Moonshine from rice: recept na koji, ryžová kaša doma

Rice moonshine je silný, ale nealkoholický nápoj, najobľúbenejší v Japonsku, Číne, Vietname, na Taiwane. Skutočný mesačný svit vyrobený z ryže má pevnosť 43 - 45 °. Čistite ako slza, dokonale „analyzujte“ a pite ako víno. Chuť je sladká.

Nezamieňajte si ho v záujme sily nižšej ako 20 °, čo neprechádza destiláciou a podľa našich predstáv je skôr braga. Pokúsme sa vytvoriť v našej kuchyni ryžový svit, pretože v krajinách východnej Ázie to riadia všeobecne akceptovaným spôsobom. A to znamená, že to dokážeme!

A iba v Japonsku a Veľkej Británii je to 56%. Ryžová vodka a whisky vládnu!

Recept na ryžovú kašu

Budete potrebovať obyčajnú leštenú ryžu, hnedá na tento účel nie je vhodná. Je potrebné, aby uvarená ryža bola lepkavá (čím viac škrobu v nej, čo dáva lepiaci účinok, tým lepšie).

Počet prísad:

• celá leštená ryža - 3 kg;
• zelený slad - 0, 5 kg. Ak používate sušené, dávajte polovicu nízkej dávky;
• voda - 15 - 17 litrov;
• droždie - 75 g surového alkoholu alebo 15 g aktívnej sušiny.

Keď máme všetky komponenty, vytvoríme kašu pre náš ryžový mesiac (pozri: ako dať kašu).

1. Hlavné preťaženie. Musíte to urobiť postupne, podľa odporúčaní:

• Nalejte ryžu s asi 10 litrami vody a za stáleho miešania varte tak, aby sa nelepila na dno nádoby. Počas varenia možno budete musieť pridať vodu;
• vypnite teplo (vyberte ho z horáka) a nechajte ho vychladnúť na 65 ° C. Čas od času zmiešame a skontrolujeme teplotu.

2. Cukrová zmes:

• Keď ovsená kaša „dosiahne“ požadovaný teplotný stav, uvedieme mletý zelený slad, do ktorého pridáme liter vody. Vysušený slad sa musí najprv namočiť;
• skontrolujte teplotu. Teplota sa zvýši na 63 ° C, zmes sa okamžite odstráni z tepla a zabalí sa do prikrývky, aby ochladzovanie prebiehalo čo najpomalšie;
• je vhodné uskutočniť cukrenie večer a ráno dať rmut.

3. Po 8 hodinách sa uistite, že sladina má teplotu asi 30 ° C, pridajte kvasnice, pridajte zvyšnú vodu (podľa receptu), premiešajte a dajte kvasiť pod uzáverom vody alebo na fľašu položte gumovú rukavicu.

4. Fermentácia v teplej miestnosti trvá asi týždeň. Potom prefiltrujeme kašu a destilujeme.

Destilačné pravidlá

Iba správna destilácia poskytuje chutný a mäkký ryžový mesiac (pozri: všetko o tom, ako správne riadiť mesiac). Je potrebné zvážiť niekoľko nuancií.

1. Vyžaduje sa prístroj s parníkom. Okrem toho je žiaduce, aby banka konala ako hlupák, ktorý by ste mohli nahradiť počas destilácie.
2. Po naliatí kaše do destilačnej kocky, ako obvykle, začneme zahrievanie a monitorujeme teplotu.
3. Vezmite prvých 80 mililitrov do samostatnej misky.
4. Ihneď po výbere „cieľov“ znížte oheň na minimum, môžete ho vypnúť, aby ste sa nespálili parou. Nasaďte si bavlnené rukavice a vymeňte parnú nádrž.
5. Pokračujte v destilácii „tela“, až kým sila v prúde neklesne na 30 °.
6. Získaný destilát sa čistí aktívnym uhlím (kokosovým alebo brezovým), najlepším spôsobom je prejsť filtrom pre domácnosť. Zriedi sa vodou 1: 1.
7. Znovu destilujte, vezmite 100 ml pervaku a vymeňte parník.
8. Opäť vyberieme „telo“ na 30 ° C.
9. Kontrolujeme celkovú silu, ak je to potrebné, riedime ju vodou do požadovaného stupňa.

Iné recepty doma

Dali sme jednoduchý recept, ktorý dáva prijateľný výsledok. Pozrime sa na ďalšie nuansy domácej ryžovej mesačnej sviečky, ako aj na použitie iných prísad.

So sladom

Bez pridania sladu (alebo iných prísad, ktoré začínajú procesom sacharifikácie škrobu) ryža nekvasí, a namiesto rmutu na mesačný svit môžete získať ocot z ryže, čo nie je naším cieľom.

Ako používať slad? Môžete - vlastnou rukou vyrobenou z klíčeného jačmeňa, pšenice alebo raže. Prijateľné - zakúpené, určené na varenie piva alebo na zrno mesačného svitu.

Na enzýmoch

Lahodná ryžová vodka sa získava z enzýmov - používa sa amylosublitín + glucavamorín. Vezmite:

• 5 kg leštenej (prípadne dusenej) ryže;
• 20 l vody;
• 15 g amylosublitínu a glucavamínu;
• 100 g surového alkoholu (25 g suchého) droždia.

Samotný proces:

1. Cook kaša.
2. Keď teplota klesne na 75 ° C, pridajte amylosublitín a premiešajte. Kaša by mala byť tenšia.
3. Nechajte vychladnúť na 63 ° C. Teraz pridajte glucavamorín, premiešajte.
4. Zabaľte niekoľko hodín, otvorte a nechajte vychladnúť na 25 ° C. Sladina bude sladká.
5. Nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte teplú vodu a droždie.
6. Pod vodnou zámkou rmut dozrie až týždeň.
7. Prekonať opísaným spôsobom.

Žiadne kvasinky

Tento recept zahŕňa kašu s použitím piva, ktoré v tomto prípade zohráva úlohu kvasiniek. Ryža sa používa surová, bez tepelného spracovania. Vezmite 1 liter piva:

• 4 poháre ryže;
• 6 pohárov cukru;
• 5 litrov vody.

Dajte rmut, zmiešajte všetky ingrediencie s teplou vodou. Vodotesnenie je voliteľné. Po 4 dňoch sa fermentácia zastaví a môže sa destilovať. Na zlepšenie kvality konečného produktu vykonajte dve destilácie.

V Malage

V tomto recepte sa používa dezertné víno Malaga. Vezmite:

• 1 pohár ryže (lepšie - drvené, najlacnejšie);
• 0, 5 1 malagy;
• 400 g hrozienok;
• 200 g pivovarských kvasníc;
• 12 litrov vody;
• cukor - voliteľne 1 až 3 kg.

Hrozienka varte 25 minút v 0, 5 litri vody. Cool, zmiešajte všetky ingrediencie. Ak pridáte cukor, prevráťte ho alebo aspoň varte sirup. Braga na teplom mieste je pripravená do 3 až 4 dní. Vyžaduje sa dvojitá destilácia.

Na šafran

Na tento nápoj budete potrebovať hotový mesačný svit. Možno nie príliš úspešný. Je tiež vhodná prvá destilácia, ktorú ste ešte neurobili predbiehať druhýkrát. Budete potrebovať:

• 9 litrov mesačného svitu;
• 3 kg šafranu;
• 750 g ryže.

Vyprážajte ryžu na suchej panvici, kým sa nezožltne. Po ochladení zmiešajte všetky ingrediencie. Nechajte kvasiť, ktorá sa zastaví po 5 - 6 dňoch. Destilujte frakcionáciou. Získate zaujímavý a mäkký ryžový mesačný svit s neobvyklou vôňou a sladkou chuťou.

Užitočné receptové videá

Do-it-yourself ingrediencie, rozmery a technológia výroby ryžového mesačného svitu:

Nastavenie ryžovej kaše, ako si vyrobiť mesačný svit na ryži doma, pozri:

Pozrite sa, ako fermentovať ryžu s koji dvoma spôsobmi:

Pokračovanie predchádzajúceho videa. vyrobiť ryžovú vodku:

Už ste vyrobili ryžový mesiac a možno by ste chceli vykonať taký experiment? Povedzte nám to v komentároch. Páči sa a zdieľajú recepty na sociálnych sieťach.