde 40 °.

Po sekundárnej destilácii sa uskutoční aj čistenie. Ak je to produkt príliš silný, upravte ho na požadovaný stupeň. Pred použitím sa odporúča trvať asi jeden týždeň na sladovom mesačnom svite, aby sa úplne prejavila jeho chuť.

Čaká sa na vaše hodnotenie a komentáre. Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.